De lavendelmarinerede oliven er nemme at tilberede, men bør trække nogle dage i køleskabet. Herefter kan de serveres som en lille snack, til tapas, som aperitif eller sammen med brød, ost og andre små retter.
Hvorfor hedder de à la Provence?
Udtrykket à la Provence betyder, at retten er tilberedt i provencalsk stil. Provence i Sydfrankrig er kendt for oliven, olivenolie, hvidløg og aromatiske urter som timian, oregano, rosmarin og salvie. Lavendel er samtidig tæt forbundet med områdets landskab og duftende marker.
Navnet betyder ikke nødvendigvis, at opskriften er en fast, traditionel specialitet med lavendel. Det beskriver snarere marinadens sammensætning og dens tydelige inspiration fra det provencalske køkken, hvor olivenolie og tørrede urter spiller en central rolle.
Lavendelmarinerede grønne oliven à la Provence
Ingredienser
Sådan gør du
- 250 g grønne oliven
- 1/2 tsk. tørrede lavendelblomster
- 1 tsk. tørret timian
- 1 tsk. tørret oregano
- 1 tsk. tørret salvie
- 2 fed hvidløg
- 2 citronbåde
- 2 spsk. olivenolie
Sådan gør du
- Hæld olivenene til afdrypning.
- Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i tynde skiver eller knus dem let.
- Bland lavendel, timian, oregano og salvie med olivenolien.
- Tilsæt hvidløg og citronbåde.
- Vend olivenene grundigt i marinaden.
- Kom det hele i et rent glas eller en beholder med tætsluttende låg.
- Stil olivenene i køleskabet i tre dage, så de kan optage smagen fra urterne, citronen og hvidløget.
- Vend eller ryst glasset forsigtigt en gang om dagen.
Tag olivenene ud af køleskabet cirka 15 minutter før servering, så olivenolien bliver flydende, og smagen træder tydeligere frem.
Sådan bruger du de marinerede oliven
Lavendelmarinerede oliven passer især godt som:
- en lille snack før middagen
- en del af et tapas- eller mezebord
- tilbehør til baguette, focaccia eller grissini
- ledsager til gedeost, feta og faste oste
- tilbehør til grillede grøntsager, fisk eller kylling
- pynt og smagsgiver i salater
- en del af et sommerligt ostebord
- aperitif sammen med et glas kølig rosé eller alkoholfri citrusdrik
Olivenene kan også hakkes groft og fordeles over ristet brød med friskost eller gedeost. Marinaden kan dryppes over salat eller grillede grøntsager, men den bør anvendes inden for samme korte opbevaringsperiode som olivenene.
Lavendel skal bruges med let hånd
Lavendel har en markant smag, og en lille mængde er tilstrækkelig. For meget kan få marinaden til at smage parfumeret eller bittert. Brug kun tørrede lavendelblomster, der er beregnet til madlavning, eller usprøjtede blomster fra en spiselig lavendelsort.
Til madlavning er ægte lavendel, Lavandula angustifolia, normalt det bedste valg. Lavandin og stærkt duftende prydsorter indeholder ofte mere kamfer og kan derfor smage skarpere, mere bittert eller næsten medicinsk. Er du usikker på sorten, bør blomsterne bruges til buketter, kranse eller duftposer i stedet.
Opbevaring
Da marinaden indeholder frisk hvidløg i olie, skal olivenene hele tiden opbevares i køleskab. Brug et rent glas, hold temperaturen på højst 4 °C, og spis olivenene senest inden for syv dage fra tilberedningen. De må ikke stå og trække ved stuetemperatur.
Se også vores opskrifter og kreative idéer til årets lavendelhøst.
