Kategori: Diætist
Stegning af kød i fedt og olie er OK
Stegning af kød i fedt og olie er OK 

Det har altid været god latin, at når man skal stege et stykke kød, så skal fedtstoffet doseres så sparsomt som muligt, for at det kan ende med at være en del af et sundt måltid.

Det har altid været god latin, at når man skal stege et stykke kød, så skal fedtstoffet doseres så sparsomt som muligt, for at det kan ende med at være en del af et sundt måltid.

Der absorberes ikke fedt ind i kødet, det bliver udenpå – og er lige til at hælde af når stegningen er overstået. Det er måske den nyhed - gennem hele dette årti, som vil have størst betydning for smagsoplevelsen af den sunde mad.

Steger man i rigelig fedtstof er resultatet en gylden-branket, smuk overflade, og stegetiden er også kortere, fordi fedtstof overfører varmen langt bedre. Tørstegning (eller det, der ligner med miniature-mængder af olie, som er penslet eller sprayet på) giver et mere gråt udseende, og da det er svært at styre temperaturen, kan det let blive branket på den udelikate, sorte måde.

Det tager også længere tid, hvilket kan være uheldigt for netop magert kød, som har en tendens til at blive tørt og sejt ved lang tids stegning.
Når man steger hele kødstykker i meget fedtstof, som fx 75 gram margarine (en ordentlig klods), så suges intet af dette ind i kødet, men på overfladen ligger en ganske tynd hinde – for mange kødstykkers vedkommende er der tale om mindre end et gram fedtstof pr 100 gram kød.

Tynde kødstykker, krebinetter og små frikadeller optager 2 gram fedtstof pr 100 gram kød.
Undtagelsen er - naturligt nok – paneret kød, det suger 5 – 7 gram fedtstof til sig pr 100 gram kød.

En anden ting, man lige skal holde sig for øje er, at når kødet færdigstegt, så skal det væk fra panden og hen på et fad. Ellers ligger det og trækker fedt til sig.
Så konklusionen for stegning af kødstykker må være:
Steg trygt i fedtstof
- både hele stykker og formede stykker som frikadeller og krebinetter, men undgå at det ligger på panden, når stegetiden er slut. Og undgå at panere kød, hvis du vil spare på fedtet.

Diætist
Silica skade huden 

Kan kosttilskuddet Silica skade huden?

Læs mere
Diætist
Fedtdepoter 

Det fedt, som danner depoter på lår, baller og hofter, det sidder ligesom bedre fast. Der er en naturlig forklaring på dette...

Læs mere
Diætist
Sult 

Det er ikke meningen, at man skal sulte. Det er ikke holdbart i det lange løb. Giv hellere køb på en smule af dit ambitionsniveau, for at opnå velvære – en kostomlægning fra Kostkompagniet skulle gerne være en løsningsmodel, som holder livet ud.

Læs mere
Diætist
Vægttab uden motion? 

Hvad gør man når man ens vægt går op og ned som en yoyo, og når man samtidig ikke har mulighed for at motionere sig til et stabilt vægttab?

Læs mere
Diætist
Vægttab 

Hun har tabt 25 kg. Og vil gerne tabe endnu 7 kg. Men nu har hun ”ramt muren” og oplever ikke længere vægttab. Hun spørger diætist Lene Bank Mathiesen hvordan hun får sluppet de sidste kilo..

Læs mere
Diætist
Hvorfor taber jeg mig ikke? 

Hun spiser mindre og sundere, hun motionere - og alligevel taber hun sig ikke. Diætisten giver råd...

Læs mere
Diætist
Kan jeg fortsætte kuren? 

Heidi trives på en kur à la Atkins og spørger diætisten om hun kan fortsætte....

Læs mere
Diætist
Kombi-sødning 

Det er et evigt dilemma, at enten anvender man sukker til at smagssætte syltetøj, saft, desserter o.lign. – og så er der straks for mange kalorier til en seriøs vægt-kæmper eller også anvender man sødemiddel – og så smager det bare for anderledes.

Læs mere
Diætist
Diætistkonsultation 

Hun har taget 8 kg. på efter sine 2 fødsler og vil gerne tabe sig gennem vejledning fra diætisten..

Læs mere
Diætist
Mad i mørke 

kostkompagniet skriver:Igennem de seneste år har landet været genstand for en bølge af undervisning i hvorledes, man beregner madens fedtenergiprocent.

Læs mere
Pinterest Facebook Twitter RSS Instagram
Nyhedsbrev
Tilmelding til KvindeGuidens nyhedsbrev
Nye Bøger
Kategori: Diætist
Stegning af kød i fedt og olie er OK
Stegning af kød i fedt og olie er OK 

Det har altid været god latin, at når man skal stege et stykke kød, så skal fedtstoffet doseres så sparsomt som muligt, for at det kan ende med at være en del af et sundt måltid.

Det har altid været god latin, at når man skal stege et stykke kød, så skal fedtstoffet doseres så sparsomt som muligt, for at det kan ende med at være en del af et sundt måltid.

Der absorberes ikke fedt ind i kødet, det bliver udenpå – og er lige til at hælde af når stegningen er overstået. Det er måske den nyhed - gennem hele dette årti, som vil have størst betydning for smagsoplevelsen af den sunde mad.

Steger man i rigelig fedtstof er resultatet en gylden-branket, smuk overflade, og stegetiden er også kortere, fordi fedtstof overfører varmen langt bedre. Tørstegning (eller det, der ligner med miniature-mængder af olie, som er penslet eller sprayet på) giver et mere gråt udseende, og da det er svært at styre temperaturen, kan det let blive branket på den udelikate, sorte måde.

Det tager også længere tid, hvilket kan være uheldigt for netop magert kød, som har en tendens til at blive tørt og sejt ved lang tids stegning.
Når man steger hele kødstykker i meget fedtstof, som fx 75 gram margarine (en ordentlig klods), så suges intet af dette ind i kødet, men på overfladen ligger en ganske tynd hinde – for mange kødstykkers vedkommende er der tale om mindre end et gram fedtstof pr 100 gram kød.

Tynde kødstykker, krebinetter og små frikadeller optager 2 gram fedtstof pr 100 gram kød.
Undtagelsen er - naturligt nok – paneret kød, det suger 5 – 7 gram fedtstof til sig pr 100 gram kød.

En anden ting, man lige skal holde sig for øje er, at når kødet færdigstegt, så skal det væk fra panden og hen på et fad. Ellers ligger det og trækker fedt til sig.
Så konklusionen for stegning af kødstykker må være:
Steg trygt i fedtstof
- både hele stykker og formede stykker som frikadeller og krebinetter, men undgå at det ligger på panden, når stegetiden er slut. Og undgå at panere kød, hvis du vil spare på fedtet.

^