Japansk hverdagsmad kræver ikke et skab fyldt med specialvarer. I 'Oishii' fremhæves fem grundingredienser:
- Japansk soja
- Sake
- Mirin
- Miso
- Dashi
Med dem kan du lave mange klassiske japanske retter. Mangler du fx mirin eller dashi, viser bogen også, hvordan du kan komme videre uden. Pointen er, at japansk mad skal kunne fungere på en almindelig hverdag.
Frikadeller den ene dag, ris og miso den næste
I Lise Krüger Andersens barndomshjem kunne aftensmaden skifte markant fra dag til dag. Når hendes danske far lavede mad, kunne menuen stå på frikadeller med brun sovs. Når hendes japanske mor stod i køkkenet, kom ris, soja og miso på bordet. Den blanding har givet hende et naturligt forhold til begge madkulturer.
Japansk mad har aldrig været noget eksotisk, der først skulle læres. Det var ganske enkelt en del af familiens hverdagsmad. Som barn tilbragte hun desuden mange ferier hos sine bedsteforældre i Japan, og som voksen er hun vendt tilbage med sin egen familie. Japan er derfor ikke bare et rejsemål, men en del af hendes familiehistorie.
Japansk mad er meget mere end sushi
For mange danskere begynder og slutter kendskabet til japansk mad næsten med sushi. Men det er kun en lille del af det køkken, Lise Krüger Andersen er vokset op med. Japansk hverdagsmad kan være nabe, onigiri, yakitori, curry, supper, ris, grøntsager, pickles, kartoffelsalat og spinatsalat.
Det er retter, der bliver lavet hjemme og spist til hverdag - og de behøver hverken være tidskrævende eller kræve særlige kokkeevner. Det er netop den forestilling, Lise Krüger Andersen gerne vil ændre: "Jeg har et meget stort ønske om at gøre det japanske hverdagskøkken tilgængeligt for danskerne."
Hun oplever, at mange holder sig tilbage, fordi japansk mad forbindes med præcision og perfektion. Men i et almindeligt japansk hjem er madlavningen langt mere afslappet. Hun sammenligner blandt andet sin mors måde at lave mad på med den måde, tidligere generationer i Danmark lavede frikadeller: lidt på slump, et skvæt af det ene og lidt af det andet. Der behøver ikke være een rigtig facitliste.
'Oishii' betyder, at det smager godt
Titlen på kogebogen er enkel: 'Oishii'. På japansk betyder det 'smager godt', og det rammer bogens idé ret præcist. Her er ikke fokus på restaurantmad, avancerede teknikker eller perfekte anretninger. Opskrifterne tager udgangspunkt i mad, som skal kunne laves og spises derhjemme. Bogen rummer blandt andet yakitori, onigiri, nabe-suppe, mild curry, japansk kartoffelsalat, spinatsalat og syltede grøntsager.
'Oishii - nem japansk hverdagsmad' udkom 23. september 2026 på Lindhardt og Ringhof. Bogen er på 240 sider, og billederne er taget af Rikke Westesen.
To kulturer følger med ind i køkkenet
Lise Krüger Andersen mærker tydeligt, at hun er vokset op med både dansk og japansk kultur. Når hun befinder sig i Japan, tilpasser hun sig automatisk mere til den japanske omgangsform. Hun taler mere afdæmpet og bliver mere opmærksom på de sociale spilleregler. Men den danske side forsvinder ikke.
Hun har blandt andet fortalt, hvordan hun på et madkursus i Japan skilte sig ud fra de øvrige deltagere. Mens de japanske deltagere arbejdede stille og koncentreret, kunne hun finde på at joke og grine, hvis noget gik galt. Hun oplever også selv, at hendes danske syn på ligestilling følger med til Japan. Forskellene mellem de to lande handler altså ikke kun om, hvad der står på middagsbordet.
Måltidet handler om mere end at blive mæt
Noget af det, Lise Krüger Andersen især fremhæver ved japansk madkultur, er måden et måltid bliver sammensat på. I stedet for én stor ret kan måltidet bestå af flere mindre skåle med forskellige smage og konsistenser. Ris, suppe, grøntsager, protein og pickles kan stå hver for sig, så man selv kombinerer de forskellige dele undervejs.
Fra sin japanske mormor husker hun måltider, hvor både smag, udseende og sammensætningen af grøntsager og protein blev tænkt sammen. Det er en måde at spise på, som adskiller sig fra mange traditionelle danske måltider, hvor hele middagen ofte samles på én tallerken.
Men ikke alt japansk bliver et hit herhjemme
Der er dog japanske madvaner, som ikke nødvendigvis bliver lige populære i en dansk familie. Traditionel japansk morgenmad kan bestå af ris, misosuppe, fisk eller en anden proteinrig ret, salat, pickles og natto - fermenterede sojabønner med en markant lugt og en meget karakteristisk, klistret konsistens.
Hos Lise Krüger Andersen spiser både hun og sønnen gerne japansk morgenmad, mens hendes mand og datter foretrækker toast. Natto deler familien endnu mere. Det siger samtidig noget om hendes tilgang til de to kulturer. Man behøver ikke vælge alt fra den ene eller den anden. Noget bliver en del af hverdagen, andet gør ikke.
Fra dommergerning til madlavning
Lise Krüger Andersens arbejdsliv ligger langt fra kogebøger og japanske supper. Hun arbejder som dommer ved Retten i Holbæk. Men den japanske mad er ikke bare et fritidsprojekt, der begyndte med en bog. Sammen med sin søster underviser hun i japansk madlavning, og gennem deres fælles interesse giver de retter og teknikker videre til andre, der gerne vil lære det japanske køkken bedre at kende. På den måde bliver 'Oishii' en form for fortsættelse af noget, hun allerede har beskæftiget sig med længe.
Mad der binder familien sammen
Det mest interessante ved Lise Krüger Andersens historie er måske ikke selve forskellen mellem japansk og dansk mad. Det er snarere, hvordan mad kan binde generationer og lande sammen. Retterne fra hendes mor og minderne om måltiderne hos bedsteforældrene i Japan lever videre i hendes eget køkken. Nu bliver de også skrevet ned og givet videre til mennesker, der måske aldrig tidligere har lavet andet japansk end sushi.
Og budskabet er enkelt: Man behøver hverken være ekspert, købe et helt nyt køkkenskab eller være bange for at gøre noget forkert. Det skal kunne laves på en hverdag - og først og fremmest skal det smage godt.
Kilder
- Lindhardt og Ringhof - Pressemeddelelse om 'Oishii - nem japansk hverdagsmad'
- Bog.dk - Lise Krüger Andersen om 'Oishii' og livet mellem Danmark og Japan
