Muscovadosukkerets hemmelighed
Den karakteristiske smag i mørkt muscovadosukker kommer fra melasse. Melasse er en mørk, tyktflydende sukkersirup, der dannes under fremstillingen af sukker. Den har en markant, fyldig og let bitter karamelsmag. Muscovadosukker indeholder en del af denne melasse, og derfor er sukkeret mørkt, blødt i konsistensen og mere aromatisk end almindeligt hvidt sukker.
Muscovado-glaserede revelsben
Ingredienser
Revelsben
- 1-1½ kg revelsben
- 1 spsk. salt
- 12 sorte peberkorn
- 3 zittauerløg
- 10 fed hvidløg
Muscovadoglasering
- ¼ dl mørkt muscovadosukker
- ¼ dl mørk sirup
- 2 spsk. japansk soja
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 spsk. madolie
- 5 cm frisk ingefær
- 1 tsk. stødt kanel
- 1 tsk. stødt kryddernellike
- 1 tsk. stødt kardemomme
- 1 tsk. stødt paprika
- 1 tsk. hvid peber
- 2 tsk. salt
- ½-1 rød chili
Lav muscovadoblandingen
- Bland ¼ dl mørkt muscovadosukker med ¼ dl mørk sirup.
- Varm blandingen forsigtigt i en lille gryde eller kort i mikroovnen. Rør, til sukkeret er opløst, og blandingen er ensartet.
Sådan gør du
- Kog revelsbenene
- Fyld en stor gryde med vand, og tilsæt 1 spsk. salt og de sorte peberkorn.
- Pil løg og hvidløg, og skær dem i skiver.
- Læg revelsben, løg og hvidløg i gryden.
- Lad kødet simre ved svag varme i cirka 1½ time.
- Tag revelsbenene op, og tør dem grundigt.
- Lav glaseringen
- Hak chilien fint, og riv ingefæren.
- Rør muscovadoblandingen sammen med soja, tomatpuré, olie, ingefær, chili, kanel, kryddernellike, kardemomme, paprika, hvid peber og salt.
- Pensl revelsbenene grundigt med glaseringen.
På grillen
- Læg revelsbenene på grillen ved middel varme, og grill dem, til overfladen er mørk og karamelliseret.
- Vend kødet undervejs, og pensl flere gange med glaseringen. Hold øje med kødet mod slutningen, da sukkeret i glaseringen hurtigt kan blive mørkt.
I ovnen
- Revelsbenene kan også tilberedes ved 200 °C i cirka 30 minutter.
- Pensl dem med glaseringen et par gange under tilberedningen, så kødet får et godt lag af den mørke, krydrede glasering.
Servering
Server revelsbenene varme med coleslaw eller bønnesalsa. De passer også godt med grillede grøntsager, en grøn salat eller godt brød.
Inspirationskilde: Dansukker.
Bearbejdet af KvindeGuiden.
Pressefoto: Dansukker.
