Sommerribs: Saftige, syrlige og sødmefulde 

Men ribs fortjener mere end at blive rystet med sukker og stillet på bordet som tilbehør. De egner sig også fortrinligt til gelé, saft, kompot, tærter og desserter, og de kan bruges i salater, chutney og saucer, hvor deres syre skærer fint igennem fedme og tunge smage.

Sæsonen for ribs ligger typisk fra slutningen af juni og gennem juli. Enkelte sorter kan plukkes ind i august, men de bedste bær er faste, klare i farven og stadig friske i syren. Har du ribs i haven, er det værd at bruge dem, mens de er nyplukkede - Og ellers kan de fryses ned og gemmes til gelé, saft, kager og kompot senere på året.

Derfor er ribs så anvendelige

Ribs har en ren og tydelig syre, som gør dem særligt gode sammen med sødme og fedme. De frisker flødedesserter op, giver kager mere karakter og fungerer som et syrligt modspil til kød, ost og kraftige saucer.

De indeholder også naturligt pektin, især når bærrene ikke er overmodne. Det gør dem oplagte til gelé og marmelade, hvor de lettere sætter sig uden brug af ekstra geleringsmidler.

Ribs passer særligt godt sammen med vanilje, mandler, æbler, marengs, fløde, cremefraiche, hvid chokolade, mørk chokolade, jordbær, hindbær, and, vildt, svinekød, gedeost og faste oste.

Rysteribs - Den danske klassiker

Rysteribs er den enkleste måde at bruge friske ribs på. Sukkeret trækker saft ud af bærrene, men de bevarer stadig deres friske bid.

Ingredienser

• 250 g friske ribs
• 75-100 g sukker

Sådan gør du

1. Skyl ribsene forsigtigt, og lad dem dryppe godt af.
2. Rib bærrene af stilkene med fingrene eller med en gaffel.
3. Kom ribs og sukker i en skål med låg.
4. Ryst skålen forsigtigt, så sukkeret fordeler sig om bærrene.
5. Inden servering skal ribsene trække i 30-60 minutter, til de begynder at safte.

Tip: Rysteribs er oplagte til frikadeller, flæskesteg, and, vildt, postejer, ost og kolde frokostretter.

Ribsgelé - Til steg, vildt og ost

Ribsgelé er en af de bedste måder at gemme sommerens ribs på. Den klare syre gør geléen fin til kraftige retter, men den er også god til ost.

Ingredienser

• 1 kg ribs, gerne med stilke
• 2 dl vand
• Ca. 750 g sukker pr. liter siet ribssaft

Sådan gør du

1. Skyl ribsene, og kom dem i en gryde med vand.
2. Kog langsomt op, og lad bærrene simre i ca. 20 minutter, til de brister.
3. Hæld bærrene i en saftpose eller en sigte foret med et rent klæde.
4. Lad saften løbe fra. Pres ikke for hårdt, hvis geléen skal være klar.
5. Mål saften, og kom den tilbage i gryden.
6. Tilsæt ca. 750 g sukker pr. liter saft.
7. Kog geléen i 10-15 minutter, og skum undervejs.
8. Lav en geléprøve ved at dryppe lidt gelé på en kold tallerken. Hvis den rynker let, når du skubber til den, er den klar.
9. Hæld geléen på skoldede glas, og luk straks.

Brug ribsgelé til and, flæskesteg, vildt, lam, postejer, paté, faste oste og blåskimmelost.

Ribssaft - Frisk sommersaft med et skønt syrligt bid

Ribssaft har en friskere og mere rank smag end mange andre bærsafttyper. Den kan drikkes med vand eller danskvand, men er også god i sommerdrinks, sorbet og dessertglas.

Ingredienser

• 1 kg ribs
• 5 dl vand
• 400-600 g sukker pr. liter siet saft

Sådan gør du

1. Skyl ribsene, og kom dem i en gryde med vand.
2. Kog op, og lad bærrene simre i ca. 20 minutter.
3. Hæld massen i en saftpose eller en sigte foret med et rent klæde.
4. Lad saften løbe fra.
5. Mål den siede saft.
6. Kom saften i en ren gryde, og tilsæt sukker efter smag.
7. Kog saften op, og skum den.
8. Hæld den varme saft på skoldede flasker.

Tip

Bland ribssaft med danskvand, isterninger og lidt citron for en enkel sommerdrik.

Ribskompot med vanilje

Ribskompot er nem at lave og kan bruges til næsten alt fra morgenmad til dessert. Den er god til yoghurt, pandekager, is, cheesecake, panna cotta, risalamande og chokoladekage.

Ingredienser

• 400 g ribs
• 125 g sukker
• 1 vaniljestang eller 1 tsk. vaniljesukker
• 2 spsk. vand

Sådan gør du

1. Skyl ribsene, og rib dem af stilkene.
2. Kom ribs, sukker, vanilje og vand i en lille gryde.
3. Varm langsomt op, til bærrene begynder at safte.
4. Lad kompotten simre i 5-8 minutter.
5. Smag til med lidt mere sukker, hvis kompotten er for syrlig.
6. Køl af, og opbevar kompotten på glas i køleskabet.

Brug kompotten til græsk yoghurt, pandekager, vafler, is, skærekage eller som frisk kontrast til en tung chokoladedessert.

­

Ribstærte med marengs

Ribs og marengs er en af de kombinationer, der giver fuld mening: syrlige bær under en sød, let og gylden top.

Ingredienser til mørdej

• 175 g hvedemel
• 75 g koldt smør
• 50 g flormelis
• 1 æggeblomme
• 1-2 spsk. koldt vand

Fyld

• 400 g ribs
• 100 g sukker
• 1 spsk. majsstivelse
• Marengs
• 3 æggehvider
• 150 g sukker
• 1 tsk. citronsaft

Sådan gør du

1. Smuldr smørret i melet, og bland flormelis i.
2. Saml dejen med æggeblomme og lidt koldt vand.
3. Læg dejen på køl i ca. 30 minutter.
4. Rul dejen ud, og læg den i en tærteform.
5. Prik bunden med en gaffel, og forbag den ved 180 grader i ca. 12 minutter.
6. Vend ribs med sukker og majsstivelse.
7. Fordel bærrene i den forbagte tærtebund.
8. Bag tærten i ca. 15 minutter.
9. Pisk æggehviderne skummende.
10. Tilsæt sukker lidt ad gangen, og pisk til en blank marengs.
11. Tilsæt citronsaft, og fordel marengsen over tærten.
12. Bag videre i 8-10 minutter, til marengsen er let gylden.

Server tærten lun eller afkølet med cremefraiche, letpisket fløde eller vaniljeis.

Flere gode måder at bruge ribs på

Har du flere ribs, er der mange nemme måder at bruge dem på uden nødvendigvis at følge en lang opskrift.

• Ribscrumble med æble
  Vend ribs og æbletern med lidt sukker og vanilje, og top med smuldredej af smør, mel, sukker og havregryn. Bag, til toppen er gylden, og frugten bobler i kanten.
• Ribschutney til ost og grillmad
  Kog ribs med rødløg, æbleeddike, sukker, ingefær og lidt kanel. Resultatet er et syrligt-sødt tilbehør til ost, charcuteri, kylling, svinekød og grillmad.
• Pavlova med ribs
  Top en sprød marengsbund med flødecreme og friske ribs. De syrlige bær giver et fint modspil til den søde marengs.
• Ribs i salater
  Drys friske ribs over salater med spidskål, æble, gedeost, ristede mandler, kartofler eller perlespelt. De giver både farve og friskhed.
• Ribs til chokolade
  Brug ribskompot eller friske ribs til brownies, chokolademousse eller chokoladekage. Syren gør den mørke chokolade mere levende i smagen.

Sådan klargør du ribs

Ribs er sarte, så de skal behandles forsigtigt. Skyl dem helst i klaser, og lad dem dryppe af på et rent viskestykke. Skal bærrene bruges hele, kan du ribbe dem af stilkene med en gaffel: Hold i stilken med den ene hånd, og træk gaflen ned langs klasen, så bærrene løsner sig.

Skal ribsene bruges til saft eller gelé, behøver de ikke nødvendigvis ribbes først. Stilke og klaser kan koges med og sies fra bagefter.

Sådan fryser du ribs

Ribs fryser godt og kan bruges direkte fra frost i saft, gelé, kompot og bagværk.

1. Skyl bærrene forsigtigt.
2. Lad dem tørre grundigt.
3. Rib bærrene af stilkene, hvis de skal bruges løse senere.
4. Frys dem i ét lag på en bakke.
5. Hæld de frosne bær i fryseposer eller beholdere.

På den måde klumper de mindre sammen og er nemmere at dosere.