Samtidig findes der et helt univers af urter, frugter og blomster, som ofte kaldes te - men som botanisk set er noget andet. Her får du overblikket.
Ægte te - én plante, mange varianter
Alle klassiske teer stammer fra planten Camellia sinensis. Forskellen ligger i, hvordan bladene behandles efter plukning.
Sort te
Sort te er fuldt oxideret. Det giver en mørk farve og en fyldig, markant smag.
Kendetegn:
- Kraftig og rund smag
- Indeholder koffein
- Velegnet med mælk
- Tåler høj bryggetemperatur
Typiske varianter er Assam, Darjeeling og Ceylon. Sort te forbindes ofte med morgen og formiddag – netop på grund af koffeinindholdet.
Grøn te
Grøn te er ikke oxideret. Bladene opvarmes kort efter plukning for at stoppe oxidationen.
Kendetegn:
- Frisk, let og ofte let bitter smag
- Indeholder koffein, men typisk mindre end sort te
- Brygges ved lavere temperatur
- Grøn te forbindes ofte med et højt indhold af polyfenoler - plantestoffer, der blandt andet undersøges for deres antioxidative egenskaber.
Hvid te
Hvid te er den mindst forarbejdede type. Den består ofte af unge knopskud.
Kendetegn:
- Meget mild og delikat
- Lav oxidation
- Let og diskret i smagen
Den indeholder koffein, men opleves mild i både smag og effekt.
Oolong
Oolong ligger mellem grøn og sort te. Den er delvist oxideret.
Kendetegn:
- Kompleks smag
- Kan variere fra floral og let til mørkere og mere ristet
- Indeholder koffein
Oolong bruges ofte af dem, der ønsker mere nuancer end grøn te, men mindre tyngde end sort.
Pu-erh
En fermenteret te fra Kina, som lagres og udvikler karakter over tid.
Kendetegn:
- Jordet, dyb smag
- Indeholder koffein
- Kan virke tung og fyldig
Pu-erh drikkes ofte efter måltider.
Hvad med urtete - er det te?
Kort svar: Nej, ikke botanisk set.
Urtete - fx kamille, pebermynte eller rooibos - indeholder ikke blade fra Camellia sinensis. Det er derfor korrekt at kalde dem urteteer eller infusioner. Men i daglig tale bruges ordet te om dem alle.
Egenskaber ved urteteer:
Indeholder ikke koffein (med få undtagelser)
- Ofte drukket om aftenen
- Kan have milde, afslappende eller opfriskende virkninger
- Kamille forbindes fx med ro. Pebermynte med friskhed. Ingefær med varme.
Det er dog vigtigt at skelne mellem traditionel anvendelse og dokumenterede sundhedseffekter.
Frugt- og blomsterte - og hvad med aroma?
Mange frugt- og blomsterblandinger indeholder:
- Tørret frugt
- Hibiscus
- Tilsat aroma
Her er det væsentligt at være opmærksom på ingredienslisten. 'Naturlig aroma' betyder ikke nødvendigvis, at teen udelukkende består af frugt eller blomster.
Disse blandinger:
- Indeholder typisk ikke koffein
- Har ofte en sødlig eller syrlig profil
- Kan variere meget i kvalitet
De kan være velsmagende, men er ikke te i klassisk forstand.
Koffein - hvad skal man vide?
Alle ægte teer indeholder koffein. Mængden afhænger af:
- Bladtype
- Bryggetid
- Temperatur
- Mængden af te
Grøn te og hvid te indeholder ofte mindre koffein end sort te - men det er ikke en fast regel.
Urteteer er generelt koffeinfrie.
Hvad skal man vælge?
Valget afhænger af:
- Ønsker du koffein - vælg sort, grøn, oolong eller hvid te
- Ønsker du koffeinfrit - vælg urtete eller frugtinfusion
- Ønsker du mild smag - hvid eller grøn te
- Ønsker du kraft - sort te
Der findes ikke én rigtig type. Te handler i høj grad om stemning, tidspunkt og præference.
