Kyllingelår med ratatouille, hvedekerner og hytteost 

Se også KvindeGuidens oversigt over grøntsager i sæson, hvis du vil vælge råvarerne, når de har deres bedste tid.

Her serveres ratatouillen med ovnbagte kyllingelår, speltkerner og hytteost. Det giver en ret med både protein, grøntsager og mættende fuldkorn, samtidig med at hytteosten tilfører en let og cremet afslutning. En enkel hverdagsret med masser af farve, fylde og smag - uden at den bliver tung.

4 personer

Ingredienser:

• 1 stor aubergine
• 3 peberfrugter
• 2 courgetter
• 2 løg
• 3 fed hvidløg
• 500 g små modne tomater
• 2 spsk olivenolie
• 1 dåse tomatpuré
• 3 spsk olivenolie
• 1 kvist frisk rosmarin
• 1 kvist timian
• Salt og peber
• ½ tsk sukker
• 4 kyllingelår
• Sesamfrø
• 150 g speltkerner
• ½ agurk
• 1 bdt purløg
• 4 dl hytteost

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Skær aubergine, peberfrugter og courgetter i grove tern. Skær løg i både og hvidløg i skiver. Tomaterne kan bruges hele.
3. Varm 2 spsk olivenolie på en stor pande. Kom hvidløg og aubergine på panden, og lad det stege i cirka 5 minutter ved middelvarme, til auberginen begynder at tage farve.
4. Kom de stegte grøntsager i et ovnfast fad sammen med de øvrige grøntsager. Vend det hele med tomatpuré, 3 spsk olivenolie, rosmarin og timian. Krydr med salt, peber og sukker.
5. Bag ratatouillen i ovnen i 30-40 minutter. Vend grøntsagerne efter 15-20 minutter. Mas eventuelt tomaterne let med en ske.
6. Del kyllingelårene i over- og underlår gennem leddet. Gnid dem med lidt olivenolie, salt, peber og sesamfrø, og læg dem i et ovnfast fad. Bag kyllingelårene i ovnen i 35-45 minutter, til de er gyldne, sprøde og gennemstegte. Saften skal være klar, når du prikker i kødet med en spids kniv.
7. Kog speltkernerne i rigeligt vand i cirka 20 minutter, eller til de er møre. Hæld vandet fra, og lad kernerne køle af.
8. Skær agurken i fine tern, hak purløget, og bland begge dele med de afkølede speltkerner. Vend til sidst hytteost i salaten.
9. Server de ovnbagte kyllingelår med ratatouille og speltkerner med hytteost.

Om opskriften

Opskriften er fra bogen 'Danskernes bedste vægttab' skrevet af Henrik Duer og bragt med tilladelse fra Politikens Forlag. Bogen kan lånes på biblioteket.

Læs mere om forfatteren: henrikduer.dk