Fastelavnsboller med lidt fuldkorn

"Fastelavnsboller er en populær spise og salget af dem har været i gang siden januar. Vi tilbyder en variant med ca. 20% fuldkornshvedemel, som du selv kan bage med den dejlige bløde konsistens vi kender fra fastelavnsboller og med creme og glasur," fortæller Rikke Iben Neess, kampagneleder for Fuldkornspartnerskabet.

Fuldkorn kan også indgå i de søde sager

De fleste spiser lidt af det søde en gang i mellem, så hvorfor ikke bage fastelavnsbollen med fuldkornsmel – det giver både smag og tekstur til bagværket?

"Vores råd i Fuldkornspartnerskabet, er at du sagtens kan kaste dig ud i at erstatte 5-20% af melet i den opskrift du bager med fuldkornsmel” siger Rikke Iben Neess.

Opskrift på fastelavnsboller

Ingredienser

Dejen

• 2 dl. mælk
• 20 g gær
• 50 g smør
• 3 spsk. sukker
• ½ tsk. salt
• 325-350 g hvedemel
• 100 g fuldkornshvedemel (speltmel eller hvid hvedemel)
• 1 æg

Fyld

• 2 dl. mælk
• 2 æggeblommer
• 2 spsk. sukker
• 1,5 spsk. maizena
• 1 tsk vaniljesukker
• hindbærmarmelade, chokolade eller æbletern

Glasur /pynt

• 1 bæger pasteuriseret æggehvide
• Flormelis
• kakaopulver eller frugtfarve

Sådan gør du

Creme

1. Mælk, æg, sukker, maizena og vaniljesukkeret kommes i en gryde og piskes godt sammen.
2. Bring nu stille væsken op til kogepunktet under konstant omrøring, indtil cremen er tyknet.
3. Når cremen har kogt igennem i et lille minut slukkes for varmen og gryden tages af blusset.
4. Hæld cremen i en skål og læg et låg på. Sæt cremen på køl, indtil den skal bruges.

Dejen

1. Mælk og smør kommes i en gryde og der tændes ved svag varme.
2. Rør rundt indtil smørret er smeltet. Blandingen må ikke bliver for varm. Det skal kun være lunken.
3. Mælk og smør blandingen hældes i en røreskål. Lad det køle nogle minutter, hvis det er blevet for varmt.
4. Ægget røres i og derefter gæren.
5. Nu tilsættes sukker, salt og de to typer mel, og det hele røres sammen. Dejen æltes til den bliver glat og smidig, det tager ca. 8-10 min. på en røremaskine.
6. Mængden af mel kan variere og der kan evt. tilsættes en smule mere, men dejen må hellere være lidt for våd end for tør.
7. Dejen sættes til at hæve 45 min - 1 time et lunt sted eller til den er vokset til dobbelt størrelse med et låg over skålen.

Formning og bagning

1. Tag den færdigt hævede dej ud på et let meldrysset bord og del den i 10 lige store stykker. Hvis du vil have dem lige store kan du veje dejen.
2. Nu rulles hvert stykke ud til en kvadratisk flade.
3. Derefter lægges 1 tsk. hindbær syltetøj og 1 spsk. creme på midten af hvert stykke.
4. Fold hjørnerne af hvert stykke op og klem kanterne sammen, så de lukker tæt.
5. Bollerne lægges på en bageplade med bagepapir med samlingerne nedad.
6. Når alle bollerne er samlet lægges et klæde over.
7. Bollerne skal nu efterhæve 30 min. mens ovnen tændes på 200° varmluft. Inden bagning pensles bollerne forsigtigt med sammenpisket æg. Bollerne bages midt i ovnen i ca. 8-10 min. til de er gyldne.

Glasur

• Et bæger pasteuriseret æggehvider røres op med flormelis til en ønsket konsistens. Vil man have chokoladeglasur erstattes noget af flormelissen med kakaopulver. Bollerne pyntes med glasur og evt. andet pynt.