Sej i peberfrugt  

Kartoflen har haft mange op- og nedture gennem tiden. Fra at være en livsnødvendig knold i fattigmandskosten i gamle dage til at blive skubbet til side af ris, pasta og trendy alternativer. Alligevel ligger den stadig dér i grøntsagsafdelingen og venter tålmodigt på sit comeback. Og måske er det på…

Efter flere år med internationale madtendenser som sushi, tapas og raw food har en dansk klassiker igen fået opmærksomhed. Smørrebrødet er vendt tilbage - ikke som en nostalgisk gentagelse, men i en opdateret og mere bevidst udgave.

I årets kolde måneder er det oplagt at lade krydderierne tage over i køkkenet. Indiske retter byder på store smagsoplevelser, varme og variation.

Det kræver ikke den store indsats, at lave pizzaer, som både smags- og ernæringsmæssigt overtrumfer de fede takeaway pizzaer. En god, sprød pizzabund med fx rodfrugter, spinat eller hvid fisk gør dét at spise pizza til en hel ny oplevelse.

Der er noget særligt ved en nybagt bolle, der stadig er lun i midten og klar til at blive toppet med liiige det, du har lyst til.

Disse glutenfri fuldkornsboller har en saftig krumme og en mild, nøddeagtig smag, som gør dem oplagte med smør og lagret ost, mørk chokolade, nøddecreme eller en skefuld…

Lammeragout er en klassisk simreret, hvor kødet tilberedes ved svag varme, til det er mørt og saftigt. I denne version kombineres lammekød med krydderier som ingefær, gurkemeje og nelliker samt et syrnet mælkeprodukt.

Et blik på krydderihylden afslører et spektrum af gyldne, røde og varme brune nuancer. Gurkemejens klare gule farve, paprikapulverets dybe røde og kanelens jordbrune tarve er ikke blot dekorative elementer - de er en integreret del af mad oplevelsen.

Når du bager, spiller fedtstoffet en større rolle, end mange tror. Det påvirker ikke kun smagen, men også struktur, konsistens og holdbarhed. Smør, olie og margarine opfører sig forskelligt i en dej - og det er netop derfor, valget har betydning.

Orzotto har rødder i det norditalienske køkken og minder i tilberedning om risotto. Forskellen ligger i råvaren: hvor risotto laves på arborioris, anvendes her perlebyg, som giver retten en mere markant struktur og let nøddeagtig karakter.

Uhmmm. Hjemmebagte fastelavnsboller med flødeskum og chokolade.