De første spæde skud af skvalderkål, mælkebøtte og brændenælde kan bruges i enkle og smagfulde retter

Mælkebøtte, ramsløg, bøgeblade, brændenælder og skvalderkål. Nu bugner naturen af friske skud, som kan tilføje ekstra smag til skønne salater, supper og pesto ...

Smagen af det vilde forår 

Her i foråret skyder de vilde urter frem i skovbunde, haver og langs stier. Flere af dem har været brugt i generationer som spiselige urter og kan med fordel inddrages i madlavningen. De bidrager med både smag, næringsstoffer og en direkte forbindelse til årstidens skiften.

Anvendelsen kræver dog en vis opmærksomhed. Nogle vilde urter er nemme at genkende, mens andre har giftige forvekslingsmuligheder. Det er derfor vigtigt at være helt sikker, før man samler og bruger dem i køkkenet.

I denne artikel introduceres fem af de mest almindelige spiselige forårsplanter – skvalderkål, ramsløg, mælkebøtte, brændenælde og bøgeblade – med fokus på deres kendetegn, anvendelse og kulinariske muligheder ...

Skvalderkål
Aegopodium podagraria

Fra det tidlige forår dukker skvalderkål op i løvskove, parker og haver.

På trods af de fine, lysegrønne blade er planten ikke særlig populær blandt haveejere. Den breder sig hurtigt via et tæt og forgrenet rodnet, som gør den svær at bekæmpe – især når den først har fået godt fat i både bed og græsplæne.

Til gengæld er de spæde forårsskud velsmagende og kan bruges i både salater og grønne retter. De har en mildt krydret duft og smag, der giver et friskt pift til forårets køkken.

Opskrift

Hummus med skvalderkål

Ramsløg
Allium ursinum

Ramsløg er en vildtvoksende løgplante, der kan tilføje en fin og krydret smag til maden. Især forårets nye, lancetformede blade har en herlig duft og smag af hvidløg og forårsløg. Bladene kan dampes og nydes som tilbehør til forårets retter. De friske skud kan også snittes og bruge i salater, wokretter, som krydderi i supper og tærter, men også i pesto. Prøv også ramsløg som 'det grønne drys' på smørrebrødet.

Opskrift

Pesto med ramsløg

 

 

Forveksling med giftige planter

  • Giftlinjen modtager hvert år henvendelser om forgiftning efter forveksling af ramsløg med liljekonval og høsttidløs.
  • Det er vigtigt at være helt sikker på plantens identitet, før man bruger vilde planter i mad.
  • Er man det mindste i tvivl, bør man undlade at spise dem.
  • Bladene på liljekonval og høsttidløs kan ligne ramsløg i form og farve – men de dufter ikke af hvidløg.

Mælkebøtte
Taraxacum officinale

Mælkebøtten vokser vildt over hele Danmark og kendes let på sine store gule blomster, der lyser op i landskabet fra april til juni. Selvom den ofte betragtes som en besværlig ukrudtsplante i haven, gemmer mælkebøtten på flere nyttige egenskaber.

Hele planten er spiselig – fra rod til blomst – og især de spæde, grønne blade i foråret har en fin, let bitter smag, der gør dem velegnede i salater, som grønt drys på smørrebrød eller vendt i lune retter. Blomsterne kan desuden bruges til urtete, sirup eller pynt, mens roden i tørret form ofte bruges til te med en dyb og let jordet smag.
 

Opskrift

Mælkebøtte-te

Brændenælde
Urtica dioica

Brændenælde er kendt for det smertefulde udslet den efterlader, når huden har været i kontakt med de små nåle, der sidder overalt på nælden. Men skoldes nælden et par minutter, kan brændenælden både håndteres og spises. Især brændenældens friske topskud har en fin aromatisk smag, der minder om spinat, og de kan, ligesom spinat, stuves, blendes til en dejlig suppe, bruges i wokretter, omeletter, tærter eller relish. 

For at undgå nældens små nåle på huden, så brug handsker, når du samler og håndterer de friskeplukkede brændenælder. 


Opskrift

Brændenældesuppe

Bøgeblade
Fagus

Når bøgen springer ud med lysegrønne blade, er det et sikkert tegn på foråre.

Gennem en kort periode – typisk i maj – kan de spæde bøgeblade høstes og bruges som spiseligt grønt. De har en frisk, let syrlig og nøddeagtig smag, som passer godt i salater og på rugbrød med æg eller ost.

Bøgebladene er sarte og bør bruges samme dag, de plukkes. Senere på sæsonen bliver bladene bitre og læderagtige og egner sig ikke længere til madbrug. Friske bøgeblade kan også trække i eddike og give en aromatisk urteeddike.

Sæsonens rabarber – tips og opskrifter
Forår
Rabarbertid: Rabarberkompot og -tærte, -saft, -cocktail og -smoothie 

Sæsonens rabarber er den rene fryd, og især er de saftige, røde stilke fra jordbærrabarber, som er en af sæsonens første sorter.

Rabarber er fantastisk i marmelader og saft, i tærter og som tilbehør til isdesserter og yoghurt, såvel som til kompot til fjerkræ og ost.

Læs mere
ækre muffins med bærmos, æble, gulerod og nødder
Forår
Sunde muffins - Saftige, sødmefulde og lige til at tage med på farten 

Disse muffins er et hit i madkurven, på skovturen eller som hurtig snack i en travl hverdag. De er fyldt med frugt, gulerødder og nødder – og ikke mindst en hjemmelavet bærmos, der gør dem ekstra bløde og velsmagende uden at kræve meget sukker eller fedtstof.

Dejen røres hurtigt sammen, og…

Læs mere
Opbevaring af vintertøj med silkepapir og plastkasser i garderobeskab
Forår
Forårsoprydning i garderoben – bloggerne deler deres bedste tips 

Sommeren er på vej, og det kan føles helt befriende at få pakket vintertøjet væk, så der bliver plads til sommergarderoben. Og når du nu er i gang, så skulle du måske se at få ryddet ud og skilt dig af med noget af det, du har fået akkumuleret bagerst i dine skabe og skuffer. Mon der ikke er tøj,…

Læs mere
Haven er familiens uformelle frirum
Forår
Haven - Familiens fristed 

Der findes ikke noget så dejligt, som den danske sommer; duften af sommerblomster, krydderurter og nyklippet græs. Og der er intet, som lette sommerbriser, lidt kratten i staudebedet og lyden af legende børn i haven, der kan give fred i sjælen. Haven kan blive familiens frirum, hvor der både er…

Læs mere
Skovflåter i Danmark: Vigtig information om symptomer og behandling af borreliose.
Forår
Skovflåter og Borreliose: Tegn og symptomer du skal holde øje med 

Når vi færdes i naturen, risikerer vi at få besøg af en uvelkommen gæst: skovflåten. Selvom et flåtbid sjældent mærkes, kan det føre til alvorlig sygdom, hvis flåten bærer borrelia eller TBE-virus. Se billeder af skovflåt, flåtbid og borrelia-udslæt.

Læs mere
Varme hveder til Store Bededag
Forår
Hjemmebagte varme hveder til Store Bededag  

Fredag den 16. maj er det Store Bededag. Egentlig burde det hedde 'Store Hvededag' - for ikke mange andre af årets begivenheder er så tæt forbundet med indtagelsen af en enkelt fødevare.

De store, lune og luftige hvedebrød er et hit, og dét er de også når der er fintmalet fuldkornsmel i.

Her får…

Læs mere
Forår
DIY: Lav spirepotter af avispapir og dyrk planter fra frø 

Det er både sjovt, billigt og bæredygtigt at lave sine egne spirepotter. Du har med stor sandsynlighed allerede det, du skal bruge derhjemme: avispapir, en saks og et glas. Med denne simple metode kan du lave små potter til forspiring af frø – uden at købe plastikpotter eller dyre bakker. …

Læs mere
Lav din egen mælkebøttete – sådan gør du
Forår
Solskins-te og små citronmarengstærter 

Lige nu blomstrer mælkebøtter langs stier, i haver og på åbne marker. Deres klare gule farve lyser op i landskabet, og samtidig er planten overraskende anvendelig.

Mælkebøtten har en lang tradition som lægeplante og bruges stadig i udtræk, som siges at kunne lindre ledsmerter, understøtte…

Læs mere
Sådan laver du suppe med friske brændenælder
Forår
Cremet brændenældesuppe 

Brændenælder er mest kendt for deres brændende nåle, som ved berøring kan give midlertidigt udslet. Men når de først blancheres eller tilberedes, mister de deres skarpe egenskaber og bliver til en velsmagende og næringsrig ingrediens. Især de unge forårsskud kan bruges på linje med spinat og egner…

Læs mere
Disse 20 forårsblomster kan være giftige
Forår
Forårets blomster er smukke – men 20 af dem er giftige 

Kan noget så yndigt som en anemone eller en liljekonval virkelig være farligt? Ja – forårshavens mest betagende blomster kan også gemme på giftige stoffer, som udgør en risiko for både mennesker og dyr. Flere af de planter, vi forbinder med sæsonens komme, kan ved berøring eller indtagelse give…

Læs mere
PinterestFacebookTwitterRSSInstagram
Nyhedsbrev
Tilmelding til KvindeGuidens nyhedsbrev
Nye Bøger
Dyrk grøntsager året rundt' – en praktisk almanak til økologisk havebrug
Yen Frydensberg Egebak - Dyrk grøntsager året rundt

Drømmer du om en køkkenhave, hvor du kan høste friske grøntsager hele året? 'Dyrk grøntsager året rundt' er en komplet guide til både nybegyndere og erfarne haveejere, der ønsker at blive selvforsynende med sæsonens bedste råvarer.

Læs mere
Havebog: Skærehave med planteliv - Dyrk dine egne blomster til buketter
Havebog: Skærehave med planteliv, af Liv Nørgaard Meinert

Har du en drøm om en blomstrende have, hvor du kan plukke dine egne smukke buketter? Med bogen 'Skærehave med planteliv - Dyrk dine egne blomster til buketter' guider forfatter Liv Nørgaard Meinert dig fra det allerførste frøsæt til den færdige buket, og giver dig værdifuld viden om at skabe din…

Læs mere
Fantasilater, af Aiah Noack

Har du lyst til at lave delikate salater, der bugner af smukke blomster fra haven, så er du rigtig godt hjulpet med Aiah Noacks store, smukke bog, 'Fantasilater'. Bogen beskriver nøje mere end 100 almindelige haveblomster og vilde planter, der smager dejligt og ser fantastiske ud i salater - eller…

Læs mere
God mad - Let at sylte, af Marianne Kastberg og Kirsten Høgh Fogt

Med Marianne Kastberg og Kirsten Høgh Fogts syltebog "God mad - let at sylte" kan du nemt fremstille marmelader med masser af smag, og saft sprængfyldt med vitaminer. Du kan også opgradere din hotdog med egen ketchep, sennep, nyristede løg og hjemmesyltede agurker.

Læs mere
Shopping
^