Smørrebrød er det nye sort 

Det traditionelle rugbrød med pålæg har fået nye kombinationer, lettere udtryk og større fokus på råvarernes kvalitet. Klassikere som æg og rejer, roastbeef og kartoffelmad serveres i dag side om side med grøntsagsbaserede varianter og mere moderne fortolkninger.

En klassiker i ny form

Smørrebrød rummer en særlig fleksibilitet. Det kan være enkelt og hverdagsnært eller gennemarbejdet og festligt. Det kan tilberedes i god tid, sammensættes af rester fra køleskabet eller bygges op omkring sæsonens råvarer.

Samtidig passer smørrebrødet godt ind i en travl hverdag. Det fungerer som madpakke, frokostløsning eller et hurtigt måltid, uden at det behøver gå på kompromis med kvaliteten. Med fuldkorn, grønt og proteinrige råvarer kan det sammensættes balanceret og mættende.

Retro med relevans

Interessen for smørrebrød kan også ses som en del af en bredere bevægelse mod velkendte retter med tydelig identitet. I stedet for at søge mod det fremmede, vender mange blikket mod det lokale og genkendelige.

Det moderne smørrebrød kombinerer tradition og fornyelse. Det bygger på rugbrødet som fundament, men giver plads til nye smagskombinationer og en mere enkel æstetik. Resultatet er en ret, der både rummer historie og nutidig relevans.

Smørrebrødets comeback handler derfor ikke kun om nostalgi. Det handler om at genopdage en dansk spise, der fortsat har sin plads - både til hverdag og ved særlige lejligheder.

Hurtigt fuldkornsrugbrød
- udviklet af Fuldkornspartnerskabet

Et klassisk stykke smørrebrød begynder med et godt rugbrød. Denne opskrift på hurtigt fuldkornsrugbrød er udviklet af Fuldkornspartnerskabet og giver et saftigt brød med kerner og struktur, som egner sig særligt godt som base for smørrebrød.

Bagetid: ca. 1½ time
Hævetid: 2 timer
Form: ca. 2½ liter

Ingredienser

• 200 g skårne rugkerner
• 3 dl kogende vand
• 1½ dl mørk øl
• 1½ dl kærnemælk
• 25 g gær
• 1 tsk sirup
• 10 g salt
• 100 g hørfrø
• 80 g solsikkefrø
• 400 g rugmel
• 1 tsk smagsneutral olie til formen

Sådan gør du

1. Kom rugkernerne i en skål og hæld det kogende vand over. Lad dem stå i blød i 30 minutter.
2. Rør øl og kærnemælk sammen i en stor skål og opløs gæren heri.
3. Tilsæt sirup, salt, de udblødte rugkerner, hørfrø og solsikkefrø. Rør det grundigt sammen.
4. Tilsæt rugmel og rør dejen sammen i mindst 10 minutter. Brug eventuelt en røremaskine med K-spade.
5. Smør en rugbrødsform på ca. 2½ liter og fordel dejen i formen. Glat overfladen med en ske dyppet i vand.
6. Dæk formen til og lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca. 2 timer.
7. Forvarm ovnen til 170°C varmluft og bag brødet i ca. 1½ time.
8. Lad brødet afkøle i formen i ca. 10 minutter, før det vendes ud på en bagerist og afkøles helt.

Skær brødet i tynde skiver og brug det som fundament for klassisk eller moderne smørrebrød.