Rent vegetarisk 

Anmeldelse og klumme af Nønne Lønne Votborg

Forfatter: Steen Larsen
Forlag: Gyldendal


Grønne strømninger præger os!
I takt med at det heldigvis er ved at blive mere populært at spise vegetarisk, myldrer de grønne kogebøger frem fra forlagene. Og hvor er det dog herligt! I mange år har vi måttet lede efter inspiration til kødfrie måltider. Nu er der gudskelov stigende fokus på såvel miljø og sundhed. Her kommer det vegetariske måltid ind og spiller en vigtigt rolle, fordi det kræver langt mindre CO2 at producere vegetabilske fødevarer end animalske ditto. Megen forskning peger desuden på uheldige konsekvenser af den kødrige kost; specielt i for store mængder. Samtidig bliver flere og flere optaget af dyrevelfærd og emner, som ulig fordeling af goderne qua det faktum, at vi i Vesten spiser så voldsomt meget kød.

”Grønt på gaflen” i ny flot forklædning
Gyldendal vælger at smede mens jernet er varmt, og interessen for det grønne blomstrer. Derfor udsender de på ny Steen Larsens herlige kogebog ”Grønt på gaflen” fra 2004, men denne gang under den mere nutidige titel ”Rent vegetarisk: Sundt for dig – godt for miljøet”. Det er smart! Initiativet fortjener som sådan kun den allerstørste ros, da Steen Larsens bog fra dengang vitterligt ér en spændende og lækker vegetarkogebog med mange fine elementer. Undertegnede havde fornøjelsen af at skrive indledning til den daværende version. Denne gang er det Trine Krebs, der veloplagt og inspirerende står for det. Jeg selv medvirker med et ”Værd at vide om at være vegetar”-afsnit, som jeg er krediteret for samt hele grillafsnittet og har desuden fungeret som konsulent på bogen fra 2004. I forbindelse med genoptrykningen er bogen imidlertid ikke blevet gennembearbejdet på ny. Det ville nok være hensigtsmæssigt, da der alt andet lige også sker nyt på den vegetariske mad front, og der oftest vil være ændringer fra forfatterens side og de øvrige involverede. Mest kritisabelt er dog, at det ikke fremgår tydeligt af den ny bog, at der er tale om ”Grønt på gaflen” med nyt forsidelayout, forord og indledning.

Moderne og lækker vegetarmad
Alligevel er indtrykket af ”Rent vegetarisk: Sundt for dig – godt for miljøet”, at der her er tale om en fantastisk flot og fancy vegetarkogebog med trendy vegetarmad, der vil blive nydt af de allerfleste. Det er let og lækker mad med masser af dejlige farver, præcis sådan som mad med masser af frugt og grønt bliver! Steen Larsen er mester i at lege med frugt og grønt fra hele verden og formår at sætte modsætninger i spil, så det bliver til ren ganefryd! Det er forførende og frydefyldt at nyde de dejlige krydrede retter Steen Larsen disker op med, alt i mens friske og venlige billeder spiller med på bedste vis hele bogen igennem. Eneste anke er nok, at der er lidt for mange steder hvor vi får et smukt billede af hovedingrediensen frem for retten. Det er for sparsommeligt og skærper ikke appetitten.
Steen Larsen er detaljernes mand. Derfor finder læseren både opskrifter på lækkert tilbehør, og som vegetar fik jeg lov at medvirke med små ”Vegetarens Tip” under de forskellige opskrifter. Steen Larsen øser desuden ud af sin store viden om ingredienserne i det fine leksikon bagerst i bogen, som også er værdifuldt. I registeret har vi desuden markeret de veganske opskrifter med V, så de er lette at finde for dem, der ønsker rent vegetabilske opskrifter uden brug af mælk & æg.

Saft og kraft med det gode grønne
Steen Larsen formår med sin kogebog her at bevise, at vegetarmad er fuld af saft og kraft, selvom der ikke er tilsat andet end alt det gode grønne, bælgfrugter og en masse dejlige krydderier. Steen Larsen tryller på fornem vis i sit køkken og fremhæver altid råvarernes bedste egenskaber! I ”Rent vegetarisk: Sundt for dig – godt for miljøet” kommer vi vidt omkring. Vi får serveret alverdens lækkerier fra hele verdens himmelstrøg og til mange forskellige lejligheder. Lige fra fyldige supper, dejlige deller, sprøde tærter, vidunderlig wok, sjove salater, brandgodt brød, god gullasch, modig moussaka, lækker lasagne, skønne samosas, drøngode deller, frække falafler og herlig hummus.

Et festfyrværkeri af grønt
”Rent vegetarisk: Sundt for dig – godt for miljøet” sprudler af fantasi og kreativitet. Præcis som Steen Larsen! Jeg husker det, som en udsøgt fornøjelse at møde denne kødspiser med passion for det gode grønne, og ikke mindst formidabel evne for at formidle det i form at vidunderlige vegetaropskrifter. I mange år har Steen Larsen nu beriget os alle med sjove og anderledes bud på, hvordan vi kan kreere vores måltider. Sundt, lækkert og spændende. Det er værd at sige stor, stor tak for!

Links ..:
•
• Andre udgivelser af Steen Larsen
Bestil online