Thomas Laursen om urten strandarve 

Hyldebærsirup er en af de små ting i køkkenet, der kan langt mere, end navnet antyder. Den mørke, syrlig-søde sirup passer naturligt til te, yoghurt, pandekager og desserter, men den gør sig mindst lige så godt sammen med and, vildt, bagte rødbeder og græskar.

En kartoffel må gerne være jordet, knudret og lidt uformelig. Men grøn skal den helst ikke være. Den grønne farve er nemlig et tegn på, at kartoflen har fået lys, og samtidig kan indholdet af de naturlige giftstoffer solanin og chaconin være steget.

Sensommeren er den perfekte tid til at bruge sæsonens frugt i bagværk, og der er næsten ikke noget bedre end en klassisk, hjemmelavet æblekage, der kombinerer de syrlige æbler med sødme og varme krydderier som kanel. Vores yndlings opskrift er Tanternes æblekage, en hyldest til de enkle, men lækre…

Har du et æbletræ, der giver langt mere, end du kan nå at spise? Så er du langt fra alene. Hvert efterår ender store mængder haveæbler med at ligge på jorden, men på Fyn har man gennem ti år haft en anden løsning.

Der er et særligt fokus på smag, sundhed og friske råvarer, når vi laver mad. Ifølge Fuldkornspartnerskabet vælger mange måltider ud fra smagen, men for en stor del spiller også sundhed en vigtig rolle. Samtidig foretrækker mange at bruge friske råvarer med så lidt forarbejdning som muligt.

I…

Skøn vegetarisk sensommerret med bøffer af kigærter, hørfrø, søde kartofler og fuldkornshvede, og med spidskål/æblesalat og yoghurtdressing til.