Resultatet er en jordbærmarmelade med mere karakter end den helt klassiske udgave - stadig rund og sød og fuld af bær, men med en lille alvor, der gør, at den både passer til morgenbrødet, pandekager, yoghurt, ost og desserter.
Her får du opskriften på hjemmelavet jordbærmarmelade med balsamicoeddike og sort peber.
Jordbærmarmelade med balsamico og sort peber
Giver ca. 3 små glas
Ingredienser
- 1 kg jordbær
- 500 g syltesukker
- 2 spsk. balsamicoeddike
- 1-2 tsk. friskkværnet sort peber
- 1 spsk. citronsaft
Eventuelt 1 tsk. flydende atamon til skylning af glas eller efter anvisning på flasken
Sådan gør du
- Skyl jordbærrene kort, og nip dem.
- Skær store jordbær i halve eller kvarte. Mindre bær kan bruges hele, hvis marmeladen skal have lidt struktur.
- Kom jordbær, syltesukker og citronsaft i en gryde.
- Lad bærrene stå i 20-30 minutter, så sukkeret begynder at trække saften ud.
- Varm langsomt blandingen op under omrøring.
- Lad marmeladen koge roligt i 5-8 minutter, til bærrene er møre, og marmeladen begynder at samle sig.
- Skum overfladen af med en ske.
- Tilsæt balsamicoeddike og friskkværnet sort peber.
- Lad marmeladen koge yderligere 1-2 minutter.
- Lav eventuelt en geléprøve: Kom en lille skefuld marmelade på en kold tallerken. Hvis den sætter sig let, når den køler, er den klar.
- Hæld marmeladen på rene, skoldede glas.
- Luk glassene med det samme, og lad dem køle af.
Husk, når du smager marmeladen til
Balsamicoeddiken skal ikke få marmeladen til at smage af salatdressing. Den skal blot give jordbærrene en mørkere og let syrlighed. Begynd med 2 spsk., og tilsæt kun lidt mere, hvis bærrene er meget søde.
Sort peber skal også bruges med måde. En teskefuld giver en diskret krydret pift, mens to teskefulde giver en tydeligere pebernote. Brug helst friskkværnet sort peber - den er mere aromatisk og mindre støvet i smagen end færdigkværnet peber.
Tips
Jordbærmarmelade med balsamico og sort peber er god på ristet brød, boller, pandekager og vafler. Den passer også fint til yoghurt, skyr og vaniljeis.
Den let krydrede smag gør den desuden oplagt til ost - især faste, modne oste, gedeost eller en cremet brie. Her får marmeladen lov at være andet og mere end morgenmad: en lille rød diplomat mellem det søde, det syrlige og det salte.
Opbevaring
Opbevar marmeladen mørkt og køligt. Uåbnede glas kan holde sig i flere måneder, hvis de er hældt på helt rene, skoldede glas og lukket korrekt. Efter åbning bør marmeladen opbevares i køleskab og bruges inden for kortere tid.
Vil du undgå konservering, kan marmeladen hældes på mindre glas og fryses. Så kan du tage et glas op ad gangen og stadig have smagen af modne jordbær klar, når jordbærsæsonen for længst er ovre.
Opskriften er udarbejdet og bragt med tilladelse af Dansukker
