Kategori:
Opskrifter & råvarer
Scones får deres karakteristiske, let sprøde skorpe og fine, smuldrende krumme, når de bages med koldt smør. Det faste fedt fordeles i dejen i små stykker og er med til at skabe den luftige struktur, som kendetegner nybagte scones.
Smør, olie eller margarine til brød og kager?
- Vil du have sprødhed og markant smag: Vælg smør
- Vil du have fugt og blød krumme: Vælg olie
- Vil du have et neutralt og praktisk alternativ: Vælg margarine
Overordnet kan fedtstoffer opdeles i faste og flydende. Smør og de fleste margariner er faste ved stuetemperatur, mens olie er flydende. Den forskel har direkte indflydelse på, hvordan dejen samler sig, hæver og bliver bagt.
Smør - Når smagen skal stå tydeligt
Smør indeholder naturlige aromastoffer, som bidrager markant til smagen i bagværk. Det gælder især i kager og småkager, hvor fedtets smag spiller en central rolle.
Fast fedt fordeler sig i små lag i dejen og kan være med til at skabe sprødhed og struktur. I småkager og tærter giver smør den karakteristiske, sprøde konsistens, mens det i formkager bidrager til en blød og saftig krumme.
Smør er derfor ofte det foretrukne valg i småkager, scones, tærtedej, sandkager, rørekager, wienerbrød og butterdej.
Olie - Når fugt og saftighed er vigtigst
Olie er neutral i smagen (medmindre du vælger en aromatisk variant) og giver typisk et mere fugtigt resultat. Fordi olien er flydende, fordeler den sig jævnt i dejen og holder på fugten. Til gengæld bidrager olie ikke med den samme struktur som fast fedt. Det betyder, at kager bagt med olie ofte bliver mere kompakte og mindre sprøde.
Olie egner sig især til svampede chokoladekager, gulerodskage, muffins, focaccia og visse brødtyper. I brød giver olie en blødere skorpe og en mere elastisk krumme.
Margarine - Et praktisk alternativ
Margarine kan i mange tilfælde anvendes som erstatning for smør, især i gærdeje og visse kager. Den tekniske funktion ligner smørrets, da den også er fast ved stuetemperatur.
Smagsmæssigt er margarine mere neutral, og det kan være en fordel i bagværk, hvor andre ingredienser skal dominere. Konsistensen bliver ofte lidt lettere, men mindre aromatisk end med smør.
Temperatur har betydning
Hvordan fedtstoffet anvendes, er mindst lige så vigtigt som hvilket fedtstof, du vælger.
- Koldt smør er afgørende i tærtedej og butterdej, hvor små fedtstykker skal skabe lag og sprødhed.
- Blødt smør bruges i rørekager, hvor det piskes luftigt med sukker.
- Smeltet smør eller olie giver en tættere og mere ensartet krumme.
- Forkert temperatur kan ændre resultatet markant.
Side 1 af 66
Hibiscus-gazoz - opskrift på drik med hibiscus mod forhøjet blodtryk
Side 1 af 66
