Vaniljeis er en enkel grundopskrift, der kan varieres med både frugt, krydderier, chokolade og sprøde elementer.
- Bær: Vend bærkompot, purerede bær eller små stykker bær i den kolde ismasse.
- Kaffe: Tilsæt instant kaffe eller en lille espresso til cremen.
- Chokolade: Brug finthakket mørk chokolade eller let afkølet, smeltet chokolade.
- Nødder: Vend ristede, grofthakkede nødder i ismassen før frysning.
- Lakrids: Smag den varme creme til med lidt lakridspulver.
- Karamel: Vend karamelsauce i den kolde ismasse, så der dannes striber.
Hold igen med fyldet, så isen bevarer sin cremede konsistens.
Isen laves med æggeblommer, sukker, vanilje, sødmælk og piskefløde. Sødmælken giver en rundere smag end vand, mens den piskede fløde gør isen fyldig og blød. Resultatet er en mild og aromatisk vaniljeis, der kan nydes året rundt - fra jordbær og rabarber til æbletærte, nøddekage og vinterens varme desserter.
Nem vaniljeis
Ca. 6 portioner
Ingredienser til vaniljeis
- 4 pasteuriserede æggeblommer
- 100 g sukker
- 2 vaniljestænger
- 2 dl sødmælk
- 4 dl piskefløde
Sådan gør du
- Sæt en metalform eller anden fryseegnet form i fryseren, så den er kold, når ismassen skal hældes i.
- Flæk vaniljestængerne, og skrab kornene ud.
- Mas vaniljekornene sammen med lidt af sukkeret, så kornene fordeler sig.
- Kom æggeblommer, sukker, vaniljekorn, de tomme vaniljestænger og sødmælk i en gryde.
- Varm blandingen forsigtigt op under konstant piskning, til cremen tykner let. Den må ikke koge.
- Tag gryden af varmen, og fjern de tomme vaniljestænger.
- Lad cremen køle helt af.
- Pisk fløden til blødt skum i en separat skål.
- Vend flødeskummet nænsomt i den kolde vaniljecreme, til massen er jævn og luftig.
- Hæld ismassen i den kolde form.
- Frys isen i mindst 4-5 timer.
- Rør i isen 2-3 gange den første halvanden time, hvis du vil have en mere cremet konsistens.
- Tag isen ud 10-15 minutter før servering, så den bliver blød nok til at kugle op.
Smagsvariationer
Vaniljeis er en god grundopskrift, fordi den kan varieres uden større ændringer i fremgangsmåden. Smag, der skal trække ind i cremen, tilsættes bedst i den varme creme. Bemærk: Fyld, der skal give struktur, vendes først i den kolde ismasse lige før frysning.
Bæris
Vend 150-200 g bærkompot, purerede bær eller små stykker bær i den kolde ismasse. Friske bær bør være godt afdryppede, så isen ikke bliver vandet.
Kaffeis
Opløs 1-2 spsk. instant kaffe i den varme mælk, eller tilsæt 1 lille espresso til cremen. Reducér eventuelt mælken en smule, hvis du bruger espresso.
Chokoladeis
Vend 75-100 g finthakket mørk chokolade i den kolde ismasse, eller tilsæt smeltet, let afkølet chokolade, så du får en mere intens chokoladeis.
Nøddeis
Vend 50-75 g ristede, grofthakkede nødder i ismassen før frysning. Mandler, hasselnødder og valnødder fungerer særligt godt.
Lakridsis
Tilsæt 1-2 tsk. lakridspulver til den varme creme, og smag til. HUSK: Lakrids har en stærk aromatisk smag, så begynd forsigtigt.
Karamelis
Vend 3-4 spsk. karamelsauce i den kolde ismasse med få, brede tag, så der dannes striber. Vil du have mere knas, kan du tilsætte grofthakket karamelkrokant sammen med hakket chokolade eller ristede nødder. Saltkaramel, mørk chokolade og sprød karamelkrokant er en særligt god kombination.
En god tommelfingerregel er at holde fyldet på omkring 75-200 g alt efter type. For meget fyld kan gøre isen tung eller krystalliseret, mens en mindre mængde ofte giver den bedste balance.
Tips til servering af is
- Server vaniljeisen til pandekager, friske eller syltede bær, rabarberkompot, æbletærte, lun frugttærte, brownies, chokoladesovs eller pocherede frugter. Den er også god til sommerens hyldeblomstpandekager.
- Vil du have en ekstra glat is, kan du røre i formen 2-3 gange under indfrysningen, især den første time. Det bryder iskrystallerne og giver en mere cremet konsistens.
Opskriften er redaktionelt bearbejdet og inspireret af klassiske grundopskrifter på vaniljeis, blandt andet fra Gyldendals Store Kogebog, Nordisk Forlag
