Kategori:
Vin & spiritus
Der findes mange vinregler, men de er lavet for at hjælpe - ikke for at begrænse. Hvis du holder af rødvin til fisk eller hvidvin til kød, er det ikke forkert. Smag er personlig, og vin handler i sidste ende om nydelse ...
Vin og mad - Sådan vælger du vin, der passer til maden
Når du vælger vin til maden, møder du ofte ord som fylde, syre, frugt og tørhed. Det kan gøre det lettere at finde den rette vin, hvis du kender betydningen af vinens smagsudtryk.
I vores vin-ordbog kan du få overblik over de mest brugte begreber og lære at sætte ord på din egen smagsoplevelse.
Tænk på maden først
Det vigtigste udgangspunkt er altid retten - ikke vinen. Er maden let eller kraftig? Fed eller syrlig? Mild eller krydret?
Let mad som fisk, salater og grøntsager klæder typisk lette vine, mens tunge og fyldige retter har brug for vine med mere kraft og dybde. En sart fiskeret drukner let i en tung rødvin, ligesom en kraftig simreret kan få en spinkel hvidvin til at virke vandet.
Syre til fedme
En god huskeregel er, at fed mad har brug for syre. Retter med fløde, ost eller smør får ofte mere liv, når de nydes med en vin med friskhed og syre. Det kan være en sprød hvidvin eller en let rødvin.
Syren i vinen fungerer som modspil til fedmen i maden og giver en lettere og mere balanceret oplevelse.
Sødme og styrke skal følges ad
Til krydret mad - fx asiatisk eller retter med chili - kan en helt tør vin virke hård. Her fungerer vine med en anelse sødme ofte bedre, fordi de dæmper styrken og giver ro i munden.
Det samme gælder desserter: Vinen bør være mindst lige så sød som desserten. Ellers vil vinen smage surt og fladt ved siden af kagen eller chokoladen.
Vin til forskellige typer mad
Til fisk og skaldyr passer hvidvin ofte bedst, især når retten er let og frisk. Grillet fisk eller fisk i sauce kan dog også gå fint sammen med en lys og blød rødvin.
Til kød afhænger det af tilberedningen. Lyst kød som kylling og kalkun passer godt med både hvidvin og let rødvin, mens oksekød og vildt typisk kræver vine med mere fylde.
Vegetarretter kan være sværere at matche, fordi grøntsager varierer meget i smag. Her er det ofte krydderier og sauce, der bør styre vinvalget - ikke grøntsagen i sig selv.
Til ost er der mange muligheder. Milde oste passer til lette vine, mens kraftige oste kræver vin med mere sødme eller styrke. Blåskimmelost og dessertvin er et klassisk makkerpar.
Når det skal være nemt
Hvis du ikke vil tænke for meget, kan du gå efter vine, der er alsidige og nemme at kombinere med mad. En frisk hvidvin eller en blød rødvin uden for mange tanniner fungerer ofte godt til hverdagsretter.
Og husk: Den bedste vin er ikke nødvendigvis den dyreste, men den, der passer til situationen og selskabet.
Side 1 af 2
Side 1 af 2
