Til 6 personer
Ingredienser:
- 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
- 1 løg, pillet
- 2 stængler bladselleri, trimmede
- 4 fed hvidløg, pillede
- 2 gulerødder, uden top og skrællede
- 1 håndfuld (25 g) friske italienske krydderurter, kun blade (fx basilikum, bredbladet persille, timian, oregano)
- ¼ tsk chiliflager
- ¼ tsk røget paprika
- 2 spsk tomatpuré (pasta)
- 2 ds (2 x 400 g) hakkede tomater
- 1½ l grøntsagsbouillon
- 100 g brune ris, skyllede
- havsalt og friskkværnet sort peber
- 1 ds (400 g) blandede bønner, afdryppede og skyllede
- 1 håndfuld (25 g) frisk basilikum og bredbladet persille, kun blade
Til servering
- friskrevet pecorino eller parmesan
- iturevne friske basilikumblade
- havsalt og friskkværnet sort peber
- ekstra jomfruolivenolie
Opskrift
- Varm olien i en stor gryde ved lav-middel varme.
- Hak løg, bladselleri og hvidløg fint og gulerødder og krydderurter groft.
- Kom grøntsager, krydderurter og krydderier i gryden og sauter i 15 minutter, eller til løget er blevet blødt.
- Tilsæt tomatpuré, dåsetomater, bouillon og ris og krydr med salt og peber.
- Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre i 30-45 minutter, eller til risen er mør – rør rundt nogle gange undervejs, så det ikke brænder på.
- Tag gryden af varmen og rør bønner og krydderurter i.
- Server pyntet med et drys pecorino eller parmesan og basilikum, krydr med salt og peber og dryp med olie.
Tip:
- Mange hårde oste (som pecorino og parmesan) indeholder animalsk osteløbe og er dermed ikke vegetariske. Men der sælges også oste uden animalsk løbe: De er ofte mærket som vegetarvenlige eller måske kosher, men spørg i supermarkedet eller hos ostehandleren, hvis du er i tvivl.
- Du kan også gøre retten vegansk ved helt at udelade pecorino. Den er fyldig og smagfuld nok uden
- Gør retten nøddefri ved at erstatte pinjekerner med græskarkerner eller solsikkekerner.
GREEN KITCHEN derhjemme
Med David Frenkiel og Luise Vindahls nye bog, får du en vegetar kogebog fyldt med sund mad, som mætter og får en til at føle sig fantastisk tilpas. Der er både de hurtige retter, der passer til en travl hverdag, og de lidt mere avancerede weekendetter, der også kan serveres til festlige lejligheder.
Opskrifterne er lette at gå til, og der er masser af ekstra tips undervejs. Basisretter som blandt andet hjemmelavet tomatsauce, rismelspandekager og linser fungerer som byggeklodser til andre fantastiske hverdagsmåltider. Weekendretterne kræver lidt mere tid, men er alligevel dejligt ukomplicerede. Her finder vi blandt andet blomkåls-fish’n’chips, mættende festlasagne med citron og ricotta og luftige, bagte doughnuts.
"For os handler mad i bund og grund om velvære: arbejdet med at tilberede den, fryden over at spise den og energien, vi får fra den. Det hele giver glæde." skriver parret i bogen. "Få ting er lige så vigtige og meningsfulde som at samles om et måltid, og mange af vores bedste minder er forbundet med den slags oplevelser – fra duften af kanel i Marrakeshs medina til sjove øjeblikke med ungerne omkring spisebordet. Jeg kan ikke huske plottet i den sidste film, vi så sammen, men jeg glemmer aldrig, hvordan vores datter altid lukkede øjnene, vippede hovedet bagover og sagde “mmmmmm” efter hver mundfuld mad, da hun kun var et par år gammel."
Om Luise & David
Luise Vindahl og David Frenkiel er parret bag den prisbelønnede vegetariske madblog 'Green Kitchen Stories', som har følgere over hele verden. De er også forfattere til de tre internationalt roste kogebøger 'Green Kitchen Stories', 'Green Kitchen Rejser' og 'Green Kitchen Smoothies'. Luise er dansk og David svensk. Parret bor i Stockholm med deres tre børn. Udover arbejdet med at udvikle opskrifter og fotografere mad har David opgaver som grafisk designer, og Luise er uddannet ernæringsterapeut.
Titel: Green Kitchen Derhjemme
Forfattere: Luise Vindahl og David Frenkiel
Forlag: Politikens Forlag
Bestilling: Bogen kan bestilles her
