Sæson: Kender du dine rødder? 

Pastinak eller persillerod?

De to rødder ligner hinanden til forveksling, men det er muligt at kende forskel på dem med huskereglen: 'Pastinakken skal ned med nakken'. Pastinakken har desuden en dyb rand i toppen, som persilleroden ikke har.

• Persilleroden er mere fast og har en anderledes smag end den sødere pastinak.
• Pastinakker har en sød, mild og nøddeagtig smag, der minder om selleri.
• Persillerod bliver sprød og knasende, når den tilberedes.
• Pastinakker får en sej midte, hvis de er for store. Derfor: hellere to små end én stor.

Vidste du det om de knudrede jordskokker?

De knudrede jordskokker kan være lidt af en udfordring i køkkenet, da de kan være svære at få rene. Men fortvivl ej – de små knolde har en vidunderlig nøddeagtig smag, der giver et helt særligt pift til dine retter.

• Jordskokken er i familie med solsikken – ja, blomsten.
• Jordskokker indeholder langt mindre stivelse end kartofler. Det gør dem til et godt alternativ, hvis man ønsker at spare på kalorierne.
• Når jordskokker er skrællet, bliver de hurtigt brune. Det kan dog undgås ved at dryppe lidt citronsaft over dem.
   

Nye oplevelser med farvede gulerødder

Med farvede gulerødder, der findes i hvide, orange, gule, lilla og røde nuancer, kan du sætte fantastisk kulør på salater og stegte rodfrugter.

• De gule, orange og røde gulerødder får deres farver, fordi de indeholder karoten.
• De lilla gulerødders farve skyldes indholdet af lycopen og anthocyaniner – naturlige farvepigmenter, der også findes i tomater, vandmeloner, grapefrugter og papaya.
• Hvide gulerødder har ingen farvestoffer, hvilket gør dem naturligt hvide.
• De farvede gulerødder egner sig bedst til at spise rå. Hvis man vælger at koge dem – især de lilla – kan man tilsætte lidt eddike eller citronsaft til kogevandet for at bevare farven.

En hårdfør rod

Med knoldselleri er der en stor smagsmæssig forskel på, om du spiser den rå eller tilberedt. Ved at tilberede knoldselleri opnår du en mere fyldig, mild og sød smag. Sammenlignet med andre rodfrugter kræver knoldselleri kun kort tilberedningstid for at blive blød og lækker.

• Knoldselleri opbevares bedst køligt og har en meget lang holdbarhed på op til 3-4 måneder.
• Knoldselleri kan bruges på samme måde som andre rødder og kartofler. Du kan fx lave knoldselleri-røsti, fylde knoldselleri i æggepandekager, lave knoldsellerimos eller bruge den som topping på pizza, i supper og saucer.
• Helbagt knoldselleri er en herlig ret, der passer godt ind i mange måltider.

Rødbede – den farverige klassiker

Rødbeden er en af de mest alsidige rodfrugter og en sand klassiker i det danske køkken. Med sin intense farve og karakteristiske smag kan den løfte både kolde og varme retter.

• Rødbedens røde farve skyldes betanin, et naturligt farvestof, der også bruges som farve i fødevarer.
• Der findes forskellige typer rødbeder, herunder gule, stribede (kaldet Chioggia) og hvide rødbeder. De har alle en mildere smag end den røde variant.
• Rødbeder er rige på kostfibre, folat og antioxidanter, hvilket gør dem til en sund tilføjelse til din kost.
• Når rødbeder koges, kan man bevare farven ved at lade skrællen sidde på under kogning og først skrælle dem bagefter.