I denne rabarbertærte matches de møre, syrlige rabarber med den søde marcipanmasse, mandler og vanilje. Den har naturligvis det charmerende og sprøde gitter på toppen, og er ren nostalgi på en mild sommerdag.
Det er en kage med gode, solide råvarer - smør, sukker, marcipan og mandler - og hører således hjemme i den 'generøse' ende af kagebordet. Til gengæld er den så fuld af smag, at et lille stykke rækker langt.
Server rabarbertærten lun med kold cremefraiche, letpisket flødeskum eller vaniljeis. Friske jordbær kan serveres ved siden af, især når rabarber og jordbær rammer samme korte sæsonvindue.
Mormors rabarbertærte
Til tærteform ca. 26 cm
Ingredienser til tærtedej
- 150 g blødt smør
- 150 g sukker
- 2 æggeblommer - gem hviderne til fyldet
- 250 g hvedemel
- 1 tsk. bagepulver
Ingredienser til fyld
- 400 g rabarber
- 6 spsk. sukker
- Korn fra 1 vaniljestang
- 2 æggehvider
- 150 g marcipan
- 50 g smuttede, grofthakkede mandler
Sådan laver du tærtedejen
- Bland hvedemel og bagepulver i en skål. Smuldr smørret i melet med fingrene, til blandingen ligner grove krummer.
- Tilsæt sukker og æggeblommer, og saml hurtigt dejen. Ælt kun kort, så dejen ikke bliver sej. Pak dejen ind, og læg den på køl i mindst 1 time.
- Sådan laver du rabarberfyldet
- Skyl rabarberne, og skær dem i stykker på ca. 2 cm.
- Kom rabarberne i en gryde med sukker, vaniljekorn og 1-2 spsk. vand. Varm forsigtigt op, og lad rabarberne simre i 5-7 minutter, til de er møre, men ikke helt udkogte.
- Hæld eventuel overskydende væde fra, og lad rabarberkompotten køle helt af.
- Pisk æggehviderne stive. Riv marcipanen groft, og vend den forsigtigt i æggehviderne sammen med de hakkede mandler.
- Vend den afkølede rabarberkompot i marcipanmassen lidt ad gangen, så fyldet bevarer en let konsistens.
- Sådan samler du tærten
- Del dejen i to portioner - én lidt større til bunden og én lidt mindre til gitteret.
- Rul den største portion ud, og læg den i en smurt tærteform. Tryk dejen godt op langs kanten, og fordel rabarberfyldet jævnt over bunden.
- Rul resten af dejen ud, og skær den i strimler. Læg strimlerne over tærten som et enkelt gitter, så lidt af rabarberfyldet kan anes mellem dejstrimlerne.
Bagning af rabarbertærte
- Bag rabarbertærten ved 175°C almindelig ovn i ca. 40-50 minutter på midterste rille, til dejen er gylden, og fyldet har sat sig.
- Dæk eventuelt tærten løst med bagepapir mod slutningen af bagetiden, hvis overfladen bliver for mørk.
Serveringsidé
- Lad tærten køle let af, inden den skæres ud. Server den lun med cremefraiche, letpisket flødeskum eller vaniljeis.
- Tærten kan også serveres afkølet til kaffe eller te.
