Spis lige brød til ...

Brødmarkedet er i en konstant udvikling, og overgangen mellem de forskellige brødtyper - hvede- og rugbrød - er i dag mere flydende. Hvedebrødet bliver til en vis udstrækning grovere og mere fiberrigt, mens rugbrød bliver finere og tilsættes forskellige andre kernetyper.

Men denne ændring i danskernes brødvaner har stor indflydelse for vores indtag af kostfibre og gør at vi på denne bekostning i dag får færre kostfibre end tidligere. Brød er en vigtig fiberkilde og giver både opløselige- som uopløselige kostfibre. Fiberrig kost har en række gavnlige virkninger, der bl.a. kan modvirke forstoppelse, sænke kolesteroltallet og stabilisere blodsukkeret.

Kostfibrene som vi naturligt finder i vores brød kommer især fra kornkernens yderste skaldele. Det er også i de yderste skaldele at de fleste vitaminer og mineraler befinder sig. Brød, som det gode danske rugbrød, der er bagt på fuldt udmalet mel, dvs. hvor alle skaldele indgår i melet, har et højere fiber- vitamin- og mineralindhold end, det klassike hvedebrød der er bagt på mel med få skaldele. Kostfiberindholdet i rugbrød er typisk på ca. 8-10 g kostfibre/100g, hvorimod det i franskbrød og andre hvedebrød er ca. 3 g kostfibre/100 g.

Brød indeholder altid lidt naturligt fedt fra kornet og er med til at give brødet en saftig og blød konsistens. I nogle brødtyper er fedtindholdet højere pga. brug af olieholdige kerner. Men rugbrød med solsikkekerner og hørfrø er ikke nogen fedtbombe. Det viser sig nemlig at en stor del af fedtet fra disse kerner ikke optages. Man kan derfor sagtens spise rugbrød med fedtholdige kerner uden at være bange for tage på. Rugbrød er godt, så spis bare det, du bedst kan lide – også selvom der er mange kerner i.

Det sunde brød er således det, som indeholder flest vitaminer, mineraler og ikke mindst kostfibre.

Hvad nu, hvis ikke man er til rugbrød og bedst kan lide det lyse brød!

Mange tror, at kostfibre kun findes i de grove brødtyper, eller de brødtyper med en mørk farve.
Men det er desværre ikke tilfældet i teknologiens Danmark. Et brødprodukt kan sagtens hedde ”grovbrød” eller ”grovtoast” uden at have et højt indhold af kostfibre. Tillige kan man også snyde med brødets farve, ved at tilsætte kulør så brødet ser mørkere ud. Men alt dette ændrer ikke på kostfiberindholdet!
Heldigvis har nye kostfibertyper i dag gjort det muligt at fremstille hvedebrød med et højt kostfiberindhold, svarende til indholdet i rugbrød.
Man kan således købe både toast- og sandwichbrød og lyse boller med et fiberindhold på 8-9 g kostfibre/100 g.

”Levebrød”-serien/ Schulstad
Fiberboller, Havreboller : 8 g kostfibre/100 g
Yoghurt Sandwich og Rug Sandwich : 8 g kostfibre/100 g

Coop/ Schulstad:
Fiber-Hvedeboller : 9 g kostfibre/100 g

Endvidere findes der en række forskellige grovtoast-produkter fra både Schulstad og Kohberg, som produceres til de forskellige fødevare butikker. Fælles går de oftest under betegnelsen:

Grovtoast: 5 g kostfibre/100 g

Alle brødtyper kan indgå i en sund kost. Det er spørgsmål om variation og balance.
Rugbrød og hvedebrød/boller med højt fiberindhold er især velegnet til morgenmad og frokost, mens det fiberfattige hvedebrød rent smagsmæssigt passer bedre som tilbehør til aftensmaden, hvor grøntsagerne har sørget for leveringen af kostfibrene.

Brød skal først og fremmest være noget man spiser af lyst og ikke af pligt.

<link http: www.aarstiderne.com>Hos Årstiderne kan du bestille en "brødpose" som hver uge indeholder varierende brødtyper