Bær og frugt i sæson - Guide til årets råvarer 

---

 

BLOMMER

Blommer er i sæson i Danmark fra juli til september. De kan være søde, aromatiske og let syrlige, og de egner sig både til kager, kompot, marmelade, chutney og bagte desserter.

Sæson:

Juli-september

Smag og anvendelse:

Blommer kan være både søde, aromatiske og let syrlige. De egner sig godt til tærter, kompot, marmelade, chutney, bagte desserter og som tilbehør til ost, and, svinekød og krydrede retter.

Opbevaring:

Modne blommer holder sig bedst i køleskab. Umodne blommer kan ligge ved stuetemperatur, til de bliver blødere.

Frysning:

Blommer kan fryses uden sten. Halvér dem, fjern stenen, og frys dem i poser eller beholdere.

Køkkentip:

Blommer passer godt sammen med vanilje, kanel, mandler, hasselnødder, honning og mørk chokolade.

Læs også:

• Mirabeller og store mørkeblå sveskeblommer
• Blommekage med marcipan
• Bagte blommer

 

---

 

BLÅBÆR  

Sæson:

Juli-september

Smag og anvendelse:

Blåbær har mild sødme, fin syrlighed og dyb bærsmag. De egner sig til muffins, tærter, pandekager, smoothies, marmelade, kompot, yoghurt og desserter.

Opbevaring:

Opbevar blåbær køligt og tørt. Skyl dem først lige før brug.

Frysning:

Blåbær kan fryses hele. Frys dem eventuelt først løst på en bakke, og hæld dem derefter i poser eller beholdere.

Køkkentip:

Blåbær passer godt sammen med citron, vanilje, mandler, fløde, yoghurt og mørk chokolade.

Læs også:

• Blåbær - Sommerens lille, fine blå bær 
• Blåbærsnegle
• Blueberry Pie Cookies

 

---

 

BOYSENBÆR  

Sæson:

Juli-august

Smag og anvendelse:

Boysenbær er en krydsning med slægtskab til brombær og hindbær. Smagen er mørk, aromatisk og saftig, og bærrene egner sig godt til marmelade, tærter, kompot, saft og desserter.

Opbevaring:

Boysenbær er sarte og bør opbevares køligt. Brug dem helst kort tid efter plukning.

Frysning:

De kan fryses hele, men bliver bløde efter optøning og egner sig derfor bedst til tilberedte retter.

Køkkentip:

Brug boysenbær i opskrifter, hvor du ellers ville bruge brombær eller hindbær.

 

---

 

BROMBÆR 

Sæson:

August-oktober.

Smag og anvendelse:

Brombær har mørk bærsmag, sødme og tydelig syrlighed. De er gode i marmelade, crumble, tærter, saft, kompot, smoothies og som topping på yoghurt, is og desserter.

Opbevaring:

Opbevar brombær i køleskab i et lavt lag. Skyl dem forsigtigt lige før brug.

Frysning:

Brombær fryser fint. Frys dem gerne løst først, så de ikke klumper sammen.

Køkkentip:

Brombær klæder æbler, vanilje, kanel, citron, fløde og mørk chokolade.

Læs også:

• Lækkerier med brombær 
• Cheesecake med chokolade og brombær 
• Brombærsirup til din bramble cocktail
• Brombærkage med blåbær
• Amerikanske pandekager med friske brombær

 

---

 

HAVTORN  

Sæson:

August-oktober.

Smag og anvendelse:

Havtorn har en markant, aromatisk smag med kraftig syrlighed og citruspræg. De bruges ofte i saft, sirup, marmelade, gelé, desserter, sorbet, dressinger og som smagsgiver i små mængder.

Opbevaring:

Friske havtorn holder sig bedst køligt. De bør bruges hurtigt efter plukning.

Frysning:

Havtorn egner sig godt til frysning. Frosne bær er ofte lettere at pille fra grenene.

Køkkentip:

Havtorn kan være meget intense i smagen. Kombinér dem med æble, pære, vanilje, honning, fløde eller hvid chokolade.

Læs også: 

• Sildetatar af to slags sild med havtorn og lynsyltede løg

 

---

 

HINDBÆR  

Sæson:

Juli-september

Smag og anvendelse:

Hindbær er aromatiske, bløde og sødmefulde med fin syrlighed. De er oplagte i kager, trifli, smoothies, marmelade, is, desserter, saft og som frisk topping.

Opbevaring:

Hindbær er meget sarte og bør opbevares køligt i et lavt lag. Skyl dem kun, hvis det er nødvendigt.

Frysning:

Hindbær kan fryses hele, men bliver bløde efter optøning. De er bedst til smoothies, saucer, kompot og bagværk.

Køkkentip:

Hindbær passer særligt godt sammen med vanilje, citron, mandler, pistacie, mørk chokolade og fløde.

Læs også: 

• Sæson: Hindbær - Det eksklusive bær
• Brownie med hindbær
• Festkage: Chokolademoussekage med hindbær-pannacotta 
• Sodavandsis af frugtmos 
• Jordbær- og hindbæris 
• Hindbærshake 

 

---

 

HYBEN  

Sæson:

Juli-oktober

Smag og anvendelse:

Hyben har en fyldig, frugtig smag og bruges især til marmelade, suppe, puré, sirup, chutney og bagværk.

Opbevaring:

Friske hyben bør opbevares køligt og bruges inden for få dage.

Frysning:

Hyben kan fryses, både hele og rensede. Rensede hyben er mest praktiske at bruge senere.

Køkkentip:

Hyben skal renses for kerner og de små irriterende hår indeni. Brug handsker eller en lille ske, hvis du skal rense mange.

Læs også:

• Hyben - Den oversete frugt
• Varm hyben toddy 

 

 

---

 

HYLDEBÆR  

Sæson:

September-oktober

Smag og anvendelse

Hyldebær har en mørk, aromatisk smag og bruges især til saft, suppe, sirup, gelé og marmelade. De fungerer godt sammen med æbler, citron, kanel og nelliker.

Opbevaring

Friske hyldebær bør opbevares køligt og bruges hurtigt.

Frysning

Hyldebær kan fryses efter ribning. Frys dem i poser eller beholdere.

Vær opmærksom på

Hyldebær må ikke spises rå. De skal koges grundigt før brug.

Køkkentip

Rib bærrene med en gaffel, og kassér grønne bær, grove stilke og blade.

Læs også:

• Hyldebærsirup
• Hyldebærsaft
• Hyldebærsuppe

 

---

 

JORDBÆR  

Sæson:

Juni-juli

Smag og anvendelse:

Jordbær er sommerens store dessertbær med sødme, duft og fin syrlighed. De er klassiske med fløde, men også gode i lagkage, tærte, marmelade, smoothies, salater, desserter og sammen med balsamico.

Opbevaring:

Opbevar jordbær køligt, men tag dem ud lidt før servering, så smagen kommer bedre frem. Skyl dem kort, og nip dem først bagefter.

Frysning:

Jordbær kan fryses hele eller skåret i mindre stykker. De bliver bløde efter optøning og egner sig bedst til smoothies, kompot, marmelade og bagværk.

Køkkentip:

Jordbær passer godt sammen med fløde, vanilje, citron, mynte, mandler, chokolade, balsamico og sort peber.

Læs også:

• 10 nye måder at nyde jordbær på 
• Danske jordbær - Derfor smager de bedre  
• Jordbærtærte – uden ovn!  
• Jordbærkoldskål
• Jordbær og pesto 

 

---

 

KIRSEBÆR  

Sæson:

Juli-september.

Smag og anvendelse:

Kirsebær findes både som søde kirsebær og surkirsebær. De søde er gode friske, mens surkirsebær er særligt gode til saucer, saft, marmelade, kompot, desserter og bagværk.

Opbevaring:

Opbevar kirsebær i køleskab. Lad stilkene blive på, til bærrene skal bruges.

Frysning:

Kirsebær kan fryses uden sten. Udsten dem før frysning, hvis de senere skal bruges i kager eller desserter.

Køkkentip:

Kirsebær passer godt sammen med mandler, vanilje, kanel, rom, mørk chokolade og fløde.

Læs også:

• Det alsidige kirsebær
• Kirsebær- og blommeshake
• Pitasandwich med kirsebær
• Kirsebærkoldskål

 

---

 

MELON  

Sæson:

Juli-september

Smag og anvendelse:

Melon er saftig, mild og sød. Den er god i frugtsalater, smoothies, sommerdesserter, salater og som tilbehør til skinke, feta, mynte og lime.

Opbevaring:

Hel melon kan ofte opbevares ved stuetemperatur, mens udskåret melon skal i køleskab og dækkes til.

Frysning:

Melon kan fryses i tern, men strukturen ændrer sig. Frossen melon er bedst til smoothies, sorbet og kolde drikke.

Køkkentip:

Melon får mere karakter med lime, mynte, ingefær, chili, feta eller salt skinke.

Læs også:

• Cantaloup
• Galia melon
• Cantalupo di Charentais
• Honningmelon 
• Piel De Sapo
• Vandmelon - Sådan vælger du den bedste melon

 

---

 

MIRABELLER  

Sæson:

August-september

Smag og anvendelse:

Mirabeller er små blommer med stor variation i smag. De kan være søde, syrlige eller let bitre afhængigt af sort og modenhed. De egner sig til marmelade, kompot, saft, chutney og bagte desserter.

Opbevaring:

Modne mirabeller holder sig kort tid og bør opbevares køligt.

Frysning:

Mirabeller kan fryses uden sten. De er bedst til senere brug i kompot, marmelade eller bagværk.

Køkkentip:

Smag på frugten, før du bruger den. Nogle mirabeller kræver mere sukker end andre.

Læs også:

Blommesæson: Mirabeller og store mørkeblå sveskeblommer

 

---

 

MORBÆR  

Sæson:

Juli-september

Smag og anvendelse:

Morbær er bløde, saftige og søde med mild bærsmag. De kan spises friske og bruges i marmelade, desserter, kager, smoothies og som topping på yoghurt.

Opbevaring:

Morbær er meget sarte og holder sig kort tid. Opbevar dem køligt, og brug dem hurtigt.

Frysning:

Morbær kan fryses, men bliver bløde efter optøning.

Køkkentip:

Morbær er fine sammen med citron, vanilje, yoghurt, fløde og milde nødder.

 

---

 

PÆRER  

Sæson:

August-oktober

Smag og anvendelse:

Pærer kan være sprøde, saftige, søde og aromatiske. De er gode i kager, tærter, kompot, salater, desserter, chutney og som tilbehør til ost.

Opbevaring:

Umodne pærer kan modne ved stuetemperatur. Modne pærer holder sig bedst i køleskab.

Frysning:

Pærer kan fryses, men bør skæres i stykker og bruges til kompot, smoothies, bagværk eller desserter efter optøning.

Køkkentip:

Pærer passer godt sammen med vanilje, ingefær, kanel, mandler, valnødder, blåskimmelost og mørk chokolade.

Se også:

• Salat med glaskål og pære 
• Tarte Tatin - Fransk pæretærte

 

---

 

RABARBER  

Sæson:

April-juni, ofte lidt længere afhængigt af sort og vejr.

Smag og anvendelse:

Rabarber har markant syrlighed og er en af forårets mest populære råvarer til kompot, saft, crumble, tærter, kager, marmelade og desserter.

Opbevaring:

Opbevar rabarber i køleskab, helst pakket let ind, så stilkene ikke tørrer ud.

Frysning:

Rabarber fryser godt. Skær stilkene i mindre stykker, og frys dem rå.

Vær opmærksom på: Brug kun stilkene. Bladene skal kasseres.

Køkkentip:

Rabarber passer godt sammen med jordbær, vanilje, ingefær, mandler, kardemomme og fløde.

Se også:

• Rabarber opskrifter - Kompot, tærte, saft og smoothies

 

---

 

RIBS  

Sæson:

Juli-august

Smag og anvendelse:

Ribs har klar syrlighed og en frisk bærsmag, der gør dem gode til gelé, saft, marmelade, kompot, desserter og som pynt på kager.

Opbevaring:

Opbevar ribs køligt, helst på stilk, til de skal bruges.

Frysning:

Ribs kan fryses både med og uden stilk. De er velegnede til saft, gelé og bagværk.

Køkkentip:

Ribs giver godt modspil til søde desserter, fløde, marengs, vanilje og mørk chokolade.

Se også:

• Sommerribs: Saftige, syrlige og sødmefulde 
• Anne Hjernøes blomstersalat med nektariner og ribs 

 

---

 

SOLBÆR  

Sæson:

Juli-august

Smag og anvendelse:

Solbær har en kraftig, mørk og aromatisk smag. De er gode til saft, marmelade, gelé, sirup, is, sorbet, smoothies og desserter.

Opbevaring:

Opbevar solbær køligt, og brug dem inden for få dage.

Frysning:

Solbær fryser fint og kan bruges direkte fra frost i saft, kompot og bagværk.

Køkkentip:

Solbær passer godt sammen med æble, vanilje, citron, fløde, mørk chokolade og krydderier som kanel og kardemomme.

Se også:

• Æblesolbærtærte

 

---

 

STIKKELSBÆR  

Sæson:

Juni-august

Smag og anvendelse:

Stikkelsbær kan være faste og syrlige tidligt på sæsonen og mere søde, når de modner. De egner sig til kompot, marmelade, grød, tærter, chutney og som tilbehør til fisk, fjerkræ og ost.

Opbevaring:

Opbevar stikkelsbær i køleskab. De holder sig ofte lidt bedre end de mest sarte bær.

Frysning:

Stikkelsbær kan fryses hele. Nip dem eventuelt før frysning, så de er klar til brug.

Køkkentip:

Stikkelsbær passer godt sammen med hyldeblomst, vanilje, mandler, fløde og lyse kager.

Se også

• Det skønne syrlige, søde og lidt oversete sommerbær 
• Stikkelsbærsyltetøj 

 

---

 

TRANEBÆR  

Sæson:

Oktober-november. Friske tranebær ses især i efteråret og op mod vinteren.

Smag og anvendelse:

Tranebær har markant syrlighed og en let bitter tone. De bruges især til kompot, sauce, marmelade, bagværk, chutney og som tilbehør til kalkun, ost og vinterretter.

Opbevaring:

Friske tranebær holder sig forholdsvis godt i køleskab.

Frysning:

Tranebær fryser fint og kan bruges direkte fra frost.

Køkkentip:

Tranebær kræver som regel sukker eller sød frugt som modspil. De passer godt sammen med appelsin, æble, kanel, nellike og ingefær.

Se også:

• Tranebærsyltetøj  
• Skøn cranberry sauce til Thanksgiving 

 

---

 

TYTTEBÆR  

Sæson:

August-oktober

Smag og anvendelse:

Tyttebær har tydelig syrlighed og let bitterhed. De bruges især til syltetøj, kompot og som tilbehør til vildt, fjerkræ, frikadeller, ost og kraftige retter.

Opbevaring:

Opbevar tyttebær køligt. De har naturligt god holdbarhed sammenlignet med mange andre bær.

Frysning:

Tyttebær kan fryses hele.

Køkkentip:

Tyttebær fungerer godt med sukker, æble, pære, kanel, appelsin og retter med kraftig smag.

Læs også:

• Tyttebær tid: Råsyltede tyttebær 
• Tørrede tyttebær: Sådan tørrer du tyttebær 

 

---

 

VINDRUER  

Sæson:

August-oktober for danske drivhus- og havevindruer.

Smag og anvendelse:

Vindruer er søde, saftige og milde. De er gode friske, i frugtsalater, grønne salater, desserter, på ostebordet og som pynt på kager.

Opbevaring:

Opbevar vindruer i køleskab, og skyl dem først lige før servering.

Frysning:

Vindruer kan fryses hele og bruges som kolde snacks eller i drikke. Efter optøning bliver de blødere.

Køkkentip:

Vindruer passer godt sammen med ost, valnødder, mandler, yoghurt, kyllingesalat og lette desserter.

 

---

 

ÆBLER  

Sæson:

August-november, afhængigt af sort.

Smag og anvendelse:

Æbler kan være sprøde, søde, syrlige eller aromatiske alt efter sort. De bruges i kager, tærter, kompot, grød, chutney, salater, bagte desserter, most og marmelade.

Opbevaring:

Æbler holder sig bedst køligt og mørkt. Nogle sorter egner sig bedre til lagring end andre.

Frysning:

Æbler kan fryses i både, tern eller som mos. De er bedst til bagværk, smoothies, kompot og desserter efter optøning.

Køkkentip:

Æbler passer godt sammen med kanel, vanilje, ingefær, mandler, hasselnødder, pærer, brombær og mørk chokolade.

Se også:

• Stop Spild af Mad: Har du æbler tilovers? 
• Camilla Plums æbletoddy Simregryde med æbler
• Sådan fremstiller du din egen æblecider - også uden saftpresser
• Waldorfsalat med æbler, bladselleri og valnødder
• Frikadeller med sprød rødbede-æblesalat
• Bagte kanelæbler