A, D, E og K.De fedtopløselige vitaminer kan lagres i kroppen (mest i leveren) til senere brug.For store doser fedtopløselige vitaminer vil virke toksiske, men spiser man en varieret kost, vil det ikke være en tilstand man kan spise sig til. Toksisk virkning kan kun forekomme ved at indtage en større mængde kosttilskud end anbefalet. Foruden de almindelige vitaminer, findes også de såkaldte pro-vitaminer: Pro-vitaminer er forstadier til vitaminer.Et af de mest kendte pro-vitaminer er beta-caroten. Beta-caroten, som er en vigtig antioxidant, omdannes i kroppen til det egengtlige A vitamin.Kilde: Vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer. Irene Silke og Anne Marie Voldgaard. Forlaget livsgnisten 2003, Sund mad – bedre helse. Det bedste forlag 1998, Nodiska näringsrekommendationer. Nordisk Ministerråd, København 1996 - Fødevarestyrelsen og Sundhedsstyrelsen.
De fedtopløselige vitaminer er:
