"Der skal ikke mel i fiskefrikadeller. Brug brød opblødt i vand eller mælk, revne kogte kartofler, rå revne rodfrugter, eller til nød rasp", skriver Camilla Plum. "Der er rigeligt protein i fisken til at holde sammen på farsen, melet gør den bare klistret. Fiskefars skal røres godt; hvis man rører fisken alene med saltet, inden man kommer resten af ingredienserne i, bliver det en god, sej og luftig fars."
Når fisken skal krydres, anbefaler Camilla 'den klassiske' med spæk, løg og timian.
Husk også, at fiskefrikadeller skal steges langsomt, så man sikrer de er gennemstegte. Hvis du skal lave en stor portion frikadeller, kan de steges kort til de hænger sammen og bages færdige i ovnen ved 200 grader.
FISKEFRIKADELLER
6 personer
Ingredienser
- 900 g filet af torskefisk eller ferskvandsfisk
- 1 stort løg
- 125 g. spæk
- en håndfuld rasp
- 4 hele æg
- 2 ½ dl. piskefløde
- lidt allehånde, muskat og frisk timian
- 1 ½ tsk. salt
- sort peber
- smør til stegning
Tilberedning
- Kør fisk, løg og spæk én gang gennem kødmaskinen, ellers kør det i foodprocessor til det er hakket godt, men ikke moset.
- Tag det ud af maskinen og over i en skål.
- Rør resten af ingredienserne i. Rør længe. Lad farsen hvile en times tid inden dellerne steges
- Steg i smør
- Spis kartofler og hjemmerørt remoulade til
