Hvorfor kostfibre betyder noget
Kostfibre bidrager til en stabil fordøjelse og kan give en mere langvarig mæthed. De spiller også en rolle for blodsukkerets udvikling efter måltider og for kolesteroltallet. I kornprodukter sidder fibrene især i kornets yderste lag, som samtidig rummer mange af de vitaminer og mineraler, der følger naturligt med kornet.
Derfor vil brød bagt af fuldkornsmel som regel indeholde flere kostfibre end brød bagt på fint, sigtet mel. Et traditionelt rugbrød ligger typisk højere i fiberindhold end et almindeligt hvedebrød, men variationerne er store fra produkt til produkt.
Fakta om lyst brød og fiberindhold
Mange forbinder stadig kostfibre med grove og mørke brødtyper. I praksis findes der i dag også lyse brød med et fiberindhold, der nærmer sig det, man kender fra rugbrød. Det skyldes, at man kan tilsætte fuldkornsmel eller kostfibre uden at ændre brødets lyse udseende væsentligt.
Det betyder, at man godt kan vælge et lyst brød og stadig få fibre - hvis man vælger med omhu. Den mest sikre måde at vurdere et brød på er fortsat at kigge efter fuldkornsangivelse og fiberindhold i næringsdeklarationen.
Kerner, fedt og helhed
Brød indeholder naturligt en smule fedt fra kornet. I brød med frø og kerner kommer der også fedt fra fx solsikkekerner og hørfrø. Mængderne er dog som regel moderate og udgør ikke i sig selv et problem i en almindelig kost.
Det afgørende er helheden i måltidet. Brød med kerner kan sagtens indgå som en del af en varieret kost sammen med grøntsager, magert protein og pålæg med et fornuftigt fedtindhold.
Variation frem for faste regler
Alle brødtyper kan i princippet indgå i en sund og varieret kost. Det handler ikke om at udpege ét brød som det eneste rigtige, men om at variere og vælge med en vis viden.
Brød med højt fiberindhold egner sig særligt godt til morgenmad og frokost, hvor det kan bidrage til mæthed og stabil energi. Lyst brød kan sagtens have sin plads, især hvis det ledsages af grøntsager og øvrige fiberrige fødevarer i dagens løb.
Brød skal give lyst til at spise
Brød er først og fremmest en del af hverdagsmaden. Det vigtigste er, at det brød, man vælger, også er noget, man har lyst til at spise. Når man nyder sin mad, er det lettere at fastholde de gode vaner i længden.
