Lavendelolie til madlavning - Sådan laver du en aromatisk krydderolie 

Lavendelolien kan bruges i marinader, vinaigretter og dressinger eller dryppes i små mængder over grillede grøntsager, kartofler, gedeost og lyst brød. Lavendel har en markant blomsteragtig smag, så der skal kun bruges ganske lidt.

Brug tørret lavendel beregnet til mad

Brug kun tørrede lavendelblomster, der sælges som fødevare, krydderurt eller te. Lavendel fra blomsterhandlere og pyntebuketter kan være behandlet med midler, der gør den uegnet til madlavning.

Lavendel fra haven kan bruges, når planten ikke er sprøjtet, og blomsterne er tørret grundigt og hygiejnisk. Urterne skal være helt tørre, før de kommer i olien. Tørrede urter har desuden en mere koncentreret smag end friske.

Det skal du bruge

Til cirka 100 ml krydderolie:

• 100 ml mild ekstra jomfruolivenolie
• 1/4 tsk. tørrede lavendelblomster
• 1/2 tsk. tørret timian
• 1/2 tsk. tørret rosmarin
• Eventuelt 1/4 tsk. tørret salvie eller basilikum
• En lille gryde
• En fin si eller et kaffefilter
• En ren og helt tør flaske eller et glas med låg

Begynd med en lille mængde lavendel. For meget kan få olien til at smage parfumeret eller bittert.

Sådan laver du lavendelolie til madlavning

1. Lun olien forsigtigt
2. Hæld olivenolien i en lille gryde, og varm den langsomt op ved svag varme. Olien skal kun blive lun og må hverken syde, ryge eller koge.
3. Den forsigtige opvarmning hjælper krydderurterne med at afgive smag uden at ændre oliens karakter.
4. Tilsæt lavendel og krydderurter
5. Tag gryden af varmen. Tilsæt de tørrede lavendelblomster, timian, rosmarin og eventuelt salvie eller basilikum.
6. Rør blandingen sammen, og lad den trække i 20-30 minutter.
7. Smag på olien
8. Smag på en lille dråbe olie. Lavendlen skal kunne anes, men bør ikke overdøve olivenolien og de øvrige krydderurter.
9. Ønskes en kraftigere smag, kan olien trække lidt længere. Er lavendelsmagen allerede tydelig, bør urterne sies fra med det samme.
10. Si krydderurterne fra
11. Hæld olien gennem en fin si eller et kaffefilter. Fjern alle blomster og urter, så der ikke ligger plantemateriale tilbage i flasken.
12. Hæld den siede olie på en ren og helt tør flaske eller i et glas med tætsluttende låg.

Lavendelolie med forskellige krydderurter

Lavendel passer især godt sammen med kraftigt duftende middelhavsurter.

• Lavendel og timian
  En enkel kombination til vinaigrette, grillede grøntsager, kartofler og lyst kød.
• Lavendel og rosmarin
  En fyldigere olie, der passer til ovnkartofler, lam, focaccia og grillede grøntsager.
• Lavendel og salvie
  En aromatisk olie til græskar, pasta, bønner og retter med brunet smør.
• Lavendel og basilikum
  En mildere blanding til tomatsalat, mozzarella, pasta og sommerlige dressinger.

Undgå at tilsætte alle krydderurterne i store mængder. To eller tre urter giver som regel en mere afbalanceret olie.

Vinaigrette med lavendelolie

Til en mindre portion vinaigrette:

• 2 spsk. lavendelolie
• 1 spsk. citronsaft eller lys vineddike
• 1/2 tsk. honning
• Salt og friskkværnet peber

Pisk ingredienserne sammen, og smag til. Vinaigretten passer til grønne salater, grillede grøntsager, kartoffelsalat og gedeost.

Opbevaring og holdbarhed

Hjemmelavede olier med urter bør ikke opbevares ved stuetemperatur. Urter og olie har lavt syreindhold, og blandingen kan skabe forhold, hvor bakterien Clostridium botulinum kan udvikle sig. Olien kan være farlig, selv om den ser normal ud og ikke lugter fordærvet.

Opbevar derfor lavendelolien:

• I en ren og helt tør beholder, med tætsluttende låg
• I køleskab - Adskilt fra råvarer, der kan 'forurene' flasken
• I højst 2-3 dage

Lav kun en lille portion ad gangen. Kassér olien efter opbevaringstiden, også selv om den stadig ser og dufter normal ud. National Center for Home Food Preservation anbefaler, at hjemmelavede urteolier fremstilles til frisk brug, opbevares i køleskab og anvendes inden for 2-3 dage.