Lavendelis - Sommerdessert med vanilje og fløde 

Vælg lavendel, der egner sig til mad

Brug tørrede lavendelblomster, der er beregnet til madlavning, eller usprøjtede blomster fra ægte lavendel, Lavandula angustifolia. Lavandin og stærkt duftende prydsorter kan indeholde mere kamfer og derfor have en skarpere smag.

Knus ikke blomsterne for fint. Hele eller let smuldrede blomster er nemmere at si fra, hvis du ønsker en helt glat ismasse.

Se også vores opskrifter og kreative idéer til årets lavendelhøst.

Lavendelis med vanilje

Opskriften giver cirka 12 mindre ispinde.

Ingredienser

• 6 pasteuriserede æggeblommer
• 150 g flormelis
• 5 dl piskefløde
• 1 vaniljestang
• 1-2 spsk. tørrede lavendelblomster
• 12 isforme
• 12 ispinde

Begynd med 1 spsk. lavendel. Smagen bliver tydeligere, mens isen trækker og fryser.

Sådan gør du

1. Pisk æggeblommerne sammen med halvdelen af flormelissen, indtil blandingen er lys og luftig.
2. Hæld fløden i en tykbundet gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom både vaniljekorn og stang i fløden.
3. Varm fløden langsomt op til lige under kogepunktet. Tag gryden fra varmen, og fjern vaniljestangen.
4. Hæld lidt af den varme fløde i æggeblandingen under konstant piskning. Fortsæt gradvist, indtil cirka halvdelen af fløden er tilsat. Det tempererer æggeblommerne, så de ikke skiller.
5. Hæld blandingen tilbage i gryden med resten af fløden.
6. Varm iscremen langsomt op under konstant omrøring, indtil den tykner let og kan lægge sig som et tyndt lag på bagsiden af en ske. Den må ikke koge.
7. Rør lavendelblomsterne i, og lad massen trække i 10-15 minutter. Smag undervejs, så lavendlen ikke bliver for markant.
8. Si blomsterne fra, hvis du ønsker en glat is. De kan også blive i massen, men brug da en mindre mængde.
9. Rør resten af flormelissen i, og lad ismassen køle af. Stil den derefter i køleskabet i mindst en time, til den er helt kold.
10. Kør massen i en ismaskine i cirka 20-30 minutter, indtil den har en blød og cremet konsistens.
11. Fordel isen i formene, sæt pindene i, og frys dem i mindst fem timer eller natten over.

Lavendelis uden ismaskine

Har du ikke en ismaskine, hældes den afkølede masse direkte i isformene. Frys dem i cirka en time, sæt pindene i, og lad dem derefter fryse helt.

Isen bliver lidt mindre cremet end den maskinkørte version, men fungerer stadig fint som ispinde.

Sådan får du ispindene ud af formene

Hold formen under lunkent vand i få sekunder. Træk derefter forsigtigt i pinden, uden at vride isen. Lad ikke formen stå for længe under vandet, da overfladen hurtigt smelter.

Server lavendelis med sommerens tilbehør

Lavendelis kan serveres alene eller sammen med:

• friske hindbær eller jordbær
• blåbær og brombær
• revet citronskal
• små marengs
• sprøde mandelkager
• en smule flydende honning
• hakkede pistacienødder

Citron og friske bær passer særligt godt til den cremede is og lavendlens blomstersmag.

Lavendel skal kunne anes

Den bedste lavendelis smager først af vanilje og fløde og derefter svagt af lavendel. Smager den tydeligt parfumeret, er der brugt for mange blomster eller ladet dem trække for længe. Begynd derfor med den mindste mængde. Lavendel kan altid få lov at trække lidt længere, men en for kraftig smag er vanskelig at rette.