Kategorier:
Opskrifter & råvarer
-
Årstidens råvarer
Sæsonens små nyopgravede kartofler giver sommermaden en ekstra fin dimension, der er svær at overgå. Nyd de små knolde i lette og lækre anretninger ...
6 herlige sommeranretninger med nye kartofler
Fakta om kartofler i Danmark
- Kartoflen kom til Danmark i 1700-tallet og blev hurtigt en grundpille i dansk madkultur.
- Danmark producerer årligt omkring 1,5 millioner ton kartofler – både til fødevarer og industri.
- De første nye, danske frilandskartofler høstes typisk fra sidst i maj og sælges gennem sommeren.
- Fyn og det sydlige Jylland er blandt de største kartoffelområder, takket være mildt klima og sandjord.
- Kartofler er rige på C-vitamin og kalium – og indeholder færre kalorier end ris og pasta.
Nye kartofler med krydderurter
De små, fine kartofler er hurtigt tilberedt, og smager allerbedst, hvis de beholder den tynde skræl og blot skrubbes lidt inden de ryger i kasserollen.
Det skal du bruge
- 1 kg nye kartofler
- Rigelig salt til kogevandet
- Frisk løvstikke, dild, aspargesstilke eller citronskal
- Kold smør! Prøv Thise smør m/sydesalt eller hjemmerørt kryddersmør
Sådan gør du
- Kartoflernes kogevand saltes godt med et par spiseskefulde til en almindelig gryde
- Løvstikke er rigtigt godt i kogevandet, så har du det i haven, så skal det i. Et bundt dild kan også bruges, ligesom lidt aspargesstilke eller citronskal også fremhæve den dejlige smag af spæde kartofler.
- Kog op og lad kartoflerne koge i ca. 5-8 minutter.
- Sluk for gryden og lad dem stå i det varme vand.
- Stik ind i mellem med en spids kniv, og når kartoflerne lige præcis mærkes både sprøde og møre, hældes kogevandet fra.
Kogetiden kommer an på kartoflernes størrelse. Du må holde øje, forsøge dig frem og brug evt. et stopur som du sætter på 5 min. ad gangen. Det lønner sig. Udkogte, bløde kartofler er bare ikke sagen!
6 lette sommeranretninger med nye kartofler
- Kartoffelsalat med radiser og agurk
En klassiker til grillmaden eller frokostbordet: Nye kartofler, skiver af radiser og agurk, finthakket purløg og en mild yoghurt- eller cremefraichedressing: Kartoffelsalat med radiser og agurk.
- Kartofler og grønne asparges i salat
En farverig salat med kartofler, dampede asparges, gul peber og masser af frisk dild. Vend det hele i en vinaigrette med olie og eddike.
- Kartoffelmad med hjemmerørt mayo
Kartoffelmaden er et rigtig stykke sommersmørrebrød. Smør et godt stykke rugbrød, læg skiver af kolde kartofler ovenpå og top med hjemmelavet mayonnaise og friskklippet purløg.
- Sandwich med nye kartofler
Brug kolde, kogte kartofler som fyld i sandwich sammen med fx røget kalkun eller pastrami, rødløg og salat. Smør brødet med krydret mayonnaise eller friskost.
- Frokostsalat der mætter
Lav en nærende salat af nye kartofler, feta, røde kidneybønner, sorte oliven og en dressing med olie, eddike, dild og hvidløg. Den smager også skønt til grillet fisk med en skefuld tzatziki.
- Sommersalat med fisk og kartofler
En frisk ret med nye kartofler, spæde spinatblade, røget makrel eller ørred, melon, sukkerærter og hytteost som tilbehør. Let, sommerlig og fuld af smag. Uhmmmm!
Opbevaring af kartofler
Kartofler skal altid opbevares mørkt og køligt. Når de udsættes for lys, begynder de at danne spirer og stoffet solanin, som i større mængder er giftigt og kan give maveproblemer. Har kartoflerne grønne pletter, bør de kasseres – også selvom de skrælles.
Side 1 af 64
Side 1 af 64
