Det er især i foråret, når planten blomstrer, at smagen er mild og sødmefuld. Læg friske blomster i kogende vand og lad dem trække et par minutter – så får du en let te, der også egner sig godt som iste. Tilsæt lidt citronsaft og sukker, lad teen køle af og server den med isterninger en varm dag.
Ønsker du noget sødt til, er en citronmarengstærte et oplagt valg. Den kombinerer syrlig citroncreme, sprød mørdej og blød marengs – og passer perfekt sammen med en kop varm eller afkølet mælkebøttete.
Små citronmarengstærter
De små tærter kombinerer en sprød mørdejsbund med syrlig citroncreme og en blød, let karamelliseret marengs. De er velegnede til gæster, picnic eller som portionsanrettet dessert – og passer perfekt til en kop te eller et glas iste med mælkebøtteblomster.
Ingredienser (6–8 små tærter)
Mørdejsbund
- 150 g hvedemel
- 50 g flormelis
- 100 g koldt smør
- 1 æggeblomme
- 1–2 spsk koldt vand
Citroncreme
- 2,5 dl vand
- 150 g sukker
- 2 spsk majsstivelse
- 2 æggeblommer
- Fintrevet skal af 2 usprøjtede citroner
- Saft af 2 citroner
- 25 g smør
Marengs
- 2 æggehvider
- 100 g sukker
- ½ tsk citronsaft eller 1 nip salt
Fremgangsmåde
Mørdejsbund
- Smuldr smørret i melet sammen med flormelis.
- Tilsæt æggeblomme og lidt koldt vand, og saml hurtigt dejen.
- Rul dejen ud og udstik runde stykker, der passer til små tærteforme. Tryk dejen godt ned i formene og stil dem på køl i 30 minutter.
- Prik bundene med en gaffel og bag dem ved 180 °C (alm. ovn) i ca. 12–14 minutter, til de er let gyldne. Lad dem køle af i formene.
Citroncreme
- Rør vand, sukker og majsstivelse sammen i en gryde og varm op under omrøring, til blandingen tykner.
- Tag gryden af varmen og rør æggeblommer, citronskal og -saft i lidt ad gangen.
- Sæt gryden tilbage over lav varme og varm forsigtigt op under omrøring, til cremen bliver glat og jævn.
- Rør smørret i og fordel citroncremen i de afkølede tærtebunde.
Marengs
- Pisk æggehvider med citronsaft eller salt, til det skummer.
- Tilsæt sukker lidt ad gangen og pisk til marengsen er fast og blank.
- Fordel marengsen oven på citroncremen i de små tærter og form toppe med en ske eller tyl.
Bag tærterne i 8–10 minutter ved 200 °C, til marengsen er let gylden.
Afkøl tærterne helt, før de tages ud af formene og serveres.
