Kategori: Julemad

Vegetarisk jul: Kombiner umami og julens krydderier i en grøn og herlig julemenu

Med denne plantebaserede julemenu kan du nyde en middag, der er både bæredygtig, innovativ og tro mod julens velkendte smage. Kombinationen af umami, sødme og klassiske juleingredienser gør den til en yderst velsmagende oplevelse. Velbekomme!

Vegetarisk jul: Plantebaserede retter fyldt med umami og velsmag 

Julen er en tid for traditioner og smag, men det betyder ikke, at der ikke er plads til nytænkning. Med en grøn julemenu kan du byde på plantebaserede retter, der både er bæredygtige og fulde af velsmag. Charlotte Vinther Schmidt, fødevareingeniør og ph.d. fra Københavns Universitet, har sammensat en menu, der kombinerer umami og klassiske juleingredienser på innovativ vis.

En umamifyldt nytænkning af brunede kartofler

”Første komponent på tallerkenen er en umamificeret nytænkning af brunede kartofler,” forklarer Charlotte Vinther Schmidt.
Her interagerer misoens høje indhold af glutamat med den smule glutamat, der naturligt findes i kartoflerne, og med gærflagerne, som tilfører både glutamat og nukleotider. Sammen skaber de en kraftig umami-synergi, der fremhæver den naturlige sødme i retten. Klassiske krydderier som nelliker og allehånde giver desuden retten den velkendte julesmag.

Rig umami-smag med østershatte og rødvinssauce

Den anden komponent i menuen er en rødvinssauce med rødbeder og stegte løg. ”Løg indeholder kokumi-peptider, som giver en særlig mundfylde og samtidig forstærker umami-smagen. Når løgene karamelliserer, bliver de sødere, og det er netop balancen mellem sødme og umami, vi går og craver,” forklarer forskeren.

Saucen ledsages af hårdstegte østershatte, der naturligt indeholder både glutamat og nukleotider. Når de steges ved høj tør varme, opstår der en Maillard-reaktion, som udvikler de aromastoffer, vi kender fra brunede overflader som friskbagt brød og stegeskorpe på kød.

Frisk salat med julearoma 

Den sidste komponent er en frisk julesalat med rødkål, æbler og clementinsaft. Salaten tilføjer både juleingredienser og en let friskhed, som står i smuk kontrast til de øvrige retter. De søde æbler, syrlige clementiner og sprøde solsikkeskud skaber en harmonisk balance af grundsmage.

Den vegetariske krone på værket

Den skønne, grønne vegetariske julemenu afsluttes med et fint alternativ til den klassiske risalamande: Miso iscreme med kirsebærsauce. Uhmmm!

 


 

Charlottes vegetariske julemenu

  • Det tager et sted mellem 1 time og 10-30 minutter at tilberede årets grønne umami-julemenu.
  • Opskriften rækker til 2-3 personer

 


 

Søde umami-miso-kartofler i fad

Denne opskrift forener umami-smagen fra kartofler, miso og gærflager, hvilket giver en naturlig sødme uden behov for store mængder sukker.

Ingredienser

  • 3 spsk lys miso-pasta
  • 2 spsk tørrede gærflager
  • 1 æg
  • 50 g smør
  • ½ dl vand eller grøntsagsfond
  • ½ tsk salt
  • 3 spsk brun farin
  • ½ tsk allehånde
  • ½ tsk stødt nellike
  • 2 store bagekartofler (ca. 500 g)
  • 1 stor sød kartoffel (ca. 250 g)

Sådan gør du

  1. Riv kartoflerne i tynde skiver (2 mm) med et mandolinjern, og fordel dem i to skåle: gule og søde.
  2. Smelt smør ved lav varme og sæt det til side. Pisk øvrige ingredienser sammen, og tilsæt det smeltede smør langsomt (højst 60 grader varmt).
  3. Smør et ovnfast fad (A5-størrelse). Vend kartoffelskiverne i saucen – ¼ dl til hver type kartoffel.
  4. Læg kartoflerne i lag: først gule, derefter søde, og afslut med et lag gule kartofler for en sprød top. Hæld den resterende sauce over.
  5. Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft. Dæk med stanniol og bag i 30 min. Fjern stanniol og bag yderligere 30 min, til kartoflerne er møre og sprøde.

 


 

Stegte østershatte med karamelliserede løg og rødbeder i rødvinssauce

Denne ret kombinerer umami fra østershatte og kokumi fra løg, som tilsammen giver en dyb og rig smag.

Ingredienser

  • 3 bladselleri
  • 3 gulerødder
  • 2-3 zittauerløg
  • 1-2 rødbeder
  • 4-6 skalotteløg
  • 4 små rødløg
  • 3 dl vand, svampe- eller grøntsagsfond
  • 3 dl rødvin
  • 2 laurbærblade
  • 1 bakke østershatte (400 g)
  • 1-2 tsk salt

Sådan gør du

  1. Hak bladselleri, gulerødder og zittauerløg fint. Brun dem i 5 min.
  2. Skær rødbeder i skiver og halver rødløg. Brun dem med skalotteløg i ca. 5 min.
  3. Tilsæt vand/fond, rødvin og laurbærblade. Lad simre 20 min med låg og 5-10 min uden låg.
  4. Tag forsigtigt rødbeder og løg op. Sigt resten af saucen og smag til med salt eller mørk miso.
  5. Steg østershattene ved høj varme i smør eller olie, til de er gyldne. Anret med sauce og pynt med grønt.
  6. frisk julesalat med dressing af clementin og lys miso
  7. Fintsnittet kål, julesalat, æbler, solsikkeskud, valnøddekerner og tranebær

 


 

Julesalat med dressing af clementin og lys miso

Denne friske salat indeholder alle grundsmage og tilfører friskhed til julebordet.

Ingredienser

  • 100 g kål (rødkål eller rødt spidskål)
  • 100 g julesalat
  • 200 g syrlige æbler
  • 50 g solsikkeskud
  • 1½ tsk lys miso
  • 2 spsk valnøddeolie
  • Saft fra 2-3 clementiner
  • Evt. ristede valnøddekerner og tørrede tranebær

Sådan gør du

  1. Snit kål og julesalat fint. Hak æblerne og opbevar dem i køligt vand for at undgå misfarvning.
  2. Rør dressingen sammen af miso, valnøddeolie og clementinsaft.
  3. Bland kål, julesalat og solsikkeskud med dressingen. Top med æbler, valnøddekerner og tranebær.
  4. forslag til juledessert: miso-iscreme med kirsebærsauce
  5. En kølig og forfriskende afslutning på julemiddagen

 


 

Miso iscreme med kirsebærsauce

Denne dessert forener sødt, salt og umami, hvilket skaber en perfekt balance efter en tung julemiddag.

Ingredienser

  • ½ dl piskefløde (38%)
  • ½ dl sødmælk
  • 8 pasteuriserede æggeblommer
  • 220 g flormelis
  • 3-4 spsk lys miso
  • 1 spsk vaniljesukker
  • ½ spsk kardemomme
  • Evt. ristede nødder til pynt

Sådan gør du

  1. Pisk æggeblommer og flormelis luftigt (ca. 5 min).
  2. Varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet og lad det køle lidt.
  3. Tilsæt æggeblandingen langsomt under omrøring. Varm op til 80 grader.
  4. Hæld massen i passende forme og frys i mindst 2 timer.
  5. Server med lun kirsebærsauce og pynt med ristede nødder.
Julemad
Julevin - De bedste flasker 

Vin til julemaden er aldrig nemt, så vi har spurgt fire vinentusiaster, hvilke vine de serverer for deres gæster juleaften. Det er blevet til anbefalinger af en stribe vine med sødme og kraft, som matcher den fed and, søde brunkartofler og syrlig rødkål.

Læs mere
Opskrift på hvid gløgg: Den perfekte lette, varme drik i julen
Julemad
Opskrift: Hvid gløgg – Et let og dejligt alternativ til rødvinsgløgg 

Hvid gløgg passer godt til den nordiske jul og er et dejligt alternativ til rødvinsgløgg. Hvidvinsgløgg er knap så tung og krydret som den traditionelle gløgg, og er en let og lækker drik at servere, fx. efter en tung julefrokost.

Læs mere
Rødkålssalat: En farverig og aromatisk rødkål med stor smag. Perfekt til julens klassiske retter
Opskrifter & råvarer
Hjemmelavet lun og krydret rødkål med hindbæreddike, appelsin og sorte sesamfrø 

Blandt julebordets klassikere er den lune rødkål et uundværligt tilbehør til and, flæskesteg og andre traditionelle retter. Denne version er krydret med hindbæreddike, appelsinsaft og varme krydderier, som giver en skøn balance mellem sødme og syre. Sorte sesamfrø tilføjer fine smagsnoter og giver…

Læs mere
Camilla Plums æbletoddy – en varm og krydret favorit til vinteren
Julemad
Camilla Plums æbletoddy 

Camilla Plum, kendt for sin passion for økologi og gode råvarer, deler her opskriften på sin skønne æbletoddy. Det er en herlig varm drik, en favorit på en råkold decemberdag og et dejligt alternativ til den klassiske gløgg.

Læs mere
Bag nemme og dekorative julemænd og -koner med Mette Blomsterbergs småkageopskrift.
Julemad
Mette Blomsterbergs opskrift: Julemænd og -koner 

Blandt hyggelige juleaktiviteter med børn, er småkagebagning altid et stort hit. Med Mette Blomsterbergs småkageopskrift på julemænd og -koner, får I fine, krydrede småkager, som kan pyntes med glasur og krymmel, og evt. hænges på juletræet

Læs mere
Julesmåkage opskrift: Lav de fineste jule-småkager med kardemomme og kanel – perfekte til pynt og hygge
Julemad
Lyse småkager - Figurkager 

De er så fine, de små kardemomme- og kanelsmåkager og de dufter og smager så dejligt. De er perfekte til gløgg, men kan også trækkes på silkebånd og bruges som pynt på juletræet eller som en lille gave sammen med årets julehilsen til venner og bekendte.

Læs mere
Svenske juleopskrifter: Klassisk svensk jul
Jul
Svensk jul: 10 svenske julespecialiteter 

I julen forkæler svenskerne sig selv med et overdådigt smörgåsbord, der bugner af klassiske retter. Fra den cremede kartoffelspecialitet 'Janssons frestelse' og de små, krydrede köttbullar til honningglaseret juleskinke, der serveres med lingonsylt, er 'den svenska julen' en fryd for ganen. Her…

Læs mere
Sådan finder du lokale gårdbutikker med økologiske julevarer
Jul
Prissammenligning: Hvor meget mere koster det at købe økologisk julemad? 

Mange danskere vælger økologiske madvarer i julen, enten for smagens skyld eller for at støtte bæredygtighed og dyrevelfærd. Men med stigende priser og en presset økonomi er spørgsmålet i år, om det økologiske valg passer ind i julebudgettet.

En prissammenligning viser tydeligt forskellen i…

Læs mere
Chokoladesmåkager: Sådan laver du store chokoladecookies, der smelter på tungen
Opskrifter & råvarer
Store chokoladesmåkager: Sprøde cookies med blød midte 

Blandt skønne småkager er chokoladecookies simpelthen ikke til at komme udenom. Disse uimodståelige chokoladelækkerier med det sprøde ydre og en blød midte, smelter på tungen. Smagen er intens og rig og lige så perfekte til kaffen som til desserten med vaniljeis på toppen.

Læs mere
Svampet juledekoreret brownie – perfekt til højtiden
Jul
Julepyntet brownie på ingen tid 

Når det er jul, må selv den klassiske brownie gerne få lidt ekstra kærlighed. Denne svampede chokoladekage med nødder og chokolade er både nem at lave og fuld af smag.

Klip en papirsskabelon til kagen og drys flormelis hen over – så får du den fineste, stemningsfulde brownie til julens…

Læs mere
PinterestFacebookTwitterRSSInstagram
Nyhedsbrev
Tilmelding til KvindeGuidens nyhedsbrev
Nye Bøger
Den dovne vegetar, Camilla Skov

Camilla Skovs kogebog 'Den dovne vegetar' bringer et frisk pust til vegetarkogebogslitteraturen. Med en halvtravl hverdag har jeg fundet stor glæde i de enkle og hurtige opskrifter, der ikke kræver et væld af ingredienser. 

Læs mere
Bælgfrugt - Louisa Lorang

Vi ved, at det både er sundt for os og godt for planeten at spise flere plantebaserede proteiner og mindre kød. Den populære kogebogsforfatter, Louisa Lorang, gør det sjovt og spændende at inkorporere bælgfrugter i kosten med sin bog 'Bælgfrugt'. Hun viser, at det ikke behøver at være kedeligt at…

Læs mere
Skamfuld, af Christian Hjortkær

Med bogen ’Skamfuld’ lægger teolog Christian Hjortkjær op til en vigtig debat og samtale med vores børn og unge om den ydmygende, ubehagelige og oftest ufrugtbare følelse, vi får, når vi ikke lever op til vores egne eller andres forventninger.

Læs mere
I min tid – Erindringer, af Ulla Terkelsen

Ulla Terkelsen er en sand legende i dansk journalistik. Siden 1960'erne har hun som udenrigskorrespondent rejst verden rundt og dækket alt fra krige til royale bryllupper. Hendes unikke evne til at være til stede, hvor historien udfolder sig, og til at finde det særlige og vedkommende i de…

Læs mere
Shopping
^