Klassiske muffins er typisk temmelige rige på både smør og sukker, fordi det giver dem en blød og sød krumme - men også et højt kalorieindhold. I denne opskrift kommer en del af sødmen fra finthakkede svesker, som samtidig bidrager med fibre og en naturlig fylde i dejen. Sammen med yoghurt og kærnemælk giver det muffins, der bliver saftige og lette med en mild syrlighed, som klæder blåbærrene.
Resultatet er muffins, der stadig smager som en lille kage, men som ernæringsmæssigt ligger tættere på et mellemmåltid end traditionelle muffins.
Ingredienser til 12 muffins:
- 60 g smør
- 250 g selvhævende mel
- 1 spsk natron
- 75 g lys muscovadosukker
- 100 g svesker, finthakkede
- 1 stort æg
- 200 g drænet græsk yoghurt
- 100 ml kærnemælk - eller mælk tilsat saften fra 1/2 citron
- 75 g blåbær
- 25 g havregryn til pynt
Sådan gør du:
- Forvarm ovnen til 180 ºC og gør en muffinform klar med papirforme.
- Smelt smørret ved svag varme og lad det køle lidt af.
- Bland mel, natron og muscovadosukker i en stor skål. Tilsæt de finthakkede svesker og vend dem let i blandingen, så de fordeles jævnt.
- Rør smør, æg, yoghurt og kærnemælk sammen og tilsæt blandingen til de tørre ingredienser. Vend dejen sammen så forsigtigt som muligt, kun til ingredienserne netop er samlet - dejen må gerne være let klumpet.
- Vend blåbærrene forsigtigt i dejen.
- Fordel dejen i muffinforme, gerne med en stor ske eller isske. Skrab skålen ren med en dejskraber.
- Drys havregryn over muffinsene og bag dem i ca. 20 minutter, eller til de er gennembagte. Test med en knivspids - den skal komme ren ud.
- Lad muffinsene køle lidt af, før de serveres. De smager bedst samme dag, men kan også gemmes et par dage i en lufttæt beholder.
Hvorfor er disse muffins sundere end klassiske muffins?
I forhold til almindelige muffins indeholder denne opskrift:
- Mindre smør og dermed mindre mættet fedt
- Betydeligt mindre tilsat sukker
- Fibre fra svesker og havregryn
- Yoghurt og kærnemælk, som giver saftighed uden ekstra fedt
- Det giver muffins med en mild sødme og mætter godt, uden den tunge fornemmelse man ofte får af traditionelle muffins.
