Resultatet er saftige blåbærsnegle med smørfyldt midte, gylden overflade og et lille syrligt bærtwist. De er bedst nybagte og lune, men kan også lunes kort dagen efter.
- Antal: 18 stk.
- Arbejdstid: ca. 30 min.
- Hævetid: 2 x 30 min.
- Bagetid: 10-15 min.
Ingredienser til gærdej til blåbærsnegle
- 2 dl mælk
- 50 g gær
- Ca. 500 g hvedemel
- 100 g blødt smør
- 2 æg
- ½ tsk. salt
- 50 g sukker
- Ekstra hvedemel til udrulning
Ingredienser til remonce
- 150 g blødt smør
- 100 g brun farin
- 200 g blåbær
- Ingredienser i øvrigt
- 1 æg til pensling
Sådan gør du
Gærdej
- Lun mælken til ca. 37°C, og hæld den i en dyb skål. Rør gæren ud i mælken.
- Tilsæt halvdelen af melet, og rør det sammen.
- Kom smør, æg, salt, sukker og resten af melet i dejen lidt ad gangen. Ælt dejen godt sammen, til den er blød, smidig og blank og kun lige slipper skålen og hænderne. Dejen må ikke blive hård og tør, for så bliver sneglene mindre luftige.
- Stil dejen til hævning tildækket et lunt sted i 30 minutter.
Remonce
- Pisk det bløde smør sammen med brun farin, til remoncen er jævn og blød.
Snegle
- Rul dejen ud på et let meldrysset bord til et rektangel på ca. 30 x 45 cm.
- Fordel remoncen jævnt over dejen med en paletkniv. Kom helt ud til kanten. Fordel blåbærrene over dejen uden at mase dem ned i remoncen.
- Rul dejen tæt sammen på den lange led som en roulade, og skær den i 18 lige store stykker. Læg sneglene på en bageplade med bagepapir. Fold den yderste snip dej ind under hver snegl, så de ikke åbner sig under bagningen.
- Lad sneglene efterhæve i 30 minutter under et fugtigt klæde.
- Pensl sneglene med sammenpisket æg, og bag dem ved 200°C almindelig ovn i ca. 10-15 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
Lad dem køle let af på en bagerist, og server dem lune.
Hvis du bruger frosne blåbær
Frosne blåbær kan bruges direkte fra frost, men vend dem først i 1-2 tsk. hvedemel eller majsstivelse. Det hjælper med at binde lidt af saften, så sneglene ikke bliver for våde.
