Her får du opskriften til 15 personer.
Det skal du bruge:
- 2 store æg
- 80 g fint rørsukker
- 1 dl lys sirup
- 140 g smeltet smør
- 100 g marcipan, skåret i små firkanter
- 250 g hvedemel
- 1 tsk. natron
- ½ tsk. bagepulver
- 2 dl kærnemælk
Fyld
- 300 g blåbær
- 200 g rørsukker
- 5 blade udblødt husblas
- (se side 180)
- 3 pasteuriserede æggehvider
- 2 dl piskefløde
- korn fra ½ god vaniljestang
Pynt
- 2 dl piskefløde
- 100 g afskallede hasselnødder
- 50 g god mørk chokolade, skåret i tynde flager
- kandiserede violer, blendet
En springform på 22 cm i diameter
smør til formen.
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 190 grader.
- Pisk æg og sukker hvidt, tilsæt sirup og smør, og rør det sam- men. Tilsæt marcipan, og rør godt.
- Sigt mel, natron og bagepulver i, og rør til en ensartet masse.
- Hæld kærnemælk i lidt ad gangen, og rør til en tyktflydende dej.
- Fordel dejen i den smurte springform, og bag kagen i 25 minutter.
- Tag kagen ud af formen, og lad den køle af. Flæk den, så du har to bunde.
- Kog blåbærrene op sammen med tre fjerdedele af sukkeret, og si det. Opvarm lidt af blåbærsaucen i en ren gryde, og opløs den udblødte husblas heri. Rør det i blåbærpureen, og lad den køle af.
- Pisk æggehviderne næsten stive, tilsæt resten af sukkeret, og pisk dem helt stive, til piskeriset danner spor.
- Pisk fløden stiv med vaniljekornene.
- Fold blåbærpureen sammen med æggehvider og flødeskum med store luftige tag.
- Gør springformen ren, og for den med husholdningsfilm. Læg den underste kagebund ned i formen, og fordel blåbærcremen på bunden. Læg den anden bund over, og pak kagen ind i film.
- Stil kagen i køleskabet, til den har sat sig – mindst 6 timer, og gerne natten over.
- Pisk fløden stiv, og fordel den på toppen af kagen. Drys med nødder, chokolade og violdrys.
Opskriften er fra Camilla Lawes bog 'Kagetid'.
Bragt med tilladelse af Forlaget Lindhardt og Ringhof
