Nøddesteg med champignon indbagt i sprød filodej 

Nøddesteg 
- med champignons i filodej

Ingredienser:

• 2 stænger selleri skåret i tern 
• 1 porre i skiver 
• 2 løg hakket 
• 2 fed presset hvidløg 
• 350 g. champignons (eller blandede svampe efter behag) i skiver 

Sauteres af i 10 min. i:

• 30 g. olivenolie 

Tilsættes:

• 2 ½ dl. grønsagsbouillon (1 grønsagsbouillon-terning opløst i varmt vand) 
• Koges igennem.

Drys i denne masse:

• 550 g. nødder som er blendet i foodprocessoren (hasselnødder, cashew nødder, mandler u. skind) 
• 30 g. sojamel 
• 160 g. rasp 
• 2 spsk. hakkede krydderurter (du kan bruge 1 spsk. tørrede provencal krydderurter i stedet for friske) 
• Salt og peber 

Tilsæt:

• ½ dl. sojafløde (Soya cuisine) 

Tilberedning:

• Den optøede filodej lægges ud på bordet i 4 lag.
• Pensl alle lag med olie.
• Læg nøddemassen som en tyk pølse på filodejen og rul den sammen. 
• Læg rullen på en bageplade med bagepapir, med filodej åbningen nedad så den ikke åbner sig. 
• Pensl med olie
• Bag i ovn i 40 min. ved 180 °C. 

Julekål

Ingredienser:

• 1 ½ kg. snittet rødkål 
• 2 stk. fintsnittede æbler (gerne sure Elstar æbler) 
• 1 stk. fintsnittede løg 
• 150 g. rissirup (honning kan bruges, brug dog kun ca. det halve) 
• 1 dl. rødvinseddike 
• 2 dl. rødvin 
• 100 g. ribsgelé 
• 1 dl. appelsin saft 
• ½ stang hel kanel 
• 2 laurbærblade 
• 2 nelliker 

Tilberedning:

• Alt kommes i en gryde og koges sagte under låg til rødkålen er mør. 
• Krydderier fiskes op af den færdige rødkål.. 
• Rødkålen kan holde i ca. én uge i køleskab. 
• Hvis det skal syltes, kommes det på sterile glas med det samme, dækket med væde, og lukkes med låg.
• Glassene kommes herefter i en gryde med vand. 
• Vandet bringes i kog og glassene koges i vandet i ca. 15 min.

Kartoffelmos
Ingredienser & tilberedning:

• 1 kg. Skrællede store kartofler koges i rigeligt vand uden salt til de er kogt helt møre.
• Vandet hældes fra og gryden kommes tilbage på den varme kogeplade i et par minutter så alt vandet damper fra. 
• Tag gryden fra pladen. 
• Tilsæt:
• 75 g. vegetabilsk margarine (f.eks. Nutana) 
• Ca. 2 dl. sojamælk (kan variere meget da det kommer an på indholdet af stivelse i kartoflerne)
• Salt og peber. 

Tilberedning:

• Pisk det godt igennem. Det gør ikke noget hvis der er lidt klumper i, så kan man se at den er hjemmelavet.
• Man kan sagtens lave den 1 time før hvis man kommer film og låg på og sætter den på 1/2 -1 på kogepladen. Men hold øje da det nemt kan brænde på.

Ribssauce

Ingredienser:

• 1 hakket løg 

Sauteres af i:

• 40 g. olie 

Tilsættes:

• 25 g. hvedemel som ristes af ved middelhøj varme i 3 min.

Tilsættes yderligere:

• 50 g. ribsgele
• 4 dl. grønsagsbouillon (1 grønsagsbouillon-terning blandet i 4 dl varmt vand)
• Alt koges godt igennem, blendes med stavblender eller i høj blender, sigtes, kommes tilbage i gryden og tilsættes:
• 50 g. frosne ribs
• Saucen koges igennem, tilsættes evt. lidt kulør, og serveres.