Hollandaisesauce bør altid tilberedes umiddelbart før serveringen, da den ikke kan opvarmes uden at skille. Har du brug for at holde saucen lun en tid inden serveringen, så lad den stå over et vandbad og uden låg.
Det skal du bruge:
300 g smeltet smør (gerne usaltet), 3 æggeblommer, saften af ½ citron, hvid peber og salt.
Sådan tilbereder du saucen:
- Smelt smør og lad de stå og hvile mens du tilbereder de andre ingredienser.
- Pisk æggeblommer og vand i en tykbundet gryde ved svag varme til det samler sig til en tyk og luftig masse.
- Pisk grundigt mens du tilsætter det smeltede smør lidt ad gangen.
- Smag til med citronsaft, friskkværnet hvid peber og salt. Saucen må gerne være frisk gul i farven og syrlig i smagen.
Tip:
Hvis saucen skiller, kan der piskes 1 spsk koldt vand i.