Når bønner giver god mæthedsfølelse, så skyldes det bønners høje indhold af fiber. Kød har kun et ganske lille indhold af fibre, mens bønnes høje fiberindhold både giver mæthedsfølelse og styrker fordøjelsen. Således konkluderer studiet, at alle deltagerne – uanset, om de fik kød eller bønner – følte sig lige mætte og indtog omtrent samme mængde kalorier i det efterfølgende måltid.
- Det proteinrige måltid med bælgfrugter indeholdt væsentligt flere fibre end det proteinrige måltid med svin og kalv, og det har formentlig haft en effekt på den øgede mæthedsfølelse, siger professor Anne Raben fra Institut for Idræt og Ernæring ved Købehavns Universitet, der påpeger, at bønner således er særdeles velegnet kost, når det kommer til at indlede eller fastholde et vægttab.
