Kategori:
Kogebøger
Kartofler - af Stefan Ekengren
I 'Kartofler' giver Stefan Ekengren 90 opskrifter, der viser hele spændvidden i kartoflens anvendelse - kogte, bagte, stegte og friterede. Han viser, hvordan man koger nye kartofler, så de bliver perfekte, hvordan man lykkes med de sprødeste Hasselback-kartofler, og forklarer hvorfor kartoffelgratin altid bliver bedst med faste kartoffelsorter.
Bogen rummer også indblik i kartoflens historie, og viden om den lille knold fra to garvede kartoffelavlere, og om hvor og hvordan sortene bedst trives.
Kort sagt - med Stefan Ekengrens bog får vi al den inspiration vi behøver for at genopdage og nyde kartoflen som en af køkkenets vigtigste råvarer.
Titel: Kartofler
Forfatter: Stefan Ekengren
Foto: @ Roland Persson
Oversat af: Mi Ahnhem Thomsen
Bestil bogen: Kartofler
Om forfatteren
Stefan Ekengren har stået ved komfuret i årtier og kender restaurantlivet ud og ind. I dag styrer han køkkenet på Restaurang Hantverket i Stockholm, hvor gæsterne møder en madstil, der er ligefrem, ukompliceret og fuld af respekt for de råvarer, der ligger på tallerkenen. Han har en svaghed for de gamle klassikere - de retter, vi forbinder med hverdag, tradition og tryghed - og han giver dem gerne et nyt liv med små, enkle greb.
Ved siden af arbejdet i restauranten skriver han kogebøger, deler ud af sin viden i klummer og dukker jævnligt op i tv og radio. Og han gør det altid med et glimt i øjet. Når han kalder sig selv 'världens äldsta kock', er det med selvironi og kærlighed til det fag, han har dedikeret sit liv til.
Hans bøger Husman, Högtid og Potatis er blevet faste referenceværker i mange svenske køkkener. Med Kartofler vil han igen minde os om glæden ved det enkle og det hjemmelavede - og vise, at selv den mest hverdagsagtige råvare kan blive til noget særligt, når vi giver den lidt opmærksomhed.
Side 1 af 38
Side 1 af 38
