Misosuppe - den ultimative opskrift på japansk umami 

De vigtige ingredienser i misosuppe

• Misopasta
  En fermenteret sojapasta, der giver suppen sin karakteristiske smag. Den findes i flere varianter: hvid miso (mild og sød), gul miso (balanceret) og rød miso (kraftig og saltet). Misopastaen indeholder naturlige probiotika, der skaber balance i tarmfloraen.
• Dashi
  En japansk bouillon, der typisk laves på kombu-tang og bonito-flager (tørret tun). Den tilføjer en umami-rig dybde, som er vigtig for at opnå den helt rigtige smagsbalance. 
• Tofu
  En blød og let neutral sojabaseret ingrediens, der tilføjer proteiner og en blød kontrast til suppen.
• Wakame-tang
  En let sødlig og mild tangsort, der bliver blød og silkeblød i suppen. Den er rig på mineraler som jod, calcium og magnesium.

Opskrift på klassisk misosuppe

4 portioner

Ingredienser

• 1 liter vand
• 1 spsk dashi-pulver 
• 3 spsk misopasta (hvid, gul eller rød, efter smag)
• 100 g tofu (skåret i små tern)
• 1 håndfuld tørret wakame-tang (udblødt i vand i 5 min)
• 2 forårsløg (fintsnittede)

Valgfrie ingredienser

• Svampe – fx shiitake eller enoki
• Grøntsager – fx spinat, kinakål eller daikon-radise
• Æg – kan piskes i suppen for en cremet konsistens
• Sesamfrø eller chiliolie – Tilføjer suppen en nøddeagtig smag

Fremgangsmåde

1. Opvarm vandet i en gryde og tilsæt dashi-pulveret. Lad det simre uden at koge.
2. Tilsæt wakame-tangen og lad den folde sig ud i bouillonen.
3. Rør misopastaen ud i en lille skål med en smule af den varme bouillon, indtil helt opløst. Hæld den derefter forsigtigt tilbage i suppen.
4. Tilsæt tofu og rør forsigtigt rundt. Lad suppen simre i 2-3 minutter, men pas på, at den ikke koger, da det ødelægger de gavnlige probiotiske bakterier i misopastaen.

Smag til og servér straks, toppet med fintsnittet forårsløg. Den kan nydes alene eller som tilbehør til japanske retter som sushi eller ramen.

Misosuppens oprindelse

Misosuppen har rødder i det japanske køkken og kan spores tilbage til mere end 1.000 år siden. Oprindeligt blev misopasta bragt til Japan fra Kina, men japanerne udviklede hurtigt deres egne fermenteringsmetoder, hvilket førte til de mange varianter af miso, vi kender i dag.

Suppen blev især populær blandt samuraier i det gamle Japan, da den var næringsrig, let at tilberede og gav krigeren masser af energi. I dag er misosuppe en fast del af japanske måltider og nydes både til morgenmad, frokost og aftensmad.