Bouilliabaisse

Bouilliabaisse 

Byen Marseille er ophavsstedet for den klassiske seafood-suppe Bouilliabaisse, der har været kendt i århundreder. Tilbered suppen og server med den klassiske franske sprøde baguette.

Byen Marseille er ophavsstedet for den klassiske seafood-suppe Bouilliabaisse, der har været kendt i århundreder. Suppen er tilberedt i en smuk emaljeret gryde fra franske Le Creuset ...

Fransk fiske- og skaldyrssuppe
Bouillabaisse er en robust fiske- og skaldyrssuppe lavet af forskellige fisk og skaldyr kogt i en suppe indeholdende grøntsager, tomater, hvidløg og safran. Retten stammer oprindeligt fra den franske by Marseille, hvor den er blevet tilberedt i århundreder. Traditionelt blev Bouillabaisse lavet af dagens fangst og de små fisk, der ikke kunne sælges samt benfisk.
Retten blev serveret i 2 dele. Først suppen ledsaget af brød og en krydret hvidløgssauce kaldet rouille, derefter fisken. I dag foretrækker vi at spise retten i sin helhed, hvilket gør den til et miks suppe og gryderet.

Bouillabaisse .

Ingredienser:
• 250 ml tør hvidvin
• 1 kg forskellige skaldyr med skal
• 2 spsk olivenolie
• 1 løg - i tern
• 2 fed hvidløg - hakket
• 450g kartofler - skrællet og skåret i små tern (brug en melet kartoffel, da det giver en lidt tykkere sauce)
• 1 medium porre - renset og skåret i skiver
• 1 lille fennikel - hakket
• 2 strimler appelsinskræl
• 1 knivspids safran
• 1 knivspids chili
• Et par kviste persille, timian og et laurbærblad - bundet sammen
• 2 spsk tomatpuré
• 4 store modne tomater- i tern
• 500ml fiskefond
• 750g fileteret, udbenet og flået hvidfisk med fast kød.
• 2 spsk pastis (valgfrit)
• 2 spsk hakket persille til servering

Rouille.

Ingredienser:
• 1 grillet rød peberfrugt, ca. 115g
• 1-2 tsk Harissa pasta, afhængig af smag
• 1 1/2 spsk citronsaft
• 3 fed hvidløg - fint hakket
• 6 spsk bløde hvide brødkrummer
• 2 spsk hakket persille
• 4-6 spsk olivenolie
• Salt efter smag
• 1 skiveskåret baguette til servering

Bouillabaisse . Fremgangsmåde:
1. Opvarm vinen i gryden til den småkoger, tilsæt de rensede skaldyr, læg låg på og kog det i 4-5 minutter, indtil rejerne er lyserøde og andre skaldyr såsom muslinger er åbne. Tag skaldyrene op af gryden og læg dem i en skål. Kassér alle uåbnede skaldyr.
2. Si suppen med en fin sigte for at fjerne sand eller grus og hæld det sammen med fiskefonden. Der skal være omkring 1 liter i alt.
3. Opvarm olien i gryden og tilsæt løg, hvidløg, kartofler i tern, porre og fennikel, kog i 5-6 minutter indtil det har en blød konsistens, men ikke er farvet.
4. Tilsæt appelsinskræl, safran, chili, det bundne urtebundt, tomatpuré og tomater i tern.
5. Tilsæt fiskefonden med væsken fra skaldyrskogningen og bring det i kog, skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 10 minutter. Fjern og kassér appelsinskrællerne og urtebundtet
6. Tilsæt de forberedte hvidfisk. Start med de tykkeste og mest kompakte, før du tilsætter de blødere og mere delikate fisk. Dette må kun tage et par minutter, ellers koger fiskene for meget.
7. Læg de kogte skaldyr tilbage i gryden sammen med den valgfrie pastis. Rør rundt, læg låget på og varm igennem, indtil retten er rygende varm.
8. Drys med hakket persille.

Rouille. Fremgangsmåde:
Blend den grillede peberfrugt, Harissa pasta, citronsaft, hvidløg, brødkrummer og persille med 3 spsk olivenolie. Tilsæt langsomt den resterende olivenolie indtil en tyk sauce opnås. Smag til med salt og anbring retten i en ramekin eller serveringsskål.

Servér Bouillabaissen med rouille og skiveskåret baguette.

Kokkens tips!
• Harissa er en pasta lavet af stærk chili, tomat, hvidløg og krydderier, der almindeligvis bruges i nordafrikanske opskrifter.
• Købte, færdiggrillede peberfrugter i olivenolie er ideelle til rouille.
• Frisk fiskefond kan købes i supermarkedet. Hvis du bruger en bouillonterning eller et koncentrat, skal du altid tjekke indholdet af krydderier, inden du tilsætter ekstra salt.
• En knivspids gurkemeje kan bruges i stedet for safran.
• Hvidfisk - bed fiskehandleren om at filetere og flå fiskene for dig. Egnede fisk er havtaske, helleflynder, multe, knurhane, kulmule, Sank Petersfisk, havaborre og brasen.


Påskeopskrifter med forårets råvarer
Opskrifter & råvarer
Påskeopskrifter: 12 lækre retter til påskefrokosten 

Foråret er kommet med lys og lune dage, sprøde tulipaner og anemoner i skovbunden - og dét skal fejres i påsken. Måske kan der i påskedagene blive tid til at nyde en ægte dansk påskefrokost, et veldækket bord med sildebasser, lam, æg og forårssalater – og snaps, ikke at forglemme. Altså sådan en…

Læs mere
Påskeopskrifter: Smørrebrød til påskebordet.
Opskrifter & råvarer
Opskrifter: Smørrebrødet - En fast bestanddel på påskebordet 

Fuldkorn gør for alvor sit indtog i påsken med rugbrødet som fast bestanddel på påskebordet, når laks og flere slags sild nydes med løg, kapers, æg og dressing.

Her deler Fuldkornspartnerskabet og Hjerteforeningen opskrifter på klassisk sildemad og røget laks med peberrodscreme - på rugbrød…

Læs mere
Misosuppe – opskrift på den klassiske japanske suppe med tofu og tang
Opskrifter & råvarer
Misosuppe - den ultimative opskrift på japansk umami 

Misosuppe er en dyb, velsmagende og nærende suppe, der kombinerer umami, salt, sødme og let bitterhed i én harmonisk skål. Suppens base er misopasta, en fermenteret sojapasta fyldt med probiotiske bakterier, der kan gavne tarmfloraen.

Dashi, en japansk bouillon, giver en subtil og fyldig…

Læs mere
Opskrifter & råvarer
Nem opskrift: Kimchi - En koreansk delikatesse 

Kimchi er en smagsintensiv, sprød og fermenteret delikatesse, der kombinerer syre, salt og varme. Den tilføjer dybde til både asiatiske retter og hverdagsmåltider som grillet kød, sandwiches og salater.

Læs mere
Butterdejstærte med spinat, bacon og ost
Opskrifter & råvarer
Quiche med sprød butterdej  

Quiche laves traditionelt med en mørdejsbund, der giver en fast og smuldrende base. Men ved at bruge butterdej får du en lettere og mere luftig tærte med en sprød struktur. Butterdej består af mange tynde lag smør og dej, som hæver let under bagning, hvilket giver en anderledes tekstur end den mere…

Læs mere
Opskrift på Anzac småkager
Opskrifter & råvarer
Anzac småkager – en sundere version af en klassiker 

En Anzac småkage er ikke bare en småkage – den er et lille stykke historie, der oprindeligt blev udviklet under 1. verdenskrig til soldater fra Australian and New Zealand Army Corps (ANZAC). Med enkle ingredienser som havregryn, sukker, kokosmel og gylden sirup kunne småkagerne holde sig friske i…

Læs mere
Granola kan laves med alt det, du holder allermest af: Dine favoritnødder, krydderier og naturlige sødemidler som dadler
Opskrifter & råvarer
Sprød og hjemmelavet granola – den perfekte start på dagen 

Granola er en knasende lækker og alsidig morgenmad, der kombinerer ristede gryn, nødder og frø i en skøn mundfuld. Når du laver din egen granola, kan du selv sammensætte ingredienserne, så de passer perfekt til dine smagsløg. Prøv fx at eksperimentere med forskellige typer gryn, nødder, sødemidler…

Læs mere
Pandekagedag: De bedste opskrifter på klassiske pandekager og fluffy pancakes
Opskrifter & råvarer
Så skal der snart flippes pandekager! 

Uanset om du foretrækker dine pandekager sprøde og tynde eller luftige og fyldige, er pandekagedagen den 4. marts en perfekt anledning til at flippe en stak gyldne pandekager. Men hvorfor fejrer vi egentlig denne dag, og hvad gør den så særlig?

Læs mere
Banankage eller muffins? Find den bedste opskrift på svampet kage med overmodne bananer
Opskrifter & råvarer
Banankage eller bananmuffins? 

Hvad gør man, når man står med tre overmodne bananer? Man bager da banankage!

Banankage er en klassiker, der både er nem at lave og en god måde at undgå madspild på. Den kan enten bages som en hel kage i en bradepande, som muffins til den hurtige snack – eller i den traditionelle version: I en…

Læs mere
Fødevarepriser: De bedste tips til at spare på madbudgettet og reducere spild
Miljø
Høje fødevarepriser? Sådan får du pengene til at række længere 

Madspild er ikke kun et miljøproblem – det er også en økonomisk udfordring. Med fødevarepriser, der er steget med næsten 25% siden 2021, mærker de fleste det i husholdningsbudgettet. Samtidig viser nye tal, at hver femte dansker er bekymret for de stigende priser.

Men ved at planlægge vores…

Læs mere
PinterestFacebookTwitterRSSInstagram
Nyhedsbrev
Tilmelding til KvindeGuidens nyhedsbrev
Nye Bøger
Rugbrødsglæde – bag lækkert surdejsrugbrød af Åse Solvej Hansen – lær at bage det perfekte rugbrød
Åse Solvej Hansen - Rugbrødsglæde

Der er en særlig glæde ved at bage sit eget rugbrød – duften, smagen og følelsen af at skabe noget fra bunden. 'Rugbrødsglæde – bag lækkert surdejsrugbrød' giver dig en grundig introduktion til surdejsbagning, så du nemt kan lave velsmagende og næringsrige rugbrød hjemme i dit eget køkken.

Læs mere
Den dovne vegetar, Camilla Skov

Camilla Skovs kogebog 'Den dovne vegetar' bringer et frisk pust til vegetarkogebogslitteraturen. Med en halvtravl hverdag har jeg fundet stor glæde i de enkle og hurtige opskrifter, der ikke kræver et væld af ingredienser. 

Læs mere
Bælgfrugt - Louisa Lorang

Vi ved, at det både er sundt for os og godt for planeten at spise flere plantebaserede proteiner og mindre kød. Den populære kogebogsforfatter, Louisa Lorang, gør det sjovt og spændende at inkorporere bælgfrugter i kosten med sin bog 'Bælgfrugt'. Hun viser, at det ikke behøver at være kedeligt at…

Læs mere
Klassisk vietnamesisk hverdagsmad - family style' bringer duften og smagen af Vietnam til dit bord, hvor fællesskabet er i centrum.
Spis ris til - Klassisk vietnamesisk hverdagsmad, af Nina Minh Gram Nquyen

Bogen 'Klassisk vietnamesisk hverdagsmad - family style' af Nina Minh inviterer læseren ind i hjertet af det vietnamesiske køkken, hvor maden ikke bare nærer kroppen, men også sjælen. 'Co m gia dinh', som betyder 'ris for hele familien' på vietnamesisk, er fundamentet for denne samling af…

Læs mere
Shopping
^