Stikkelsbær bør opbevares i køleskab, hvor de kan holde sig fine i 3 til 4 dage. Den lave temperatur bremser modningsprocessen og bevarer bærrenes kvalitet.
De kan også fryses hele og uforarbejdede. Det bevarer både struktur og smag og gør det nemt at bruge dem senere i bagværk, kompot eller smoothies.
Stikkelsbær er alsidige og skønne i både smoothies, lagkager, tærter, trifli, mousse, sorbet, flødeis og parfait. Men stikkelsbær er også helt fantastiske som garniture til ovnstegte retter; kylling, oksekød, lam, vildt og laks.
Og så er der selvfølgelig de dejlige stikkelsbærklassikere; stikkelsbærkompot, stikkelsbærgrød, den friske, søde og syrlige stikkelsbærsaft - og ikke mindst den skønne stikkelsbærsyltetøj.
Derfor koges stikkelsbær
I de fleste sammenhænge koges stikkelsbær, og her anvender man fortrinsvist umodne bær, fordi de indeholder mere af den naturlige stivelse, pektin. Modne rå stikkelsbær er dejlige i salater eller, ligesom rysteribs, med sukker på.
Historie og folketro
Stikkelsbær har en fascinerende historie og er forbundet med forskellige folketro. Historikere mener, at stikkelsbær oprindeligt stammer fra bjergområderne i Kaukasus og formentlig kom til Nordeuropa i det 17. århundrede.
I England blev stikkelsbærbuske anset for at være hjemsted for feer, og det var uheldigt at fjerne eller skade dem, da det kunne forstyrre feerne. Nogle steder blev buskene plantet nær huse for at beskytte mod onde ånder og bringe held.
Næringsindhold og anvendelse
Stikkelsbær har tidligere været brugt i folkemedicinen, men i dag er de først og fremmest interessante som et aromatisk sommerbær med syre, sødme og mange anvendelsesmuligheder i køkkenet.
Bærrene indeholder blandt andet kostfibre og C-vitamin samt naturlige plantestoffer, som findes i mange frugter og bær. Derfor passer stikkelsbær fint ind i en varieret kost, men de bør ikke fremstilles som behandling mod sygdomme.
Ingredienser:
500 g stikkelsbær (friske eller frosne)
150 g sukker
1 dl vand
Korn fra ½ vaniljestang eller 1 tsk vaniljesukker (valgfrit)
Sådan gør du:
Skyl stikkelsbærrene og nip stilk og blomst af. Kom bær, vand og sukker i en gryde og bring det langsomt i kog. Tilsæt vanilje, hvis du ønsker det. Lad det simre i 10–12 minutter, til bærrene er møre og væsken let indkogt. Smag til med sukker. Hæld kompotten på skoldede glas og lad den køle af.
Tip:
Server til vaniljeis, yoghurt, pandekager eller ost. Ønsker du en glattere variant, kan kompotten pureres eller sigtes.
Stikkelsbærbusken er nem at dyrke, så længe den får god muld og en solrig plads i haven.
I sæson fra juli til august
Den trives bedst i en veldrænet, frugtbar jord og med tilstrækkeligt sollys.
Busken kræver regelmæssig vanding, især i tørre perioder, for at sikre god frugtudvikling.
Regelmæssig beskæring hjælper med at fremme luftcirkulationen og reducerer risikoen for sygdomme.
Stikkelsbærbusken er nem at passe og kan give frugt i mange år.
