Sådan tilberedes hvide asparges
Det kan synes lidt ærgerligt at skulle skrælle så grundigt, men hvide asparges er uspiselige, hvis de ikke skrælles korrekt og skrælens seje fibre er fjernet.
- Skræl dem fra under aspargeshovedet og nedefter.
- Tjek om hele det træede lag er fjernet ved nænsomt at bøje aspargesen, hvorefter eventuelle rester kan ses som blanke striber.
- Knæk først det nederste træede stykke af, når aspargesen er skrællet.
Serveringsforslag
Friske hele asparges kan spises kolde eller varme, rå eller tilberedte. Nyd dem fx med rejer, bacon, Parma-skinke 'Prosciutto di Parma' sammen med hollandaise og nye kartofler eller med pocheret æg, som her, hvor vi bringer opskrift fra Claus Holm: