Ingredienser
- 125 gram knækkede rugkerner (skal udblødes)
- 50 gram hvedeklid (skal udblødes)
- 175 gram vand (til udblødning af rugkerner og kvedeklid)
- 1 flaske hvidtøl (33 cl)
- 175 gram kernemælk
- 100 gram hvedemel
- 400 gram rugmel
- 15 gram mørkt maltmel
- 11 gram tørgær (kan erstattes af 40 gram frisk gær)
- 15 gram salt
- 1-2 spsk hvedeklid (til at drysse over brødet. Her kan man også bruge blå birkes eller andet topping.)
Opskrift
- Rugkerner og hvedeklid kommes i en skål sammen med vandet. Lad kerner stå i køleskabet natten over. Har du ikke nået at lægge rugkerner og hvedeklid i blød i god tid, kan du hælde kogende vand over og lade det stå en times tid til det er afkølet.
- Rugbrødsdejen røres nemmest sammen på en røremaskine med en K-spade. Dejen er blød, og den minder mere om en kagedej end en brøddej.
- Kom øl, kærnemælk og udblødte kerner i en skål. OBS! Bruger du frisk gær i stedet for tørgær, så skal det tilsættes nu og røres ud i væsken.
- Bland hvedemel, rugmel, maltmel og tørgær sammenog tilsæt det til væsken.
- Tilsæt salt og rør dejen sammen i 5 minutter vedlav/medium hastighed.
- Smør rugbrødsformen med smør og kom dejen i. Fordel dejen med bagsiden af en fugtig ske. Drys til sidst med hvedeklid og læg låg over dejen. Har du ikke et låg, s brug da film eller lignenden.
- Lad rugbrødet hæve i cirka 45-60 minutter. Hold øje med dejen undervejs, så den ikke hæver op i låget. Dejen skal fylde cirka 90% af formen og have 5-10 lufthuller i overfalden før, at det er klar til at blive bagt.
- Tænd imens ovnen på 180 grader over/under varme
- Når ovnen er varm, kommes rugbrødet i ovnen og bages i 1 time og 20 minutter. Hold øje med dejen. Er du tivivl om rugbrødet er færdigbagt kan du mple kernetemperaturen. Den skal være med 96 - 98 grader.
- Fjern formen fra rugbrødet og lad det køle af på en rist.
