Stikkelsbær er alsidige og skønne i både smoothies, lagkager, tærter, trifli, mousse, sorbet, flødeis og parfait. Men stikkelsbær er også helt fantastiske som garniture til ovnstegte retter; kylling, oksekød, lam, vildt og laks. Og så er der selvfølgelig de dejlige stikkelsbærklassikere; stikkelsbærkompot, stikkelsbærsyltetøj, stikkelsbærgrød, og den friske, søde og syrlige stikkelsbærsaft.
I de fleste sammenhænge koges stikkelsbær, og her anvender man fortrinsvist umodne bær, fordi de indeholder mere af den naturlige stivelse, pektin. Modne rå stikkelsbær er dejlige i salater eller, ligesom rysteribs, med sukker på.
Historie og folketro
Stikkelsbær har en fascinerende historie og er forbundet med forskellige folketro. Historikere mener, at stikkelsbær oprindeligt stammer fra bjergområderne i Kaukasus og formentlig kom til Nordeuropa i det 17. århundrede.
I England blev stikkelsbærbuske anset for at være hjemsted for feer, og det var uheldigt at fjerne eller skade dem, da det kunne forstyrre feerne. Nogle steder blev buskene plantet nær huse for at beskytte mod onde ånder og bringe held.
Naturlægemiddel
Stikkelsbær har også været brugt som naturlægemiddel. De er rige på fiber, hvilket forbedrer fordøjelsen, og vitamin C, som styrker immunsystemet. De indeholder antioxidanter, der beskytter cellerne mod skader, og har anti-inflammatoriske egenskaber, der kan hjælpe med at behandle hudsygdomme som eksem og psoriasis.
Fakta om stikkelsbær
- Opbevaring
Stikkelsbær bør opbevares i køleskab, hvor de kan holde sig friske i 3 til 4 dage. Kølig temperatur bremser modningsprocessen og forlænger bærrenes holdbarhed.
- Frysning
Stikkelsbær kan fryses, som de er. Ved at fryse stikkelsbær i deres hele form bevares deres struktur og smag bedst muligt. De kan senere bruges i madlavning og bagning uden at miste meget af deres kvalitet.
- Sæson
Stikkelsbærs sæson i Danmark strækker sig typisk fra midt juni til midt august, afhængigt af vejret og dyrkningsforholdene.
Dyrkning af stikkelsbær
Stikkelsbærbusken er nem at dyrke, så længe den får god muld og en solrig plads i haven.
- Stikkelsbærbusken trives bedst i en veldrænet, frugtbar jord med tilstrækkeligt sollys. De er også kendt for at være relativt nemme at passe og kan producere frugt i mange år.
- Vanding: Busken har brug for regelmæssig vanding, især i tørre perioder, for at sikre god frugtudvikling.
- Beskæring: Regelmæssig beskæring hjælper med at fremme luftcirkulationen og reducere risikoen for sygdomme.
