Krydrede andelår  

opskriften på langtidsstegte andelår med tomat, fennikel, appelsin og krydrede ris.

LANGTIDSSTEGTE ANDELÅR
- med tomat, fennikel, appelsin

Ingredienser ...:
• 4 andelår
• 2 spsk salt
• 1 tsk groftknuste spidskommenfrø
• ½ tsk groftknuste korianderfrø
• ½ tsk tørret chili
• ½ spsk muscovadosukker
• 1½ spsk olivenolie
• 2 skalotteløg
• 4 modne tomater
• 2 fennikel
• 2 appelsiner
• 1 tsk tomatpuré
• 4 fed hvidløg
• 4 kviste timian
• 5 dl vand eller hønsebouillon

Tilberedning ...:
Kom andelårene i et fad og krydr dem med salt, spidskommen, koriander, chili og muscovadosukker. Lad dem trække 1 times tid i køleskabet og gerne længere (f.eks. fra om morgenen til om aftenen). Steg andelårene i olivenolie i en gryde, indtil de bliver godt brune, og kom dem over i et ovnfast fad.
Skær skalotteløg, tomater og fennikel i grove stykker. Skær fire strimler af en appelsinskal, uden at det hvide kommer med. Pres saften fra appelsinerne. Kom løg, tomater og fennikel i gryden og steg det i nogle minutter, tilsæt appelsinsaft, appelsinskal, tomatpuré, hele hvidløgsfed og timiankviste og hæld vand eller hønsebouillon ved. Kom grøntsager og væde i det ildfaste fad med andelårene og steg det hele i ovnen i 2½ time ved 165 grader. Dæk fadet til med stanniol undervejs, hvis andelårene bliver for mørke. Server andelårene med grøntsagerne og krydrede ris.

KRYDREDE RIS

Ingredienser ...:
• 4 dl basmatiris
• 4 skalotteløg
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk stødt spidskommen
• 5 nelliker
• 4 kardemommekapsler
• 1 kanelstang
• 1½ tsk finthakket rød chili
• 6 dl vand
• ½ dl friskhakket persille eller
• koriander
• salt

Tilberedning ...:
Skyl risene i koldt vand et par gange og lad dem dryppe af i en sigte. Snit skalotteløgene i små terninger og steg dem møre i en gryde med olivenolie. Skru lidt ned for varmen, tilsæt spidskommen, hele nelliker, kardemommekapsler, kanelstang, chili, salt og ris og lad det riste ved svag varme nogle minutter. Hæld vand ved og kog risene i 10-12 minutter under låg. Tag gryden af varmen, stadig med låget på, og lad risene trække i ca. 10 minutter, til de er møre. Server de krydrede ris til retter med and, kylling eller lam.

Fra bogen <link https: kvindeguiden.dk _self> Aarstidernes nye livretter