Lækre, sunde og mættende kikærter

Kikærter er en genial bælgfrugt i blandt andet salater, suppe, spicy curry-retter, falafler og i hummus. Og så kan kikærter ristes i ovnen og nydes som skønne snacks.

Sundhedsmæssigt har kikærter et højt indhold af proteinder, der giver god energi, og gør dem særligt velegnede til kødfrie retter. Kikærter indeholder også kostfibre, som både mætter og holder gang i fordøjelsen.

Kikærtebøffer og søde kartofler med sprød spidskålssalat

Til 4 personer

Samlet tid for tilberedning ca. 1,5 time

Ingredienser

Kikærtebøffer

• 240 g kogte kikærter
• 20 g hørfrø
• 1/2 dl vand
• 1 løg
• 300 g søde kartofler
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1/2 tsk fint salt
• peber
• 60 g hvid hvede (fuldkornshvedemel)
• 1 lille bundt bredbladet persille - gem evt. lidt til pynt

Sprød spidskål

• 1 spidskål (ca. 1 kg)
• 1/2 tsk sukker
• 1/2 tsk fint salt
• 2 æbler

Yoghurtdressing med hvidløg

• 1 dl yoghurt naturel 1,5%
• 1 fed hvidløg
• 1/2 tsk fint salt
• peber

Tilbehør

• 200 g fuldkornbrød

Sådan gør du

Kikærtebøffer

• Skyl kikærterne godt og afdryp.
• Rør hørfrøene sammen med vandet, og lad det trække i 10 min. til en tyk og geléagtig konsistens. Hak løget groft, skræl de søde kartofler og riv dem groft.
• Kom halvdelen af kikærterne i en foodprocessor sammen med løg, hørfrøblandingen, spidskommen, salt og peber, og blend til en jævn og cremet konsistens. Hvis du ikke har en foodprocessor, kan du også bruge en stavblender.
• Kom blandingen i en skål, og vend med resten af kikærterne, groft revet sød kartoffel, hvid fuldkorns mel og finthakket persille. Lad farsen hvile og stå og samle sig i ca. 30 minutter.
• Er farsen våd og usammenhængende, skal du tilsætte lidt mere mel.
• Tænd ovnen på 200 grader. Form farsen til 8 bøffer, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag kikærtebøfferne i ovnen i ca. 30 minutter, til de er gyldne.

Sprød spidskål

• Halver kålen. Fjern stokken og de yderste blade og snit kålen fint.
• Drys med salt og sukker og kram kålen godt.
• Skær æblerne i tynde både og vend med kål.

Yoghurtdressing med hvidløg

• Pres hvidløget og bland sammen med de øvrige ingredienser. Smag til med peber.

Servering

•     Servér sprød spidskål til kikærtebøffer med yoghurtdressing og groft brød.

Tip

Fuldkorn kan med fordel inddrages i flere af dagens måltider. I denne ret får du korn som fuldkornsbrød.

Brug væsken fra dåsen med kikærter som erstatning for fx æggehvider i veganske dressinger og mayonnaise eller til at lave marengsbunde.

Kikærtebøfferne kan også bruges som burgerbøffer!