Fra Sandra Puglieses kogebog Smag på livet, udarbejdet i samarbejde med Kræftens Bekæmpelse, bringer vi her en enkel og aromatisk version med svampe, rosmarin og estragon.
Antal: 2 portioner
Arbejdstid: 25 minutter
Samlet tilberedning: ca. 30 minutter
Holdbarhed: Smager bedst nylavet, men kan også spises lun eller ved stuetemperatur
Ingredienser
- 1 finthakket skalotteløg
- 1 dl hvidvin
- ca. 4 dl grøntsagsbouillon
- 2 fed hvidløg - skåret i tynde skiver
- 2 kviste rosmarin - kun bladene, finthakket (ca. 1½ spsk)
- 400 g frosne svampe
- 1 stor håndfuld finthakket estragon
- 4-6 spsk fintrevet pecorino eller parmesan
- Salt og friskkværnet peber
- Olie til stegning
Sådan gør du
- Svits skalotteløget i halvdelen af olien i et par minutter, til det er klart. Tilsæt perlebyggen og lad den optage fedtstoffet.
- Hæld hvidvinen i og lad den koge ind.
- Tilsæt bouillon lidt ad gangen under omrøring. Vent med at tilsætte næste portion væske, til perlebyggen har absorberet den forrige. Fortsæt i 15-20 minutter, til byggen er mør med let bid. Den samlede mængde bouillon kan variere afhængig af typen.
- Pres så meget væde som muligt ud af svampene, hvis de er optøede. Bruges de direkte fra frost, reduceres mængden af bouillon en smule.
- Svits hvidløget i resten af olien på en pande. Når det begynder at tage farve, tilsættes rosmarin og svitses kort.
- Tilsæt svampene og steg dem 3-4 minutter, til de er gennemstegte. Smag til med salt og peber.
- Vend estragon og ost i den færdige orzotto og tilsæt svampeblandingen.
- Server straks.
