Idé til forkælelse på Fars Dag: Friske, lækre sandwich i madpakken 

Sandwich med kylling og pesto

(4 stk.)

• 2 kyllingebryster

Panering:

• 100 g. mandler
• Revet skal af en ½ økologisk citron
• ½ rød, finthakket chili
• Havsalt og friskkværnet peber
• Solsikkeolie

Pesto:

• 1 fed knust hvidløg
• 2 dl olivenolie
• ¼ dl vand
• 30 g parmesan
• 1 bakke rucola (100 g.)
• Havsalt og friskkværnet peber

Endvidere:

• 4 stk. sandwichboller
• 4 store tomater
• Grøn salat (romaine, hjertesalat eller krølsalat)
• 40 g ristede pinjekerner
• Havsalt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

1. Blend mandlerne til de har samme konsistens som rasp. Rør citronskal, chili, salt og peber i.
2. Vend kyllingebrysterne i mandelpaneringen. Steg dem i olie på en varm pande til de er flot gyldne på alle sider. Skru ned for varmen og steg dem helt færdige.
3. Skyld og tør/slyng rucolasalaten. Blend dem med parmesan, hvidløg, vand og olie til en fin pesto og smag til med salt og peber.
4. Skær tomaterne i både; fjern kerner og stilk, og skær dem i tynde strimler. Skyl og slyng salaten. Varm evt. brødene. Åbn dem, og smør pesto på begge sider. Læg salat og tomat nederst. Skær kyllingebrysterne i skiver og fordel dem over salaten.
5. Drys med pinjekerner, salt og peber.