Sweet Effort - med rabarber og tequila

Udstyr:

• Fizz-glas
• Underkop
• Boston-Shaker
• Barske

Ingredienser

• Lidt rabarbersalt (se opskrift herunder)
• Øko-limebåd
• 1,5 cl æggehvide
• 3 cl friskpresset limejuice
• 3 cl rabarbersirup (se opskrift herunder)
• 1 cl Pedro Ximens Sherry
• 5 cl Alto Plata Tequila
• 3 cl Three Cents Pink Grape Soda

Sådan gør du:

• Afkøl Fizz-glasset.
• Fordel rababersaltet på underkoppen.
• Dup kanten af glasset med limebåden og dup derefter glasset i rabarbersalt.
• Kom alle ingredienser på nær grapefrugtsodaen og rabarbersaltet i shakeren.
• Shake hårdt i 8 sekunder.
• Fine­strain shakerens indhold over i Fizz­  glasset og top med grapefrugtsoda.
• Rør forsigtigt og server med det samme. 

Hjemmelavet rabarbersitup

(giver 30 cl svarende til 10 cocktails)

Udstyr:

• Glas med tætsluttende låg
• saftpresser
• Si
• Piskeris

Ingredienser:

• 10 rabarberstilke (skal give 2,5 dl saft)
• 250 g sukker
• Lidt atamon

Sådan gør du:

• Skold glasset.
• Juice rabarberne og gem frugtkødet til at lave rabarbersalt af.
• Si rabarbersaften, inden den afmåles. Kom rabarbersaften i en skål sammen med sukker og pisk, til sukkeret er opløst.
• Skyl glasset med Atamon og hæld saften på glasset.
• Kan holdes sig ca. 1 måned på køl. Du kan også sagtens fryse saften, så du kan nyde en Sweet Effort året rundt.

Rabarber-salt

Udstyr:

• Krydderi- eller kaffekværn

Ingredienser:

• 20 g tørret rabarberfrugtkød (Se Rabarbersirup)
• 10 g havsalt

Sådan gør du:

• Tør rabarberfrugtkødet enten i en dehydrator eller i ovnen, til det er tørt. Start med 4 timer ved 70 grader i ovnen og tjek derefter hver time.
• Når rabarberfrugtkødet er sprødt og tørt sættes det til afkøling. Blend det derefter med salt i en krydderi- eller kaffekværn. Sørg for, at rabarberfrugtkødet er knastørt, ellers vil fugten få saltet til at klumpe, når du blender det.
• Opbevares tørt, til det skal bruges.