Kategori:
Opskrifter & råvarer
Tørrede bønner, ærter og linser er fulde af mættende fibre og sunde proteiner. Mange vælger at købe dem på dåse, fordi tilberedningen forekommer dem besværlig, men når man først har fat i rutinen, så vil man opleve, at det faktisk ikke tager ret lang tid selv at tilberede dem.
Tilberedning af bælgfrugter
Tips og tilberedning af bælgfrugter
- Når du køber bælgfrugter, så vælg økologisk, når det er muligt. Tjek også at bønnerne er ensartet i størrelse og farve.
- Inden iblødsætning er det en god idé at foretage en hurtig sortering, kassere dem, der er revnede eller i stykker, og fjerne eventuelle småsten.
- Skyld bælgfrugterne godt i et dørslag under rindende, koldt vand.
- Hæld bælgfrugterne i en gryde og dæk dem med ca. 5 cm nykogt vand.
- Tilsæt et par skefulde syre i form af fx citronsaft eller æblecidereddike (2 tsk for hver ca. 21/2 dl bønner).
- Lad både bønner, linser og ærter trække natten over. I de fleste opskrifter står der ganske vist, at man ikke skal sætte linser i blød, men de bliver nemmere at fordøje og hurtigere at koge, hvis de, ligesom bønner, får lov til at stå natten over.
- Hæld vandet fra, skyl igen og hæld dem tilbage i den rengjorte gryde.
- Hæld kold vand i gryden og lad det nå mindst 5 cm over blægfrugterne.
- Kom et stykke på ca. 10 cm kombu tang ned i gryden til bælgfrugterne. Kombu tang har en unik evne til at neutralisere de forbindelser i bønner, der giver luft i maven.
- Læg låg på, bring bælgfrugterne i kog og skum, der samler sig på overfladen.
- Skru ned for varmen og kog, til bønnerne møre og bløde, men ikke udkogte.
Kogetid:
- Hvide bønner: 1 – 1 ½ time
- Sorte bønner: 45 – 60 minutter
- Lima bønner: 1 – 1 ½ time
- Kidney bønner: 1 time
- Mung bønner: 1 time
- Kikærter: 1 – 1 ½ time
- Linser, røde/grønne/brune: 10 – 15 minutter
- Beluga linser: 10 minutter
Sådan gør du:
- Kog bønnerne
- Tag gryden af varmen og tilsæt salt: Mindst 1 spsk for hver 2 ½ dl bønner. Bemærk: Tilsættes salt tidligere i tilberedningen, så forhindrer det bønnerne i at blive møre.
- Hold bønnerne tildækket og lad dem trække i det saltede vand i mindst 15 minutter. Hæld vandet fra og skyl dem, så overskydende salt og løst skind fjernes.
