Sæsonens grøntsager - Oversigt over danske grøntsager 

AGURK

Agurk er i sæson i Danmark fra marts til oktober, især når den dyrkes i drivhus. Den er mild, saftig og sprød og egner sig til salater, tzatziki, sandwiches, kolde supper og syltede agurker.

Sæson:

Marts-oktober

Smag og anvendelse:

Agurk har en mild og vandrig smag. Den bruges især rå i salater, dressinger, smørrebrød, wraps og kolde retter, men kan også syltes eller lynmarineres.

Opbevaring:

Agurk opbevares bedst køligt, men ikke for koldt. Den kan tage skade af meget lave temperaturer i køleskabet.

Frysning:

Agurk egner sig ikke godt til frysning, da den bliver vandet og blød efter optøning.

Køkkentip:

Agurk passer godt sammen med dild, yoghurt, mynte, citron, hvidløg og røget fisk.

Læs også:

• Tzatziki 
• Kylling i gryde med frisk agurkesalat

 

---

 

AUBERGINE

Aubergine er i sæson i Danmark fra april til oktober, især fra drivhusproduktion. Den har en mild, let cremet smag, når den tilberedes, og egner sig godt til bagte retter, gryderetter, grill og middelhavskøkken.

Sæson:

April-oktober

Smag og anvendelse:

Aubergine har en mild smag og en blød konsistens efter tilberedning. Den egner sig til ratatouille, moussaka, baba ganoush, gryderetter, ovnretter og grill.

Opbevaring:

Aubergine opbevares bedst køligt, men ikke iskoldt. Den bør bruges, før den bliver rynket eller får bløde pletter.

Frysning:

Aubergine kan fryses efter tilberedning, fx bagt, stegt eller grillet.

Køkkentip:

Aubergine bliver bedst, når den får god tid i ovnen eller på panden. Den passer godt sammen med tomat, hvidløg, oregano, basilikum og olivenolie.

Læs også:

• Pizza con melanzane e parmigiana - Pizza med aubergine
• Bagte kartofler, rødløg og aubergine
• Bitz og Holms kikærtedeller med bayaldi
• Amerikanske spareribs på grillen

 

---

 

BLADSELLERI

Bladselleri er i sæson i Danmark fra juni til oktober. Den har en frisk, grøn og aromatisk smag og bruges både rå, stegt og kogt.

Sæson:

Juni-oktober

Smag og anvendelse:

Bladselleri har en markant, grøn smag og en sprød struktur. Den egner sig til salater, supper, gryderetter, juice, wokretter og som base i saucer.

Opbevaring:

Bladselleri holder sig bedst i køleskab, pakket i en pose eller beholder, så den ikke bliver slap.

Frysning:

Bladselleri kan fryses, men er bedst til supper og gryderetter efter optøning.

Køkkentip:

Bladselleri passer godt sammen med løg, gulerod, tomat, æble, persille og kylling.

Læs også:

• Waldorfsalat med æbler, bladselleri og valnødder

 

---

 

BLOMKÅL

Blomkål er i sæson i Danmark fra juni til oktober. Den har en mild kålsmag og kan bruges rå, dampet, bagt, stegt eller blendet til cremede supper og pureer.

Sæson:

Juni-oktober

Smag og anvendelse:

Blomkål er mild og alsidig. Den egner sig til salater, gratiner, supper, ovnbagte retter, blomkålsris, mos og som tilbehør til fisk, kød og vegetarretter.

Opbevaring:

Blomkål opbevares bedst i køleskab. Lad bladene sidde på, hvis de er friske, da de beskytter hovedet.

Frysning:

Blomkål kan fryses efter kort blanchering.

Køkkentip:

Blomkål passer godt sammen med smør, muskatnød, karry, citron, persille, ost og ristede nødder.

Læs også:

• Karry-kokos suppe med grønkål, gulerod og blomkål
• Måltidssalat med blomkål, halloumi og granatæble
• Rødspætte med karamelliseret blomkål og grønne bønner

 

---

 

BROCCOLI

Broccoli er i sæson i Danmark fra juni til oktober. Den har en mild kålsmag og egner sig til både hurtig hverdagsmad og mere fyldige grøntsagsretter.

Sæson:

Juni-oktober

Smag og anvendelse:

Broccoli kan dampes, steges, bages eller bruges rå i salater. Den passer godt i wokretter, pastaretter, supper, tærter og ovnretter.

Opbevaring:

Broccoli opbevares bedst i køleskab og bør bruges, mens buketterne stadig er faste og grønne.

Frysning:

Broccoli kan fryses efter kort blanchering.

Køkkentip:

Broccoli bliver bedst, når den ikke får for længe. Den passer godt sammen med hvidløg, citron, parmesan, mandler og sesam.

Læs også:

• Broccolis exceptionelle egenskaber
• Rösti med broccoli og mynte
• Broccoli- og baconsalat 
• Broccolipande

 

---

 

BRØNDKARSE

Brøndkarse er i sæson i Danmark fra maj til oktober. Den har en grøn, peberagtig smag og bruges især rå i salater, sandwiches og som grønt drys.

Sæson:

Maj-oktober

Smag og anvendelse:

Brøndkarse har en markant og let skarp smag. Den egner sig til salater, smørrebrød, supper, æggeretter og som topping på kartofler eller fisk.

Opbevaring:

Brøndkarse holder sig bedst i køleskab, pakket fugtigt og luftigt.

Frysning:

Brøndkarse egner sig ikke godt til frysning.

Køkkentip:

Brøndkarse passer godt sammen med æg, kartofler, fisk, cremefraiche, citron og radiser.

 

---

 

FENNIKEL

Fennikel er i sæson i Danmark fra juni til oktober. Den har en mild smag med et strejf af lakrids og kan bruges både rå, bagt, braiseret og grillet.

Sæson:

Juni-oktober

Smag og anvendelse:

Fennikel er sprød som rå og bliver blødere og sødere ved tilberedning. Den egner sig til salater, fiskeretter, supper, ovnretter og gryderetter.

Opbevaring:

Fennikel opbevares bedst i køleskab. Skær eventuelt toppen af, hvis den skal holde længere.

Frysning:

Fennikel kan fryses efter blanchering, men konsistensen bliver blødere.

Køkkentip:

Fennikel passer godt sammen med fisk, citron, appelsin, dild, olivenolie og parmesan.

Læs også:

• Gulerodssuppe med ingefær og fennikel
• Rimmet laks og fennikelsalat
• And og fennikel

 

---

 

FORÅRSLØG

Forårsløg er i sæson i Danmark fra juni til oktober. De har en mild løgsmag og bruges både rå og tilberedt i salater, wokretter, supper og dressinger.

Sæson:

Juni-oktober

Smag og anvendelse:

Forårsløg har en mildere smag end almindelige løg. De egner sig til salater, omeletter, asiatisk inspirerede retter, supper, kartoffelsalat og som grønt drys.

Opbevaring:

Forårsløg opbevares bedst i køleskab, pakket i en pose eller beholder.

Frysning:

Forårsløg kan fryses snittet, men bruges bedst i varme retter efter optøning.

Køkkentip:

Brug både den hvide og den grønne del. Forårsløg passer godt sammen med ingefær, soya, æg, kartofler og friske salater.

Læs også:

• Hapsere med grillede forårsløg
• Kæmperejer i kokosmælk med chili, ingefær og forårsløg

 

---

 

GRÆSKAR

Græskar er i sæson i Danmark fra september til november. Det har en mild, sødlig smag og egner sig godt til supper, bagte retter, pureer, tærter og gryderetter.

Sæson:

September-november

Smag og anvendelse:

Græskar bliver blødt og sødligt ved tilberedning. Det kan bruges i suppe, ovnretter, risotto, tærter, brød, kager og vegetariske gryderetter.

Opbevaring:

Hele græskar kan holde sig længe køligt og tørt. Udskåret græskar opbevares i køleskab.

Frysning:

Græskar kan fryses råt i tern eller tilberedt som mos eller suppe.

Køkkentip:

Græskar passer godt sammen med ingefær, chili, kokosmælk, salvie, timian, feta og ristede kerner.

Læs også:

• Krydrede, ristede græskarkerner og græskarsuppe
• Græskarboller
• Græskarpandekager med sirup
• Pizza med hokkaido græskar, bacon og brie
• Krydret græskarsuppe med sprøde kikærter

 

---

 

GRØNKÅL

Grønkål er i sæson i Danmark fra oktober til februar. Den har en kraftig kålsmag og egner sig til salater, supper, stuvninger, ovnretter og chips.

Sæson:

Oktober-februar

Smag og anvendelse:

Grønkål kan bruges rå, dampet, stegt eller bagt. Den passer godt i vintersalater, supper, pastaretter, tærter og klassiske danske retter.

Opbevaring:

Grønkål opbevares bedst i køleskab, pakket i en pose eller beholder.

Frysning:

Grønkål kan fryses efter blanchering. Den kan også fryses hakket og bruges direkte i varme retter.

Køkkentip:

Massér rå grønkål med lidt olie og citron, så bladene bliver mere behagelige i salater.

Læs også:

• Camilla Plum opskrift: Grønkål med mormordressing
• Kinakål med bagte gulerødder og grønkålspesto
• Græskarquiche med karamelliserede løg og grønkål

 

---

 

GRØNNE ASPARGES

Grønne asparges er i sæson i Danmark fra maj til juni. De har en fin, grøn smag og er blandt forårets mest eftertragtede grøntsager.

Sæson:

Maj-juni

Smag og anvendelse:

Grønne asparges kan dampes, grilles, steges eller bruges rå i tynde skiver. De egner sig til salater, æggeretter, fisk, kylling, pasta og lette forretter.

Opbevaring:

Asparges opbevares bedst i køleskab, pakket fugtigt eller stående med enderne i lidt vand.

Frysning:

Asparges kan fryses efter kort blanchering, men er bedst friske.

Køkkentip:

Knæk den nederste træede del af stænglen af. Asparges passer godt sammen med smør, citron, parmesan, æg og rejer.

Læs også:

• 6 favoritter med asparges 

 

---

 

GRØNNE BØNNER

Grønne bønner er i sæson i Danmark fra juli til september. De er milde, sprøde og egner sig til salater, gryderetter, wok og som enkelt tilbehør.

Sæson:

Juli-september

Smag og anvendelse:

Grønne bønner har en mild, grøn smag. De kan koges, dampes, steges eller bruges i salater, gryderetter og varme grøntsagsretter.

Opbevaring:

Grønne bønner opbevares bedst i køleskab og bør bruges relativt hurtigt.

Frysning:

Grønne bønner kan fryses efter blanchering.

Køkkentip:

Grønne bønner passer godt sammen med smør, hvidløg, citron, mandler, bacon og tomat.

Læs også:

• Kyllingelår med dampede grønne bønner
• Bønner mætter lige så godt som kød

 

---

 

GULEROD

Gulerødder er i sæson i Danmark stort set hele året, både som friske sommergulerødder og lagrede vintergulerødder. De er søde, sprøde og meget alsidige.

Sæson:

Januar-december

Smag og anvendelse:

Gulerødder kan bruges rå, kogte, bagte, stegte, revne eller blendede. De egner sig til salater, supper, gryderetter, ovnretter, kager og mos.

Opbevaring:

Gulerødder opbevares bedst i køleskab. Fjern toppen, hvis den stadig sidder på, så holder de længere.

Frysning:

Gulerødder kan fryses efter blanchering eller som færdig mos, suppe eller gryderet.

Køkkentip:

Gulerødder passer godt sammen med ingefær, appelsin, timian, honning, smør, persille og spidskommen.

Læs også:

• Heibergs gulerodskage
• Gulerodssuppe med sprøde kikærter

 

---

 

HOVEDSALAT

Hovedsalat er i sæson i Danmark fra april til oktober. Den har en mild, grøn smag og bruges især rå i salater, sandwiches og som tilbehør.

Sæson:

April-oktober

Smag og anvendelse:

Hovedsalat er blød og mild. Den egner sig til grønne salater, smørrebrød, burgere, wraps og kolde anretninger.

Opbevaring:

Hovedsalat opbevares bedst i køleskab, pakket let fugtigt.

Frysning:

Hovedsalat egner sig ikke til frysning.

Køkkentip:

Skyl salaten i koldt vand, og tør den grundigt. Den holder dressing bedre, når bladene ikke er våde.

Læs også:

• 16 skønne grønne salater og tilbehør

 

---

 

HVIDKÅL

Hvidkål er i sæson i Danmark fra september til februar. Den er billig, holdbar og kan bruges både rå, kogt, stegt, syltet og fermenteret.

Sæson:

September-februar

Smag og anvendelse:

Hvidkål har en mild kålsmag og en fast struktur. Den egner sig til råkost, coleslaw, stuvninger, supper, gryderetter, wok, surkål og ovnretter.

Opbevaring:

Hvidkål holder sig længe i køleskab eller et køligt rum. Et helt hoved holder bedre end et skåret.

Frysning:

Hvidkål kan fryses efter blanchering, men bruges bedst i varme retter efter optøning.

Køkkentip:

Snit hvidkål meget fint til rå salater. Det gør den mere behagelig at spise og lettere at blande med dressing.

Læs også:

• Råkost med funky dressing
• Skinkemignon med coleslaw  

 

---

 

HVIDLØG

Hvidløg er i sæson i Danmark fra juli til december og kan desuden lagres. Det har en kraftig, aromatisk smag og bruges som smagsgiver i et utal af retter.

Sæson:

Juli-december

Smag og anvendelse:

Hvidløg kan bruges rå, stegt, bagt eller kogt. Råt er det skarpt, mens bagt hvidløg bliver blødt og mildt. Det egner sig til dressinger, marinader, supper, gryderetter og ovnretter.

Opbevaring:

Hvidløg opbevares bedst tørt, mørkt og luftigt - ikke i køleskab.

Frysning:

Hvidløg kan fryses som hele fed, hakket eller blendet med olie.

Køkkentip:

Bag hele hvidløg i ovnen, og brug de bløde fed i smør, dressinger eller kartoffelmos.

Læs også:

• Dip og dyppelse med hvidløg

 

---

 

JORDSKOKKER

Jordskokker er i sæson i Danmark fra oktober til april. De har en nøddeagtig, let sødlig smag og egner sig godt til supper, pureer, salater og ovnretter.

Sæson:

Oktober-april

Smag og anvendelse:

Jordskokker kan bruges rå i tynde skiver, kogt, bagt eller blendet. De passer godt i supper, mos, gratiner, salater og som ovnbagt tilbehør.

Opbevaring:

Jordskokker opbevares bedst køligt og fugtigt, fx i køleskab i en pose.

Frysning:

Jordskokker kan fryses efter blanchering eller som færdig suppe eller puré.

Køkkentip:

Jordskokker passer godt sammen med hasselnødder, timian, æble, fløde, citron og svampe.

Læs også:

• Sæson: Kender du dine rødder?

 

---

 

KARTOFLER

Kartofler er i sæson i Danmark fra juni til november, og lagrede kartofler kan bruges langt ind i vinteren. De er en af køkkenets mest alsidige råvarer.

Sæson:

Juni-november

Smag og anvendelse:

Kartofler kan koges, bages, steges, moses, gratineres eller bruges i salater, supper og ovnretter. Nye kartofler er særligt fine i juni og juli.

Opbevaring:

Kartofler opbevares bedst mørkt, køligt og tørt - ikke i køleskab.

Frysning:

Rå kartofler egner sig dårligt til frysning. Tilberedte kartoffelretter som mos, gratin og suppe kan fryses.

Køkkentip:

Nye kartofler kræver meget lidt. Smør, salt og persille er ofte nok.

Læs også:

• Kartoffelsalat med nye kartofler, rygeost, radiser, agurk og purløg
• Kartoffelmad med hjemmelavet mayonnaise
• Kartoffelpizza med rosmarin og skinke
• Tortilla - Spansk kartoffelomelet
• Kartoffelbrød

 

---

 

KINAKÅL

Kinakål er i sæson i Danmark fra juni til oktober. Den har en mild kålsmag og bruges både rå, lynstegt og i asiatiske retter.

Sæson:

Juni-oktober

Smag og anvendelse:

Kinakål er mild og saftig. Den egner sig til salater, wokretter, supper, kimchi, wraps og som sprødt fyld i nudelretter.

Opbevaring:

Kinakål opbevares bedst i køleskab, pakket i en pose eller beholder.

Frysning:

Kinakål egner sig ikke særlig godt til frysning, men kan bruges i færdigtilberedte retter, der fryses.

Køkkentip:

Brug den nederste, faste del i wokretter og de øverste blade rå i salater.

Læs også:

• Kimchi - En koreansk delikatesse
• Wok med kinakål og svinekød i krydret sauce
• Kinakål med bagte gulerødder og grønkålspesto 

 

---

 

KNOLDSELLERI

Knoldselleri er i sæson i Danmark fra september til april. Den har en kraftig, aromatisk smag og egner sig til supper, mos, ovnretter, salater og gryderetter.

Sæson:

September-april

Smag og anvendelse:

Knoldselleri kan rives rå, koges, bages, steges eller blendes. Den bruges i supper, puréer, remoulade, ovnbagte rodfrugter og som smagsgiver i gryderetter.

Opbevaring:

Knoldselleri opbevares bedst køligt. Skåret knoldselleri bør pakkes godt ind og bruges inden for få dage.

Frysning:

Knoldselleri kan fryses efter blanchering eller som færdig mos eller suppe.

Køkkentip:

Knoldselleri passer godt sammen med æble, valnødder, timian, fløde, citron og sennep.

Læs også:

• Langtidsstegt lam i ovn med asparges, gulerod, knoldselleri og laurbær

 

---

 

KNUDEKÅL

Knudekål er i sæson i Danmark fra april til august. Den har en mild kålsmag og en sprød struktur, der gør den velegnet både rå og tilberedt.

Sæson:

April-august

Smag og anvendelse:

Knudekål kan spises rå i stave, rives i salater eller tilberedes i supper, ovnretter og wok. Smagen er mild og let sødlig.

Opbevaring:

Knudekål opbevares bedst i køleskab. Fjern bladene, hvis de stadig sidder på, så knolden holder længere.

Frysning:

Knudekål kan fryses efter blanchering.

Køkkentip:

Skær knudekål i tynde skiver, og brug den rå med dip eller i salater med æble og krydderurter.

 

---

 

KÅLROE

Kålroe er i sæson i Danmark fra september til marts. Den er en robust rodfrugt med mild, let sødlig kålsmag og passer godt til vintermad.

Sæson:

September-marts

Smag og anvendelse:

Kålroe kan koges, bages, moses eller bruges i supper og gryderetter. Den giver fylde og passer godt sammen med andre rodfrugter.

Opbevaring:

Kålroe opbevares bedst køligt og mørkt. Den holder sig længe under de rette forhold.

Frysning:

Kålroe kan fryses efter blanchering eller som færdig mos.

Køkkentip:

Kålroe passer godt sammen med smør, timian, muskatnød, kartofler og gulerødder.

 

---

 

LØG

Løg er i sæson i Danmark hele året, både som friske løg og lagrede løg. De er en grundingrediens i køkkenet og giver smag til alt fra supper til salater.

Sæson:

Januar-december

Smag og anvendelse:

Løg kan bruges rå, stegt, bagt, syltet eller kogt. De egner sig til supper, saucer, gryderetter, tærter, salater og ovnretter.

Opbevaring:

Løg opbevares bedst tørt, mørkt og luftigt - ikke i køleskab.

Frysning:

Løg kan fryses hakket eller skåret, men bruges bedst i varme retter efter optøning.

Køkkentip:

Steg løg langsomt ved middel varme, hvis de skal blive søde og bløde uden at branke.

Læs også:

• Syltede rødløg
• Appelsin- og rødløgssalat
• Kulmule med bløde løg

 

---

 

MAJROER

Majroer er i sæson i Danmark fra april til juni. De er milde, sprøde og let sødmefulde og kan bruges både rå og tilberedt.

Sæson:

April-juni

Smag og anvendelse:

Majroer kan spises rå i salater, dampes, steges eller bruges i supper og ovnretter. De små og unge majroer er mest fine i smagen.

Opbevaring:

Majroer opbevares bedst i køleskab. Fjern toppen, hvis den sidder på.

Frysning:

Majroer kan fryses efter blanchering.

Køkkentip:

Majroer passer godt sammen med smør, persille, citron, nye kartofler og forårsløg.

 

---

 

MAJS

Majs er i sæson i Danmark fra august til oktober. De friske kolber er søde, saftige og gode både kogte, grillede og bagte.

Sæson:

August-oktober

Smag og anvendelse:

Majs har en naturlig sødme og egner sig til grill, salater, supper, salsa, majsbrød og som tilbehør.

Opbevaring:

Friske majskolber opbevares bedst i køleskab og bør bruges hurtigt, da sødmen aftager.

Frysning:

Majs kan fryses hele, i stykker eller som løse kerner efter blanchering.

Køkkentip:

Grill majskolber, og server dem med smør, salt, chili, lime eller persille.

 

---

 

PALMEKÅL

Palmekål er i sæson i Danmark fra september til februar. Den har mørke, lange blade og en mildere kålsmag end mange andre vinterkål.

Sæson:

September-februar

Smag og anvendelse:

Palmekål kan bruges i supper, pastaretter, risotto, salater, ovnretter og som sprøde kålchips.

Opbevaring:

Palmekål opbevares bedst i køleskab, pakket i en pose eller beholder.

Frysning:

Palmekål kan fryses efter blanchering.

Køkkentip:

Fjern den grove midterribbe, før bladene snittes eller steges.

 

---

 

PASTINAK

Pastinak er i sæson i Danmark fra oktober til april. Den har en sødlig, krydret smag og egner sig godt til ovnretter, supper, mos og gryderetter.

Sæson:

Oktober-april

Smag og anvendelse:

Pastinak kan bages, koges, steges eller blendes. Den passer godt i rodfrugtblandinger, puréer, supper og vinterretter.

Opbevaring:

Pastinak opbevares bedst i køleskab eller et køligt rum.

Frysning:

Pastinak kan fryses efter blanchering eller som færdig mos eller suppe.

Køkkentip:

Pastinak passer godt sammen med timian, honning, smør, kartofler, gulerødder og fløde.

Læs også:

• Lammefrikadeller med pastinak

 

---

 

PEBERFRUGT

Peberfrugt er i sæson i Danmark fra april til oktober, især fra drivhusproduktion. Den er sprød, saftig og sødlig, især når den er rød eller gul.

Sæson:

April-oktober

Smag og anvendelse:

Peberfrugt kan bruges rå, stegt, grillet, bagt eller fyldt. Den egner sig til salater, gryderetter, wok, pizza, dips og ovnretter.

Opbevaring:

Peberfrugt opbevares bedst i køleskab.

Frysning:

Peberfrugt kan fryses i strimler eller tern og bruges i varme retter efter optøning.

Køkkentip:

Bag peberfrugter i ovnen, til skindet bliver mørkt, og træk skindet af. Det giver en blødere og mere intens smag.

Læs også:

• Couscousalat med turbofalafler & bagte peberfrugter

 

---

 

PEBERROD

Peberrod er i sæson i Danmark fra september til juni. Den har en stærk, skarp smag og bruges især revet som smagsgiver.

Sæson:

September-juni

Smag og anvendelse:

Peberrod bruges ofte rå og friskrevet i dressinger, saucer, salater og som tilbehør til fisk, oksekød, rødbeder og æg.

Opbevaring:

Peberrod opbevares bedst i køleskab, gerne pakket godt ind.

Frysning:

Peberrod kan fryses hel eller revet, men smagen kan ændre sig lidt.

Køkkentip:

Riv peberrod lige før servering. Så bevares den kraftige smag bedst.

Læs også:

• Æblepeberrod - Suveræn til stegt fisk!

 

---

 

PERSILLEROD

Persillerod er i sæson i Danmark fra oktober til april. Den ligner pastinak, men har en mere urteagtig og aromatisk smag.

Sæson:

Oktober-april

Smag og anvendelse:

Persillerod egner sig til supper, gryderetter, ovnretter, mos og puréer. Den bruges også som smagsgiver i fond og klassiske vinterretter.

Opbevaring:

Persillerod opbevares bedst køligt, fx i køleskab.

Frysning:

Persillerod kan fryses efter blanchering eller som del af færdige retter.

Køkkentip:

Persillerod passer godt sammen med kartofler, selleri, porrer, timian og fløde.

Læs også:

• Populære rødder: Pastinak og persillerod

 

---

 

PORRE

Porre er i sæson i Danmark stort set hele året. Den har en mild løgsmag og er en af de mest brugbare grøntsager i både hverdagsmad og klassiske retter.

Sæson:

Januar-december

Smag og anvendelse:

Porre kan bruges i supper, tærter, gratiner, gryderetter, fiskeretter, omeletter og ovnretter.

Opbevaring:

Porre opbevares bedst i køleskab. Skyl den grundigt, da der ofte sidder jord mellem bladene.

Frysning:

Porre kan fryses snittet, men bruges bedst i varme retter efter optøning.

Køkkentip:

Brug både den hvide og den lysegrønne del. Den mørkegrønne top kan bruges til fond og suppe.

Læs også:

• Hokkaidosuppe med ristede porrer og naanbrød 

 

---

 

RABARBER

Rabarber er i sæson i Danmark fra april til juni. Den bruges ofte som frugt i køkkenet, men hører botanisk til blandt grøntsagerne.

Sæson:

April-juni

Smag og anvendelse:

Rabarber har en tydelig syrlighed og bruges især til kompot, saft, kager, marmelade, desserter og chutney.

Opbevaring:

Rabarber opbevares bedst i køleskab, pakket løst ind.

Frysning:

Rabarber kan fryses i mindre stykker uden blanchering.

Køkkentip:

Rabarber passer godt sammen med jordbær, vanilje, ingefær, kardemomme og mandler.

Læs også:

• Rabarber opskrifter - Kompot, tærte, saft og smoothies

 

---

 

RADISER

Radiser er i sæson i Danmark fra april til oktober. De er sprøde, saftige og har en mild til skarp smag.

Sæson:

April-oktober

Smag og anvendelse:

Radiser bruges især rå i salater, på smørrebrød, i kartoffelsalat eller som snack. De kan også lynsteges eller syltes.

Opbevaring:

Radiser opbevares bedst i køleskab. Fjern toppen, så de holder sig sprøde længere.

Frysning:

Radiser egner sig ikke godt til frysning.

Køkkentip:

Læg radiser i koldt vand før servering, hvis de skal være ekstra sprøde.

Læs også:

• Nye kartofler i ærtecreme med radiser og bacon

 

---

 

ROSENKÅL

Rosenkål er i sæson i Danmark fra oktober til februar. De små kålhoveder har en kraftig smag og egner sig godt til vinterretter.

Sæson:

Oktober-februar

Smag og anvendelse:

Rosenkål kan koges, steges, bages eller snittes fint i salater. De passer godt til både klassiske retter og mere moderne grøntsagsretter.

Opbevaring:

Rosenkål opbevares bedst i køleskab.

Frysning:

Rosenkål kan fryses efter blanchering.

Køkkentip:

Rosenkål bliver ofte bedst, når de steges eller bages, så de får en let gylden overflade.

Læs også:

• Stegt sild med stuvet rosenkål og sursød rødbedesalat

 

---

 

RØDBEDER

Rødbeder er i sæson i Danmark fra august til april. De har en sødlig, jordagtig smag og bruges både rå, bagte, kogte, syltede og i salater.

Sæson:

August-april

Smag og anvendelse:

Rødbeder egner sig til salater, ovnretter, supper, hummus, syltning, råkost og som tilbehør til fisk, ost og kød.

Opbevaring:

Rødbeder opbevares bedst køligt. Fjern toppen, hvis den stadig sidder på.

Frysning:

Rødbeder kan fryses kogte eller bagte.

Køkkentip:

Bag rødbeder hele med skræl, og pil dem bagefter. Det bevarer både smag og farve bedre.

Læs også:

• Bagte rødbeder
• Frikadeller med sprød rødbede-æblesalat
• Rødbedesalat med æbler, feta og nødder
• Borsjtj - Russisk ukrainsk rødbedesuppe

 

---

 

RØDKÅL

Rødkål er i sæson i Danmark fra september til februar. Den er fast, farverig og kan bruges både rå, stegt, syltet og kogt.

Sæson:

September-februar

Smag og anvendelse:

Rødkål egner sig til råkost, salater, klassisk kogt rødkål, syltning, wok og ovnretter.

Opbevaring:

Rødkål opbevares bedst køligt. Et helt hoved holder sig længere end et skåret.

Frysning:

Tilberedt rødkål kan fryses. Rå rødkål kan fryses efter blanchering, men bruges bedst i varme retter.

Køkkentip:

Rødkål passer godt sammen med æble, appelsin, nelliker, kanel, eddike og nødder.

Læs også:

• Glaseret medister med rødkålssalat
• Laksestykker med lun rødkålssalat
• Rødkålscoleslaw

 

---

 

RUCOLA

Rucola er i sæson i Danmark fra marts til oktober. Den har en peberagtig smag og bruges især rå i salater, på pizza, i sandwiches og som grønt drys.

Sæson:

Marts-oktober

Smag og anvendelse:

Rucola egner sig til salater, pesto, pastaretter, pizza, smørrebrød og sandwiches.

Opbevaring:

Rucola opbevares bedst i køleskab og bør bruges hurtigt.

Frysning:

Rucola egner sig ikke godt til frysning, men kan blendes til pesto og fryses.

Køkkentip:

Vend rucola i retten lige før servering, så bladene ikke falder helt sammen.

 

---

 

SAVOYKÅL

Savoykål er i sæson i Danmark fra august til december. Den har krøllede blade og en mildere smag end mange andre kåltyper.

Sæson:

August-december

Smag og anvendelse:

Savoykål kan bruges i salater, supper, gratiner, wokretter, kåldolmere og som lynstegt tilbehør.

Opbevaring:

Savoykål opbevares bedst i køleskab.

Frysning:

Savoykål kan fryses efter blanchering.

Køkkentip:

Savoykål skal ofte have kortere tilberedningstid end hvidkål og rødkål.

Læs også:

• Vegetariske kåldolmere 

 

---

 

SKALOTTELØG

Skalotteløg er i sæson i Danmark stort set hele året, især som lagervare. De har en mild, aromatisk løgsmag og bruges ofte i saucer, dressinger og finere retter.

Sæson:

Januar-december

Smag og anvendelse:

Skalotteløg kan bruges rå, stegt, bagt eller syltet. De egner sig til vinaigrette, saucer, supper, gryderetter og ovnretter.

Opbevaring:

Skalotteløg opbevares bedst tørt, mørkt og luftigt.

Frysning:

Skalotteløg kan fryses hakket, men bruges bedst i varme retter efter optøning.

Køkkentip:

Skalotteløg er gode, når løgsmagen skal være tydelig, men ikke for dominerende.

 

---

 

SKORZONERROD også kendt som sort havrerod

Skorzonerrod er i sæson i Danmark fra oktober til marts. Den har en mild, nøddeagtig smag og kaldes også sortrod.

Sæson:

Oktober-marts

Smag og anvendelse:

Skorzonerrod kan koges, steges, bages eller bruges i gratiner, supper og som tilbehør. Den minder lidt om asparges i mildhed.

Opbevaring:

Skorzonerrod opbevares bedst køligt og fugtigt.

Frysning:

Skorzonerrod kan fryses efter blanchering.

Køkkentip:

Læg skrællede skorzonerrødder i vand med citron, så de ikke bliver mørke.

 

---

 

SPIDSKÅL

Spidskål er i sæson i Danmark fra juni til oktober. Den er mild, sprød og hurtig at tilberede.

Sæson:

Juni-oktober

Smag og anvendelse:

Spidskål egner sig til salater, wok, lynstegning, grill, supper og som fint snittet tilbehør.

Opbevaring:

Spidskål opbevares bedst i køleskab.

Frysning:

Spidskål kan fryses efter blanchering, men er bedst frisk eller lynstegt.

Køkkentip:

Spidskål skal kun have kort tid på panden. For lang tilberedning gør den trist og slap.

Læs også:

• Kikærtebøffer og søde kartofler med sprød spidskålssalat
• Grillet makrel med spidskål og rygeostecreme
• Thaicurry med spidskål

 

---

 

SPINAT

Spinat er i sæson i Danmark fra april til oktober. Den har en mild, grøn smag og kan bruges både rå og tilberedt.

Sæson:

April-oktober

Smag og anvendelse:

Spinat egner sig til salater, tærter, pasta, omeletter, supper, smoothies og som tilbehør.

Opbevaring:

Spinat opbevares bedst i køleskab og bør bruges hurtigt.

Frysning:

Spinat kan fryses efter blanchering eller som færdig stuvning eller puré.

Køkkentip:

Spinat falder meget sammen ved tilberedning, så brug mere, end du tror.

Læs også:

• Salat med tandoorikylling og babyspinat
• Røget laks med spinat florentine
• Skaldyr, safran-risotto og spinat

 

---

 

SQUASH

Squash er i sæson i Danmark fra juli til oktober. Den er mild, saftig og nem at bruge i både varme retter og bagværk.

Sæson:

Juli-oktober

Smag og anvendelse:

Squash kan steges, bages, grilles, rives, fyldes eller bruges i supper, pastaretter, frikadeller og kager.

Opbevaring:

Squash opbevares bedst køligt, men ikke alt for koldt.

Frysning:

Squash kan fryses revet eller i skiver, men bliver blød efter optøning og egner sig bedst til varme retter.

Køkkentip:

Riv squash, pres væden fra, og brug den i grøntsagsfrikadeller, brød eller kager.

Læs også:

• Squashspagetti med vegetar bolognese

 

---

 

TOMAT

Tomater er i sæson i Danmark fra april til oktober, især fra drivhusproduktion. De er saftige, aromatiske og bruges både rå og tilberedt.

Sæson:

April-oktober

Smag og anvendelse:

Tomater egner sig til salater, saucer, supper, ovnretter, bruschetta, salsa og gryderetter.

Opbevaring:

Tomater opbevares bedst ved stuetemperatur, hvor de bevarer smagen bedst. Meget modne tomater kan kortvarigt opbevares køligt.

Frysning:

Tomater kan fryses hele, hakkede eller som sauce.

Køkkentip:

Brug overmodne tomater til sauce, suppe eller ovnbagte tomater i stedet for at kassere dem.

Læs også:

• 10 tips til at få mest ud af sæsonens tomater
• Tomatmad med gedeost og parmaskinke
• Tabouleh med solmodne tomater, og salat med kylling og fuldkornsknas

 

---

 

ÆRTER

Ærter er i sæson i Danmark fra juni til august. Friske ærter er søde, sprøde og bedst, når de spises kort efter høst.

Sæson:

Juni-august

Smag og anvendelse:

Ærter kan spises rå, dampes kort eller bruges i salater, risotto, supper, pastaretter og som tilbehør.

Opbevaring:

Friske ærter opbevares bedst i køleskab og bør bruges hurtigt.

Frysning:

Ærter egner sig godt til frysning efter kort blanchering.

Køkkentip:

Friske ærter skal næsten ikke tilberedes. De mister hurtigt deres fine sødme, hvis de får for lang tid.

Læs også:

• Klassisk hønsesalat med ærter 
• Dampet spidskål med ærter og bacon