Mormors rabarbertærte
Ingredienser (til tærteform ca. 26 cm)
Tærtedej
- 150 g blødt smør
- 150 g sukker
- 2 æggeblommer (gem hviderne til fyldet)
- 250 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
Fyld
- 400 g rabarber
- 6 spsk sukker
- Korn fra 1 vaniljestang
- 2 æggehvider
- 150 g marcipan
- 50 g smuttede, grofthakkede mandler
Sådan gør du
- Tærtedej
Bland mel og bagepulver i en skål. Smuldr smørret i melet med fingrene, til det ligner grove krummer. Tilsæt sukker og æggeblommer, og saml dejen hurtigt. Pak dejen ind og læg den på køl i mindst 1 time. - Rabarberkompot
Skyl rabarberne og skær dem i stykker på ca. 2 cm. Kom dem i en gryde med sukker, vaniljekorn og en anelse vand (1–2 spsk). Kog ved svag varme i 5–7 minutter, til rabarberne er møre. Si evt. overskydende væde fra og lad kompotten køle helt af. - Tærtefyld
Pisk æggehviderne stive. Riv marcipanen og vend den forsigtigt i de stiftpiskede hvider sammen med de hakkede mandler. Når kompotten er afkølet, vendes den i marcipanmassen lidt ad gangen, så fyldet forbliver luftigt.
Samling
- Del dejen i to lige store portioner. Udrul den ene og læg den i en smurt tærteform. Tryk den godt op ad kanterne. Fordel fyldet jævnt over bunden.
- Udrul den anden halvdel af dejen og skær den i strimler. Læg dem i kryds og tværs over tærten som gitter.
Bagning
- Bag tærten ved 175 °C (alm. ovn) i 40–50 minutter på midterste rille, til den er gylden og gennembagt. Dæk evt. med bagepapir mod slutningen, hvis den bliver mørk.
Servering
- Server tærten lun med kold vaniljeis, letpisket flødeskum eller cremefraiche – og gerne med friske jordbær på toppen.
